在杭州，很多办公楼附近都有一家众所周知的小馆子，它不是五星级餐厅，却以“殿堂级”的美味吸引着附近的上班族。

　　全牛馆就是这样一家“小而精”的面馆。它坐落于翰林街，在这条宽不过5米的街上，“驻扎”着品种各类、数量不下十家的小饭馆，而它只是其中一员。面积最小，人气最旺。

　　中午11点30，我走在翰林街的路上，前方不到10米处，一家小馆子门前人头攒动，走近一看，就是全牛馆。面馆总店面积不到25平方米，堂食面积不超过15平方米，勉强容下4张餐桌，点餐窗口上方，一张大红菜单格外显眼，清一色以“牛”字开头，牛肉面(粉)、牛杂面(粉)、牛肚面(粉)……

　　店内不仅坐满了吃面的食客，还站着不少排队等着点餐的顾客；店外，老板临时加了三张桌子，但在偌大的客流量前起不了什么作用。这里的食客，有的是附近写字楼的白领，有的是周边小区的居民和其他务工人员，他们有个共同点：大部分都是回头客。

　　一碗牛肉面，菜面各半，荤素搭配。牛肉分量很足，入口即化，咬上一口，香味在舌尖上慢慢绽放，令人回味无穷。汤汁油而不腻，喝上一口，鲜味十足。在汤汁的“沐浴”下，面条鲜滑爽口，十分劲道，百吃不腻。

　　临近下午1点，老板还在厨房忙活。他姓陈，是一位80后小伙，台州仙居人。3年前，在妈妈沈女士的建议下开了全牛馆，从食材的准备到下面，整个流程亲力亲为。见儿子还没忙完，沈女士跟我聊了聊。

　　“所有的食材都是每天新鲜供应，之所以这么入味是因为我们用了桂皮等中药类调味品长时间煮，健康又好吃，不同的食材煮的时间不一样，最少也要煮4小时。”问起面汤鲜美的原因，沈女士说，煮完食材后的汤汁，集牛肉的本味与调味品的精华于一体，“用它下面，能不鲜吗?”

　　“顾客这么多，怎么不找个大一点的店面?”

　　“这点大的店面都忙不过来，再大就更难做了。而且，店一大，味道就变了，这不是自砸招牌吗?”