别让美食伤了身体 煲汤、吃肉的几个门道科普一下

　　工作疲惫了，想用美食犒劳一下自己，这本来无可厚非。但是如果不讲究方法，会对身体适得其反。

　　吃肉也要讲门道

　　生活中许多朋友无肉不欢，一顿没肉吃就饿得慌，尤其是爱红肉(指猪、牛、羊等肉色红的哺乳动物的肉)。

　　红肉含有较高的饱和脂肪酸，过量食用会增加高血脂、冠心病等心血管疾病的风险。据《中国居民膳食指南(2022)》建议，鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120克～200克。每周最好吃鱼2次或300克～500克，蛋类300克～350克，畜禽肉300克～500克。

　　白肉包括鸡、鸭、鱼等，相对而言，脂肪含量少、蛋白质含量更高，且含有的蛋白质氨基酸组成与人体所需的氨基酸更接近，更利于消化吸收。尤其是鱼肉，富含不饱和脂肪酸，有助于控制血脂，对保护心脑血管更有帮助。

　　虽然白肉中脂肪含量低，更有助于减肥，但红肉中的铁元素是白肉比不了的。两者搭配食用，且让白肉多于红肉，是比较合理的，既能营养互补，又不容易增加心血管负担。

　　吃烧烤喝啤酒不要过度

　　烧烤虽好吃、啤酒虽好喝，但如果过量食用会伤害身体。

　　肉类、脂肪在高温煎炸的过程中会产生致癌物质——苯并芘，而且煎炸越久，苯并芘的含量越高。烧烤的时候，苯并芘不仅可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。

　　烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。有研究表明，温度达到200℃以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在150℃时产生的高10倍。

　　煲汤也有讲究

　　煲汤时间过长会使汤里的嘌呤飙升，尤其是有些老火汤里还有动物内脏，如猪肚汤、猪肺汤等，嘌呤含量更高。人体摄入过多嘌呤，会生成尿酸。尿酸一般通过肾脏代谢，如果肾脏代谢不了，就会导致血液里的尿酸增高。尿酸过高，不仅容易导致痛风，也会造成尿酸盐沉积，引起尿酸结石，严重时还可能诱发肾衰竭。

　　此外，过热的食物进入人体后，不仅会烫伤食道黏膜，还会引起胃炎等一系列疾病。国际癌症研究机构已将65℃以上的热饮列入2A类致癌物，已有动物实验证实，65℃~70℃的热饮足以烫伤喉咙，可能导致食管癌变。

　　偶尔一两次的烫伤，黏膜还可以自我修复，但如果反复被烫伤，就会导致不正常的“异型性”细胞会越来越多。长此以往，就算不得癌，口腔溃疡、食管溃疡、食管炎等问题也是有一定的可能的。

　　如何健康煲汤、喝汤？

　　1.动物性食物宜冷水下料

　　煲汤时，动物性食物宜冷水下料，可使其蛋白质中的低分子含氮鲜味物质溶出，使汤味道鲜美。

　　2.炖汤时间据食材决定

　　炖汤的具体时间因动物食物种类和老嫩而定，炖的时间不宜过长也不宜过短。一般来说，蔬菜海鲜汤的熬煮时间应控制在半小时以内；肉类不超过1.5小时；骨头汤不超过2个小时；鱼类熬汤则是在30分钟左右时口感最佳、营养最好。

　　3.口味太重的汤不喝

　　肉类煮汤，本来就含有脂肪，所以不仅不能再放油，喝汤前最好撇去浮油。另外，不要为了让汤更鲜美而拼命放盐，尤其是老年人味觉减退，更要注意盐的用量。

　　4.太烫的汤不喝

　　人们总爱说：“趁热吃，趁热喝。”但长期这样做会破坏胃黏膜，导致一系列健康问题。人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度在60℃左右。合适的汤品温度应是在入口时口感比温水要热一点，但又不烫嘴。

　　5.少吃汤泡饭

　　很多老年人喜欢用汤泡饭。进食汤泡饭时，吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负担，容易导致胃部不适。而且汤泡饭还会稀释胃里的消化液，影响肠胃的消化吸收。