潮声丨上海人的《菜肉馄饨》，到底什么味？（剧透慎点）

　　在东北，饺子是年，是餐桌主角，邀请客人吃饺子是最高礼遇。对于上海人来说，菜肉馄饨的地位等同于东北人眼里的饺子。

　　最近，上海人的朋友圈被一碗“菜肉馄饨”刷屏了！一部名为《菜肉馄饨》的沪语电影，就像一把神奇的钥匙，打开了上海文化记忆的大门，让观众沉浸在浓浓的海派风情之中。一时间，“菜肉馄饨里的菜，到底是青菜，还是荠菜？”“一般是叫菜肉馄饨，还是大馄饨？”这些关于馄饨的话题成了上海人茶余饭后热议的焦点。

　　《菜肉馄饨》改编自同名小说，影片没有宏大的叙事，没有炫酷的特效，有的只是一碗饱含深情的馄饨，以及老上海弄堂里那些平凡又温暖的生活片段。

　　剧情并不复杂：退休工程师老汪（周野芒 饰）一直走不出丧偶阴云，时常幻觉妻子素娟（潘虹 饰）还在身边并和自己对话。每周六儿子小汪会回家看他，吃一碗爸爸亲手包的菜肉馄饨。两人见面，老汪总免不了唠叨：该找女朋友了，该结婚生子了……还没等老汪说完，小汪便借口溜了。

　　为了儿子的终身大事，老汪前往人民公园相亲角替儿子征婚。在那里，他结识了林美琴（茅善玉饰）、老金（陈国庆饰）和阿芳（王琳饰）。四人结为好友后，老汪也渐渐打开心扉，与朋友们吃饭、跳舞、喝下午茶，学会放松自己、享受生活，并与同是丧偶的退休教师林美琴之间互生情愫。

　　影片的特别在于汇聚了老中青三代上海演员，配角和群演阵容更是几乎涵盖了一半上海文化娱乐圈。他们全程用沪语演绎，取景地均在上海。换句话说，上海话、上海人、上海，才是这部电影的真正主角。

　　沪语电影《菜肉馄饨》剧照。 受访者供图

　　家的味道

　　观众：青春回忆不会老

　　在上海前滩太古里MOVIE MOVIE影院，记者买到了这部沪语电影票。临近开场，影院内早已座无虚席。中老年观众占了绝大多数，他们三两成群，或是夫妻相伴，或是老友相约。

　　电影开场，一句句地道的沪语仿佛是邻里间的日常寒暄，瞬间拉近了与观众的距离，让观众们沉浸其中。每当演员说出那些诙谐幽默的方言台词“哈七搭八沙溪？”（乱七八糟说什么？）“侬来赛侬来”（你行你上），全场便会爆发出一阵欢快的笑声。这些笑声，不仅是对台词的回应，更是对老上海生活的共鸣。

　　在近两小时的影片中，上海味道被展现得淋漓尽致。影片没有刻意追求华丽的场景，而是将镜头对准了上海的大街小巷、弄堂深处。除了贯穿始终的包馄饨场景，早点摊上冒着热气的饭团豆浆、去老字号排队买酱菜等充满烟火气的场景，让上海普通市民仿佛看到了自己的生活，嚼出了其中的酸甜苦辣。

　　上海思南路，是影片取景地之一。 记者 张源 摄

　　坐在记者边上的江阿姨，是一位刚退休的上海人。她与爱人一同前来观看这部电影，只为了追寻那份对老上海的热爱和对青春的回忆。江阿姨说，影片中的主演潘虹是她年轻时的偶像，再加上是沪语电影，便毫不犹豫地走进了影院。这也是她近20年间第一次走进影院看电影。

　　电影中的场景，对江阿姨来说再熟悉不过。“以前每天都会路过的复兴公园，现在闭着眼也能够知道那些特别的地方。”江阿姨说，她以前就住在南昌路附近，与电影中老汪家的住处极为相似，买菜就去附近的复兴路菜场，那也是老汪买小菜的取景地。长乐路、永康路、东平路、瑞金二路、人民广场相亲角等熟悉的街道，国际饭店、兰心大戏院、外滩华尔道夫酒店等标志性建筑，还有在BGM中一闪而过的锦江乐园摩天轮，都勾起了她无数的回忆。当江阿姨看到，阿庆准备帮阿芳去国际饭店排队买蝴蝶酥时，激动地对爱人说：“对对，一直都是要这样排队的。”那一刻，她仿佛穿越回了自己的年轻时代，回到为了买一块蝴蝶酥而排队的日子。

　　在上海国际饭店西饼屋，游客排队买蝴蝶酥。 受访者供图

　　电影散场后，记者还遇到了会说上海话的杭州人何阿姨。40多年前，她曾在上海当兵，并生活工作了近20年。这次来上海游玩，昔日的老战友推荐她来看这部电影。

　　“主演、配角、客串都是上海熟面孔，数数有哪些演员都很开心。”何阿姨掰着手指举例，除了主演，还有张建亚、陈龙、孔祥东、司雯嘉、袁鸣、曹可凡等。看到这些久违的“老朋友”，便勾起了自己曾在上海的记忆。

　　“我的老战友就住在长乐路，以前常去她家玩，我第一次喝酸奶就是她带我去的。”何阿姨回忆道，那时的她还不到20岁，青春正好，与战友们的情谊纯真而深厚。后来何阿姨回杭州嫁人，战友见面的次数越来越少了，但一直都记挂着。“昨天在影片中看到长乐路场景，我就想到年轻时候的许多往事，那是青春的友谊，不会衰老的。”她说。

　　地域电影的“咸淡”

　　制片人顾晓东：菜肉馄饨是上海人的情感符号

　　在复兴中路519号，有一个充满怀旧氛围的“菜肉馄饨”会客厅。粉色花朵床单、红色搪瓷脸盆、花边桌布、红色拉丝玻璃杯、正广和牌汽水……这里还原了影片中老汪的家等拍摄场景，也还原了许多上海人记忆中的家，每天来打卡的游客有上千人。

　　记者顺着楼梯走上二楼，遇到了该电影的制片人顾晓东，他正与游客们一起打康乐球。他告诉记者，他是土生土长的上海人，这里的沙发、书，甚至老汪身上的衣服，都是从自己家搬来的。

　　在“菜肉馄饨”会客厅，制片人顾晓东（右一）正与前来打卡的影迷聊天。 记者 张源 摄

　　谈及与这部电影的缘分，顾晓东有些感慨。2019年夏天，他收到了编剧金莹还未发表的小说《菜肉馄饨》。短短几天，他便被文字中浓郁的上海味道吸引：“菜肉馄饨是上海人的情感符号，每家包的都是独家记忆。”

　　“我印象中的菜肉馄饨，都来自隔壁邻居张阿妈家。”顾晓东回忆起童年时光，嘴角不自觉地上扬。因为父亲是山东人，家里包饺子的次数相对较多。但那时候住在老弄堂，邻里之间的互动十分频繁，只要有人包馄饨，切菜剁馅的声音便会在弄堂里回荡。馄饨出锅后，大家总会热情地挨家挨户送，分享这份美味。如今，虽然大家都搬进了高楼大厦，邻里之间的关系不再像从前那般紧密，但那段融洽的邻里时光让顾晓东难忘至今，这也成了他决心把小说拍成电影的缘由之一。

　　拍摄这样一部以老年生活为主题的沪语电影，顾晓东面临的最大挑战或许就是投资。在当下的影视市场，年轻人的喜好似乎成为了主导，很少有人愿意关注老年人的精神需求。就连院线售票平台统计的观众年龄，也往往止步于40岁。“所以，很多人不愿意触碰老年题材。”顾晓东无奈地说。

　　但是顾晓东认为，老年题材的电影拥有巨大潜力。上海作为全国老龄化程度最高的城市之一，60岁以上人口超过三分之一。这些老年人，他们有着丰富的人生阅历和深厚的情感故事，是电影创作的宝贵素材。而且，随着生活水平的提高，老年人对精神文化的需求也在不断增加，他们正是未来中国电影市场的重要增量。“如果能让这几百万上海老人、全国三亿多老人重新走进电影院，那就是电影市场的新票仓。”顾晓东说。

　　前来“菜肉馄饨”会客厅打卡的影迷。 记者 张源 摄

　　“听不懂”的方言影视剧，也让投资者担心票房。

　　顾晓东则表示，方言赋予电影独特的在地感，这种真实感与亲切感是很多普通话电影难以替代的。成功的方言电影的共同特质在于，它们都深深植根于地方文化土壤，运用方言对白，融入地域民俗元素，精准面向特定地域观众，却往往能意外实现跨地域传播。

　　近些年，国内有不少方言类的影视佳作。2021年的《爱情神话》，2024年的《好东西》，都融入了上海的市井烟火和人情世故；2022年的《带你去见我妈》以纯正潮汕方言讲述外来媳妇融入潮汕传统家庭的故事，吸引了散居全国各地的潮汕人群观看。

　　“虽然电影也有普通话版，但我还是推荐大家看沪语版，毕竟沪语才是这部电影的灵魂所在。”顾晓东表示，如果异乡游子在影院里听到熟悉的乡音，看到自己熟悉的生活场景，会产生强烈的情感连接与文化认同。这种连接不仅源于语言本身，更来自语言所承载的集体记忆与情感体验。

　　方言“调味剂”要适量

　　语言专家：有市场，但也别过度依赖

　　并非所有方言电影都能顺利突围。2018年，同样由潮汕主创制作、取景潮汕的纯爱电影《草戒指》，上映后全国票房仅62万元，与同类型成功作品形成鲜明对比。这一反差说明了方言电影不能仅靠地域特色取胜，更需要扎实的创作功底和鲜明的故事特质。

　　“通过电影这种大众艺术形式展现方言的魅力，实际上是在为方言保护贡献力量。”作为浙江语保工程首席专家之一，北京语言大学语言科学与资源学院黄晓东研究员说，语言是文化的载体，方言作为地域文化的载体和重要组成部分，承载着一个地区的历史、传统和生活方式。很多地方民俗和戏曲等非遗也都是依赖方言而存在，这何尝不是地域电影创作的题材宝库？

　　他以金华为例，金华是传统稻作地区，方言中蕴含着大量农事和农业语汇。当地流传着许多朗朗上口的农事谚语，比如“白露荞麦秋分菜”“田要耕，山要荒”“雨打秋头，无秆饲牛”等，是千百年来劳动人民智慧的结晶。

　　在曾经的影视剧中，说方言的演员往往以中年农村男性形象为主，他们的言行举止总是强化“土”“俗”“落后”等标签。这容易让年轻人对方言产生偏见，不利于方言影视剧的创作与发展。

　　“江浙沪一带的吴语区是方言传承最差的地区之一。”黄晓东认为，随着城市化进程的加速和普通话的普及，在学校里，孩子们接受的是普通话教育，回到家中，与父母交流也更多地使用普通话。年轻一代使用方言的频率和能力持续下降，许多方言词汇和表达方式正逐渐被遗忘。

　　“方言不是负担，而是一种资源。”黄晓东道出了方言的真正价值。他说，全国大力推广的普通话是为了提高沟通效率，而方言则是地方文化符号和情感纽带，两者功能互补，并不对立。近十年来，教育部和国家语委发起实施中国语言资源保护工程，组织全国高校和科研机构的专家学者，记录保存众多语言和方言，积极筹建中国语言资源博物馆。此外，全国已有不少中小学和幼儿园开设校本课程，用当地方言传唱民谣和儿歌，为方言文化的传承发挥了重要作用。

　　所以，方言的价值不可小觑，它不仅承载着文化自信，也给市场指明了前行的方向。虽然地域IP的探索之路还很漫长，但是每一个地方的声音都值得被倾听，每一种文化都值得被看见。