巨头进入咖啡领域有利于“教育市场”

　　用互联网、大数据等方式推动咖啡消费

　　咖啡这种“舶来品”正在越来越受欢迎，而在一定程度上，是雀巢为国人普及了咖啡。

　　而现如今，互联网巨头进入咖啡领域，或许能将咖啡文化普及得更广、更深入。

　　阿里巴巴与星巴克的合作，包括这三点：星巴克搭上“饿了么”的快车，扩大销售半径；星巴克以盒马门店为中心，打造星巴克“外送星厨”，未来星巴克的外卖覆盖范围还会加上盒马鲜生的网点和外送服务；联手打造星巴克新零售智慧门店，阿里巴巴专门为星巴克打造全渠道中台系统，星巴克拿出引以为傲的星享俱乐部会员系统，与星巴克新零售智慧门店打通，让消费者既享受到跨平台的一站式服务，又能感受到“千人千面”的个性化定制体验。

　　腾讯与瑞幸咖啡的合作，包括这三点：瑞幸依托微信平台的社交流量与场景优势，提升用户粘性，带动口碑传播；将更多前沿技术运用在线下，探索智慧零售；更真实高效地识别用户画像，提升运营效率。

　　“无论是星巴克，还是瑞幸咖啡，他们的目标群体是一致的，都是对咖啡有需求，甚至于是刚性需求的年轻人。此外，两大合作也具有一定共性，都是用互联网、大数据等方式，推动咖啡消费。”商务部中国咖啡产业联盟联合发起人、咖啡文化专栏作家楼波音说，这些巨头的动作，有利于教育市场。

　　“但其实仔细分析，阿里巴巴与星巴克、腾讯与瑞幸咖啡的合作深入还是有所区别的。”咖啡行业专家、上海啡越投资管理有限公司董事长王振东说，前者进行了会员数据共享，这点足以说明，而后者更多的是支付层面上的合作。“其实，早在2016年，星巴克就与腾讯开展过战略合作，接入微信支付，去年年初又推出线上社交礼品卡‘用星说’。所以这次的瑞幸咖啡，说不定也只是腾讯诸多支付层面合作对象之一罢了。”他说。

　　速溶咖啡探索“消费升级”模式仍有大发展空间

　　但消费场景的多元化发展已势不可挡

　　速溶咖啡未来会如何走向？会不会被现磨咖啡取代？

　　在咖啡行业专家王振东看来，在整个咖啡行业的发展中，速溶咖啡的权重还是非常明显的。“如果速溶咖啡能够找到消费升级的模式，仍有很大发展空间。”

　　如何消费升级？王振东说，第一步就是要去掉很多人心中对速溶咖啡“不健康”的标签，“特别是很多人对其中的反式脂肪酸、高糖分心有忌惮。”

　　第二步就是从口感上来提升。王振东曾经多次到过韩国，也喝过当地的速溶咖啡。“味道不错，800-1000韩元（折算成人民币为4.87元-6.08元）一杯，很多便利店都有。”他说。

　　在王振东看来，之所以当下很多人放弃速溶咖啡而为现磨咖啡买单，还不乏受传统茶文化影响的原因。“在很多人看来，速溶咖啡是工业产物，现磨咖啡在体验上更有优势。”

　　“未来，咖啡的消费一定是多元化场景的。如果需要空间，则可以去咖啡馆；如果作为一种生活方式，发挥咖啡的社交属性，则可以为办公室添一台咖啡机；如果是加班族为了提高工作效率之用，可以用胶囊咖啡、滤挂咖啡、速溶咖啡等。未来，场景分化会越来越明显。”王振东说。

　　楼波音也赞同“咖啡消费场景多元化势不可挡”这一观点。“这也就是为何现在越来越多的投资者愿意来触碰这一行业的原因。”楼波音说，近两年来，不少资本正在涌入快消品行业，咖啡是很多人看好的分支。

　　这一结论，可以从众多咖啡行业相关企业披露的融资数据得到印证。比如，今年3月，无人咖啡机服务商友饮咖啡获得1亿元A轮融资，现磨咖啡品牌Coffee now获6000万元A轮融资，自助智能咖啡设备运营商小咖获得数千万元A轮融资，主要提供咖啡快送服务的连锁咖啡品牌“连咖啡”获得1.58亿元B+轮融资；今年8月，校园咖啡机品牌易咖获得8000万元融资，其中包括4000万元的A轮股权融资和4000万元的债券融资。

　　不管怎样，对消费者而言，能随时随地来一杯好喝的咖啡，才是最重要的事情。