外卖模式驱动新餐饮形态 外卖火锅的春天来了

　　外卖市场的扩展，也催生了或者驱动着一批餐饮商家依靠外卖平台得以成长。这些商家一般具有这么几个特点：小门店、小投资、通过互联网订餐，门店开设在交通便利的商圈附近，是外卖模式驱动下产生的新型餐饮形态。

　　比如，杭州本地创业项目“壹盆酸菜鱼”就是在外卖平台上生长起来的。据该项目创始人董敏翔介绍，壹盆酸菜鱼于今年3月1日开设第一家门店正式上线，已在美团外卖、饿了么等外卖平台上入驻。目前，在他们的三家门店中，两家店专门只做外卖，且门店中只有一个收银员和一个厨师。“酸菜鱼经过二十分钟的配送时间，味道会更加好。我们主打外卖也是为了符合当下互联网+的生活模式。”董敏翔说，目前他们的客单价在30元左右，单店外卖日均外卖订单量在70单左右。

　　除了酸菜鱼、沙拉、炒饭这样的单一爆品，平时想都不敢想的一个餐饮品类——外卖火锅最近也“堂而皇之”地加入了外卖大军。打开饿了么、美团外卖、百度外卖，定位杭州市区，你会发现除了火锅圈网红“海底捞”外，还有锅Sir时尚火锅外卖、Mr锅·时尚火锅烤肉外卖、美椒娘火锅、杰希码头·火锅外卖等多个火锅外卖品牌。

　　点进这些店铺，消费者可以选择锅底、食材和火锅调料。至于锅具和燃具，既可以选择单买，一般二三十元一套；如果选择火锅套餐，则会附赠锅具燃具等。一份套餐的价格也不贵，一般在100元以内。当然为了满足“外卖”的便利性，记者观察到外卖火锅主打的是小火锅。

　　没想到，火锅这类以往认为只适合堂食的品类搬到外卖平台上同样好评满满。前不久，北京一家名为“锅否”的火锅外卖完成了3400万元的Pre-A轮融资，目前品牌估值已达1.5亿元。据了解，作为一个专注于火锅外卖的项目，锅否以重庆火锅为主打产品切入市场，现已覆盖北京42个商业区及住宅繁华区域，且用户量已经达到12万左右，用户复购率30%，订单复购率更是高达70%。该项目负责人宋洋介绍，在家吃火锅不用担心门店排队、环境嘈杂，更适宜于私人社交，且火锅自身的基因也决定它将会趋向于群体聚餐和晚餐，所以外卖火锅的春天来了。

　　连火锅都能外卖送到家，还有什么是外卖做不到的呢？

　　外卖平台进一步布局即时物流

　　专家认为外卖服务可能会出现细分

　　外卖平台滋生新型餐饮形态，让外卖火锅迎来了“春天”；另一方面，传统餐饮业也在外卖平台上收获了“秋天”。

　　杭州本地的“味捷外卖”就是一个很好的案例。据味捷餐饮集团总裁陈建荣介绍，从2009年创业开始，味捷主打的就是无堂食的餐饮服务，当时自建了物流系统。但是由于物流成本不断攀升，加上外卖平台快速崛起，味捷开始借助第三方平台来进行配送。“仅杭州地区一天的外卖量就有2万单，靠自有物流系统是难以完成的。”

　　陈建荣说，针对不同的城市，他们会选择不同的即时物流平台，如蜂鸟配送、点我达、达达配送等。味捷还在不同的区域设立中央厨房，例如华东分仓、天津分仓等等，接下来还会在全国其他地区建立四到五个分仓。这一方面是为了保证消费者可以及时拿到外卖，另一方面也是为了降低物流成本。