前面一直在说“头伏火腿二伏鸡”，自然还有下半句“三伏吃对金银蹄”，同样也要用到火腿。

　　金银蹄指的是新鲜猪蹄和火踵，诚然看着是蛮油，但炖到烂后，就只记得火踵的鲜咸浓香，还有新鲜猪蹄那满满的胶原蛋白了。

　　· 食材 ·

　　猪蹄膀750克，火踵250克，

　　绿蔬菜若干，葱、姜

　　· 调料 ·

　　料酒、盐

　　· 具体步骤 ·

　　将火踵、猪蹄膀刮净汆毛，

　　放在沸水中煮3分钟，取出洗净。

　　取砂锅一只，用蒸架垫底，

　　放入火踵，加入绍酒、下清水1000克。

　　置旺火上烧沸，再移微火上炖，

　　待火踵成熟时，将猪蹄膀放入。

　　加葱姜至七成熟时，

　　去掉葱姜，捞出火踵剔去骨。

　　放入锅中烧10分钟，取出冷却后，

　　对剖开横切成约1厘米的片，

　　放入盆中压实，上笼蒸酥熟待用。

　　待猪蹄膀煮至酥糟时，

　　在汤汁中加入盐，出锅盛入荷叶碗中，

　　缀上烫熟的绿蔬菜。

　　盖上火踵片即成。