吴山烤禽：

　　一年卖出140多万只烤鸡

　　有人说，你只要往吴山路上一站，看到队伍排得老长老长的，就是在买吴山烤鸡。刚刚烤熟的吴山烤鸡，鸡皮特别嫩，香嫩的烤鸡带着一点香菇和香葱的清香，咬上一口，皮酥肉嫩。

　　1985年开张的吴山烤禽店，在杭州人心里有很高的地位。现在，除了吴山总店、光复店、湖墅南路店三家分店外，吴山烤禽还进驻了世纪联华超市。

　　吴山烤禽的负责人朱自强说，吴山烤鸡平均一天能卖出4000多只，遇到清明、国庆这种节假日，会高一些，大概有7000多只。当然，这是三家门店加上超市的销售量。

　　按一天4000多只的销售量，去年一年下来，吴山烤鸡大概卖了140多万只。

　　在家里怎么做吴山烤鸡？朱自强说，做不下来的。首先温度就达不到，做吴山烤鸡的烤箱温度一般要在350℃以上。

　　不过，都市快报的《厨艺大比拼》栏目，曾经介绍过一位美食栏目撰稿人“臻妈”分享的“葱香烤鸡”做法，不妨一试。

　　原料：三黄鸡1只，洋葱半颗、生姜1小块，大蒜2瓣，葱5根。

　　调料：盐、鸡精、鲜味酱油30ml，番茄酱10ml，白酒10ml，五香粉5克，红糖5克，大蒜粉5克。

　　开始做了：

　　1.鸡请店家代为宰杀，并保留鸡胸部不要剖开；洋葱切大片；蒜切片；生姜切片备用；用适量盐均匀地将鸡身内外抹一遍后倒入白酒。

　　2.将大蒜粉均匀地抹在鸡身上，并将姜片及洋葱片也在鸡身上擦抹一遍后，混合腌制15分钟备用。

　　3.　取1个小碗，倒入30ml鲜味酱油、10ml番茄酱、5克红糖、5克五香粉搅拌均匀。

　　4.　将调好的味汁均匀地抹在鸡身上。

　　5.将鸡肚子里塞入姜片蒜片洋葱片并装进大号食品袋中，放入冰箱冷藏腌制4小时以上（最好放一夜，更入味），其间可适当翻动位置以便更入味。

　　6.将腌好的鸡沥去多余水分，再塞入5根葱，插在烤叉上，烤箱预热150℃，放入烤鸡烘烤，25分钟后取出，再将剩余的酱汁抹在鸡身上，并刷上一层蜂蜜，继续改220℃烘烤5分钟左右至表皮金黄焦脆上色即可。

　　张生记：

　　一年卖出20多万只老鸭煲

　　在杭州，有7家张生记门店。网上曾经流传说，一天张生记卖出600只老鸭煲，我们向工作人员求证，得到的回复是：这个数，肯定有。

　　那么，去年一整年，杭州人在张生记大概吃掉了20多万只老鸭煲。

　　如果你也想在家里尝试着做做张生记笋干老鸭煲，在选材上就要下点功夫了。张生记的一位大厨说，他们一般选择生蛋的母鸭作为原料，而且这个母鸭要一年以上。

　　鸭子选好了，怎么做？大厨给了几个建议。

　　1.炖鸭之前，水量应该淹过鸭子，适当地加入一些火腿、笋干、生姜。

　　2.大火将水烧开后，关成小火慢炖，时间控制在4个小时左右。

　　3.炖的过程中，尽量不要加水，以免稀释煲的浓度。

　　4.实在要向煲中加水也应该加热水，加冷水的话容易导致蛋白质凝固，煲的浓度会受影响。

　　5.可以根据个人的喜好，在煲中适当加入当归、参皮等中药材。

　　过年回家，收起一年的忙碌，动手给家人做一道超火的杭州招牌菜吧。

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