小满节气之后，面对闷热潮湿的“蒸笼”气候，很多注重养生之道的朋友们都会不约而同地选择“多吃苦”。这从中医角度讲，苦味食物都属于寒凉性质，具有清热泻火、燥湿健胃的功效，因此特别适合于在炎热的夏季食用。

　　而现在想要“吃苦”，最应季的蔬菜就是苦瓜。

　　“夏天多吃点苦瓜，就不会长痱子”家长常会把这句话挂在嘴边哄着孩子吃上一点苦瓜，但一尝到苦瓜的苦很多孩子再也不愿意碰了，这让不少家长头疼不已。

　　其实，想让苦瓜变得不那么难以下咽还是很简单的。

　　很多人都知道苦瓜需要将里面的瓤清干净就不会那么苦，但其实就算把瓤清洗干净了，苦瓜内壁还是会有一层白膜。“苦瓜去籽还不够，一定要去除苦瓜内膜，它可是苦味来源。这层白膜用勺子刮刮掉再烹饪味道就会好很多。”味庄行政总厨盛钟飞透露。

　　处理完苦瓜内膜之后，下一步撒上少许食盐腌制下必不可少。很多家庭主厨对这个方法都不陌生，因为用盐浸泡15到20分钟，苦味就少了很多。而腌制过后的苦瓜，再用水不断冲洗就能达到更好的去苦效果。

　　此外，也有人表示将苦瓜切片放入冰水，而需要注意的是苦瓜切片要越薄越好。放入冰水中冰镇过后的苦瓜不仅能减轻它的苦味，在口感上也变得爽脆可口。因此，如果想在夏日里做一份凉拌苦瓜的话，用这个办法是最好不过的了。

　　除了食材的处理方式，在烹调制作上也有讲究。在我们杭城百姓的餐坐上，苦瓜的做法比较常见的就是苦瓜炒蛋，肉片炒苦瓜，翻来覆去都是这几样。其实，如果想让孩子也喜欢上吃苦瓜，在烹调上也需要注重食材搭配。多种食材的搭配烹调不仅能让苦味得到很好的中和，还能让菜肴的味道更营养鲜美，这样做的话让孩子学会“吃苦”就并不是一件难事了。

　　如果不知道如何搭配食材烹调的话不妨借鉴下这几款食谱：

　　山药枸杞煲苦瓜

材料：苦瓜，枸杞，山药，猪肉

　　步骤：1．苦瓜去皮、瓤，洗净，切片，山药、猪肉均切片；

　　2．锅中放油烧至温热，肉片、葱姜末放入一起煸炒；

　　3．待炒出香味后加入适量的鸡汤、再放入山药片、枸杞以及盐、味精、白胡椒粉，用大火煮；

　　4．待锅开后改用中火煮，10分钟以后再放入苦瓜片，即可。

　　小贴士：这道药膳需要注意的是苦瓜要在最后放进去，而且煮的时候不宜过长。

　　干烧苦瓜酿肉

材料：苦瓜，瘦肉，五花肉，姜末，葱花，大红椒，蒜片，鸡精

　　步骤：1．苦瓜两根，切去头尾再切成较厚的片，用勺子挖去苦瓜瓤；

　　2．将五花肉和瘦肉切成肉丁后再剁成肉末；

　　3．将肉盛入碗中，加入适量的盐、姜末、葱花用手抓均，然后摔打上劲。准备一个盘子和适量的水，将苦瓜置于盘子上，再将肉灌入再用勺背沾水抹平；