除了现磨咖啡，还有胶囊咖啡来加入“竞争大军”

　　天猫平台去年胶囊咖啡销量增速达到60%

　　速溶咖啡和现磨咖啡，在一定程度上，消费的场景是有区别的。

　　前者胜在便利，即使是出差、旅行，随手带一包，不出半分钟，就能喝上一杯；后者的优势是拥有社交、休闲等属性，相当于“社交媒介”，深受年轻人喜爱。

　　除了走进咖啡馆喝现磨咖啡外，近两年，现磨咖啡的其中一个子分类——滤挂咖啡，正在以便携的形态，取代速溶咖啡，走上白领的办公桌。它也被认为是精品咖啡品牌脱离门店、走向办公桌和家庭冲煮等场景的最好手段之一。

　　根据阿里巴巴平台的数据显示，滤挂咖啡的销售额增速在过去三年，超过咖啡豆、咖啡粉，市场份额不断提升。

　　而对速溶咖啡来说，另一个竞争对手，便要属胶囊咖啡了。根据天猫数据显示，胶囊咖啡从2015年起就增速一路走高，2017年增速达到60%。由于制作门槛高、兴起时间短，目前，胶囊咖啡的品牌集中度很高。在天猫淘宝平台，85%的市场份额被雀巢Nespresso占据。

　　现磨咖啡和胶囊咖啡对速溶咖啡的冲击，杭州某外贸公司的郑女士挺有感触。

　　“每到下午茶时间，公司里的年轻同事就手机一点，不一会一杯外卖咖啡就到了。”郑女士说，现在桌上放着一盒盒咖啡的年轻人很少，除了一些经常加班的同事，需要准备一些速溶咖啡提提神。

　　而郑女士公司所在的接待室里，也在发生一些变化。“以前，我们接待客户，会准备一些速溶咖啡，而现在基本被咖啡机和滤挂咖啡替代了。”她说。

　　考虑到咖啡豆遇空气容易变酸氧化，今年年初，郑女士的公司里又添了一台胶囊咖啡机。“口感不错，而且单杯价格也不贵，几块钱就搞定。”她说。

　　从雀巢（中国）有限公司杭州分公司了解到，胶囊咖啡项目于2016年3月在杭州开始布局，目前在万象城、城西银泰等均有开店，4家店一年的销售额在200万元-250万元。去年9月，公司开始开拓B2B渠道，到现在为止，第一年胶囊咖啡机和胶囊咖啡的销售额就达到500万元。

　　咖啡消费与人均可支配收入成正比关系

　　这是1-3元/杯的速溶咖啡成主流的最重要原因

　　速溶咖啡与现磨咖啡最关键的差异，就是价格。

　　以雀巢为例，雀巢的速溶咖啡主要分混合咖啡（也就是奶+咖啡）和醇品咖啡。普通的混合咖啡，单杯价格不足1.5元，当配合促销活动的时候，价格甚至不足1元/杯。高端的混合咖啡，单杯价格大多在2元-3元。

　　醇品咖啡分国产和进口，超市零售价分别为29元/50g和49元/50g。以天猫旗舰店客服建议“泡25杯”来算，国产和进口的单杯价格为1.2元和2元。“虽然醇品咖啡市场份额不高，占据份额仅有12%-15%，但近来发展稳中有升。”雀巢（中国）有限公司杭州分公司流通食品零售业务部相关负责人说。

　　相比速溶咖啡，现磨咖啡的价格要高出许多。以星巴克为例，360ml中杯的价格大多在25元-30元/杯。再以当下红火的互联网咖啡瑞幸咖啡为例，其APP上显示，大杯的价格大多在20元-30元/杯。

　　作为现磨咖啡中的子分类，滤挂咖啡的价格相对便宜些。记者在天猫“illy旗舰店”里看到，在有店铺优惠活动的情况下，25包滤挂咖啡的价格为128元，相当于5.12元/杯。

　　“咖啡消费作为弹性需求，其实对大多人来说是可有可无的。”商务部中国咖啡产业联盟联合发起人、咖啡文化专栏作家楼波音说，它的消费频次，其实与人均可支配收入是成正比的。

　　楼波音举了一个例子，在中国的沿海一线城市，比如说上海，2017年年人均消费咖啡的数量是8杯，而在日本，年人均消费咖啡可以达到400多杯，在北欧一些国家，年人均咖啡消费甚至可以达到800杯。

　　“当然，光说频次是不够严谨的，消费数量的差距，还与当地咖啡的价格有关。”楼波音说，就拿北欧一些国家来说，现磨咖啡的价格是2欧元/杯，人均月收入是3500欧元-4000欧元。“两者一比较，就不难理解，为何速溶咖啡仍旧是国内消费主流的原因了。”