“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”一年一度的蟹季已经准时与老饕们相会。如今人们对湖蟹的关注不可谓不高，每年消费的大闸蟹以十万吨计，其中又以“阳澄湖大闸蟹”最为著名，无论是实体店还是网店，纷纷打出“阳澄湖”的旗号。

　　然而，据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎介绍，今年阳澄湖已经被定为饮用水水源，为保护水质，大闸蟹的养殖面积由去年的3.2万亩减至今年的1.6万亩，预计产量不会超过1500吨。

　　这意味着，如今市场上在售的大部分都不是正宗的“阳澄湖大闸蟹”，这些蟹中，有的是在阳澄湖洗了个澡，有的是阳澄湖周边的“塘蟹”，还有的压根就和阳澄湖没有关系——市场上鱼龙混杂，一名普通消费者很难买到真正好的阳澄湖大闸蟹。

　　而且，真正好的大闸蟹就在阳澄湖吗？在天伦里创始人卢江文看来，这得打上一个问号。“现在能买到的绝大部分都是养殖蟹，对消费者来说，还是要从蟹本身出发，只要符合青壳、白肚、金爪、黄毛等特征，饱满有活力的蟹，无论产地，都是好蟹。”

　　为了追求好蟹，卢江文四处寻觅，终于在苏浙交界处找到了一个养殖基地，那里水草茂密，水质清纯，1.5米左右的草型湖泊是太湖水域环境最适宜养蟹的地方。又选用优质纯种的长江系中华绒螯蟹，这些大闸蟹吃水草长大，等到成熟时，还要投放螺蛳、小鱼等荤腥饲料，大闸蟹自然膏肥膏满，黄油四溢。“种好，湖好，养好”，这才是“三好湖蟹”。

　　好的湖蟹还离不开好的烹饪，卢江文打造的全蟹私房菜系“江文蟹宴”早已成为杭城蟹料界的一张金名片，醉蟹、清蒸蟹钳肉、蟹柳芦笋、清蒸太湖蟹……每一道蟹肴都强调回归本味，还原太湖蟹自然的味道。难怪坊间流传“到天伦里吃湖蟹”。

　　餐厅地址：杭州西溪路550号西溪新座7号楼1楼东

　　订餐电话:81060001（国庆期间包厢需提前4-5天预订，江文蟹宴10月1日起接受预订）

　　太湖蟹专家卢江文教你如何挑蟹

　　1.看蟹壳，青壳、带亮光的螃蟹更好；

　　2.看蟹肚，好蟹肚脐突出、成色干净有光泽；

　　3.看螯足，选择绒毛丛生，捏起来饱满的；

　　4.看活力，将螃蟹翻过身，能迅速用螯足弹转翻身的活力强；

　　5.看重量，饱满、体沉、尾端鼓起的螃蟹为佳。

　　食用禁忌

　　1.螃蟹性寒，体质虚寒、有胃病或肠道疾病、胆固醇高、皮肤过敏的人不宜食用；

　　2.蟹的腮、心、胃、肠等部位不能吃；

　　3.不吃死蟹、半生蟹；

　　4.不能和啤酒、柿子等一起吃；

　　5.吃完蟹后可以喝杯红糖姜茶暖暖胃。