浙江在线3月16日讯（浙江在线记者 章卉）“我们只用一个月，证明了五芳斋无人智慧餐厅的可复制性。”五芳斋实业总经理吴大星兴奋地表示，未来五芳斋无人智慧餐厅会复制到越来越多的城市。

　　今年1月，中华老字号五芳斋联手本地生活服务平台口碑，在杭州的文三路上推出了首家无人智慧餐厅。从排队、点餐，到下单、取餐，整个用餐过程的核心环节全部依靠消费者独立完成， 这家新零售餐厅依靠口碑无人餐饮技术，用数字驱动经营，就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于口碑大数据自主完成。

　　开业仅一个月，智慧餐厅便交出了一份满意的成绩单——营业额增长40% ，人效翻三倍。这让五芳斋颇为惊喜与兴奋。

　　3月16日，在五芳斋2018年度合作商大会上，五芳斋宣布将智慧餐厅率先复制到高速公路。

　　“我们希望能借助智慧餐饮和无人零售技术，提高用户体验。”吴大星表示，在高速公路服务区的消费场景下，顾客对效率的要求更高，他们希望能在最快的时间里，享受到优质的服务。

　　据了解，此次五芳斋与浙江省交通投资集团、天猫、口碑一起合作，会率先在浙江境内的萧山服务区、长安服务区打造4家智慧餐厅及新零售体验店，并预计在4月中旬正式开业。很酷的是，这家高速公路智慧餐厅是24小时营业的。

　　新打造的4家智慧餐厅合计近200平方米，由智慧餐厅和24小时无人零售货柜两部分组成，在服务区休息的消费者只需要通过手机扫码下单，消费者可以同时点单，大大节省排队点单的时间；智慧餐厅同样加入自动取餐柜，消费者在收到取餐码后，自行取餐；在扫码的一瞬间，系统会自动识别出顾客的口味与喜好。此外，无人零售货柜区24小时营业，能够满足晚间服务区顾客的消费需求，增加消费者的选择，形成新的增量。

　　真正打动五芳斋开启复制模式的，正是五芳斋无人智慧餐厅的这份成绩单：门店营业额同比增长超过40%，笔单价增长了14.5%；人效增长三倍，点餐时间大幅缩短，用餐效率显著提升；门店员工从原来13人缩减到了6人，相当于每年节省近40万的用工成本。

　　除此之外，五芳斋通过口碑大数据，对消费者做出智能推荐，提高笔单价，减少消费者的决策时间。数据显示，根据大数据定向推荐的TOP菜品中，用户点餐命中率为65%，而采纳推荐用户比未采纳用户点餐平均节省1分钟，笔单平均提升2.4元。

　　“智能化、人工智能是大势所趋，而餐饮新零售趋势同样势不可挡，新零售最终改变的是效率。”吴大星坦言，在提升效率的同时，通过口碑大数据营销，能让五芳斋的会员标签更加清晰，通过消费习惯、消费能力进行精准的分层营销。