入秋，在一碗姜汤面里遇见滚烫山海

　　清晨出门，感受到扑面而来的寒意了吗？江浙的秋带着些许湿冷，潜意识觉得夏天还未散去，却已被秋天的寒风拍了一巴掌。

　　当东海咸湿的风和早晚的低温相逢，秋天真的来了。入秋微寒，一碗热气腾腾的姜汤面令人在大快朵颐间，裹住一身温暖。闻其味，身即暖，这是姜汤面的魔力。

　　复刻传统且正宗的非遗姜汤面

　　姜汤面，是台州地区的一道传统美食。据了解，姜汤面制作工艺是台州市级非物质文化遗产代表性项目，一碗浓缩精华的好姜汤，让姜汤面香味奇特、鲜辣甘醇、回味无穷。

　　椒江区餐饮行业协会会长姚国荣深耕餐饮行业三十余年，他在葭沚老街所开的“满仓渔家”餐厅，几近完美地复刻了传统姜汤面的做法。去年，由姚国荣的台州市满仓渔家餐饮有限公司选送的台州姜汤面，在全省“百县千碗”挑战赛上，荣获“浙江十佳面条”称号。

　　“进入秋天，天气转凉，姜属于提升阳气、驱寒的食物，在秋天来一碗姜汤面，最好不过了。”姚国荣介绍，当时选送“百县千碗”挑战赛的姜汤面除了纯真高品质的干姜片熬成的姜汤外，还搭配了12样佐料：猪肉、茭白丝、香菇干、黄花菜、虾干、菠菜、豆腐皮、姜蛋、鳗鲞、跳跳鱼干、蛏子、蛤蜊。这样，这碗姜汤面就成了山珍海味齐全的营养全面的台州地标美食。

　　如今，食客在“满仓渔家”吃到的姜汤面佐料更为丰富，除了常规佐料外，还有鲜虾、香肠等佐料，肥嫩饱满，满口生鲜。此外，食客还可以根据自身喜好，选择在姜汤面中加入台州当地鲜美的海鲜，例如黄鱼、青蟹、梭子蟹等等。

　　走进“满仓渔家”厨房，厨师吴师傅正热火朝天地制作着一碗姜汤面。“姜汤面都是一碗一碗现煮的，每一碗煮好都是一大锅，食材是实打实的。”吴师傅介绍，“满仓渔家”做姜汤面首选本地姜，色泽金黄鲜亮，姜汁辛味儿非常浓郁。

　　“姜汤是烧制姜汤面的灵魂。我们每天将干姜片加水，在大锅里熬煮至少两个小时，熬出辛辣醇厚的姜汤。之后煮姜汤面只用姜汤，不再另外加水。”吴师傅说。

　　怎么热烈怎么来

　　台州以“鲜搭搭、糯叽叽、甜蜜蜜”成为舌尖上的美食代名词，姜汤面、姜汁炖蛋的“辣呵呵”也成了大众食客的赞美表白。台州人不爱吃辣，却好姜的“辣呵呵”。姜汤面作为台州独具风味的小吃，浓烈的姜味萦绕在鼻尖，诱得人直分泌唾液。

　　据了解，姜汤面最早是台州人的月子食谱，台州濒临东海，湿气重，体质虚寒的产妇便借助姜汤的辛辣来驱寒护体。台州的产妇坐月子时就是喝姜茶、吃姜汤面、姜米饭；亲戚朋友上门探望时也是用姜汤面招待。台州人家中一旦有待产的女子，家人必然早早买上数量可观的生姜，制成干姜片，以飨产妇及“送月里”的亲朋。

　　在台州，不同的饮食世界，有着同一碗姜汤面。山里人家，喜欢加土鸡蛋、土猪肉、腊肠等，并以猪油煸炒配菜，更能增香提鲜；海边人家，加鲜虾、贝壳是最基本的，豪爽的甚至会加入整条小黄鱼或者整只青蟹。不变的是黄澄澄的姜汁，以及吸饱了汤汁的米面。

　　姜汤面的制作，也如生姜一样火气缭绕，怎么热烈怎么来。

　　猪肉、虾干、切片香肠等一众食材，一同丢入热油中，在一声“呲啦”中迅速翻炒。继续加入鲜虾、鳗鲞、跳跳鱼干等，海鲜的咸香与肉类的油润鲜香交织在一起，热油刺激着，从食材上不停往外冒。

　　趁热倒入提前熬制的姜汤，透亮的液体看似柔顺温和，内里却热烈地“叫嚣”着。只见吴师傅以画圆的方式在锅中倒入好几大勺姜汤，姜汤碰触到锅壁的那一刻，水汽成群跳舞，姜味很快冲击着整个厨房。

　　面里汇聚着山海珍味

　　姜汤面里的面，也是值得细说的。

　　台州的姜汤面，用的不是外地朋友熟悉的手擀面条，而是产自台州本地的米面。米面由大米制作，纯天然晒干，久煮不糊，口感柔软，吃起来还有米香味。米面形状细如发丝，通透莹润，圆润有嚼劲，最重要的是，米面不似手擀面粘着面粉，清清爽爽地入汤，整个汤底也保持着清清爽爽的口感。

　　待到姜汁沸腾，扯开一捆米面，用铲子轻压入锅，稍一翻搅，硬邦邦的米面被汤汁软化，变得柔软细滑，如缕如丝，丝丝扣胃。

　　待到姜汤逐渐漫过食材，再加入蛏子、蛤蜊等海鲜，以及煎好的姜蛋，用铁勺在锅中搅动、打圈，汇聚着山海珍味的食材便在姜汤中咕噜咕噜冒着泡。蛏子与蛤蜊被热气顶开了壳，露出雪白的肚皮，跳跳鱼干在姜汤中仿佛重获新生，活跃地跳起舞来。香，实在是香。

　　丰富食材，诚意满满

　　姜，原本只是厨房常见的一味调料，但到了台州人手里，它摇身一变，就成了食物的主角。生姜具有温中散寒的作用，虽味道辛辣却不上火。用浓浓的姜汁入汤，秋天吃上一大碗，在热气蒸腾、大快朵颐之间，逼退袭来的寒意。

　　招待宾客时，无论靠山还是靠海，台州人的热情都是统一的——恨不得将全台州的美食，都装进这碗姜汤面里。“满仓渔家”不止做一碗姜汤面，在生鲜区，食客可以选择活蹦乱跳的青蟹、跳跳鱼、小黄鱼……打造出私人订制版的“升级款”姜汤面。奇妙的是，这些食材都能与姜汤和谐共处，甚至被激发出更浓郁的风味。

　　热气腾腾的姜汤面端上桌，旁边的食客惊呼了一声，“哦哟，你们这碗姜汤面的分量这么大的啊？”

　　热气蒸腾的姜汤面被盛在敞口的海碗中，半碗是浇料。蛤蜊、鲜虾、肥蛏等海鲜与米面交织在一起，飘香的姜汤里浮着香菇、茭白和翠绿的菠菜，洁白晶莹的米面上盖着一个油煎的焦边儿姜蛋……丰富的食材，活色生香，诚意满满。

　　捧着这碗满满当当的姜汤面心满意足地开吃。用筷子在碗中翻搅，就跟捞宝贝似的，十几种食材汇聚一堂，包裹进热姜汤里那浓烈的辛辣感里，似乎还带着蔬菜的鲜爽，肉和蛋的丰腴。

　　喝一口姜汤，暖意席卷身体每一处细胞。几口米面落肚，说不出的畅快。热腾的烟气在筷子挑面的间隙时不时冒出，碗里不见姜，心胃有辛香。