4．锅烧热加入适量的油，放入苦瓜小火慢煎。多数炉灶小火时，中间有火边上没火，要及时调动苦瓜的位置，避免中间的糊了，边上没煎到，多翻动几次，把苦瓜两面都煎香；

　　5．两面煎香后将苦瓜拨向锅边，加适量的油，倒入蒜片，加适量的油，倒入蒜片，蒜片炒香后，加入适量的水拨均，倒入红椒粒，加适量老抽，拨均后盖上锅盖，大火焖煮5分钟后开盖大火收汁，快干汤时加入适量鸡精，将苦瓜翻面收干汤汁，关火起锅。

　　苦瓜爆鱿鱼

　　材料：苦瓜，鱿鱼，胡萝卜，姜片，葱、淀粉适量

　　步骤：1、鱿鱼打花刀后切成块，苦瓜切成菱形块，分别入沸水中焯烫捞出沥干；

　　2、锅中放入少许油，下入姜片、胡萝卜片和葱白段一起煸炒，再加入鱿鱼和苦瓜块翻炒；

　　3、将淀粉、胡椒、盐，加入适量的水搅拌均匀后入锅收汁勾薄芡；

　　4、加入小葱盛入盘中。

　　小贴士：鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老；苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜翠绿的颜色。