江南春糕团店60年的历史 也印证着杭州人饮食的改变

　　江南春负责人韩寿祥的办公室，就在解放路门市部的楼上，一间十多平方米的房间。1978年，作为知青下乡的韩寿祥从黑龙江返回杭州，接手在江南春工作了一辈子的父亲的岗位。如今再说“江南春”的历史，没有人比他更了解。

　　正式算起来，江南春有60岁了。1958年8月，杭州的国芳斋、小营、清泰等糕团、机面小型工坊合并成了杭州谊昌粮食制品合作工厂，这就是江南春的前身了。

　　1971年，江南春已经有河坊、吴山、茅廊、葵巷等21家门市部，主要产品包括潮面、燥面、皮子、年糕、婴儿糕、糕团等，这一年全年产值达到了76.29万元。80年代是鼎盛时期，门店几乎遍布了杭州主城区的各个繁华地段，员工也达到了200多人。

　　1991年，当时的解放路门市部更名为“又一春甜品房”，除了糕团、糕点、机面之外，还兼营冷饮料、西点等。韩寿祥回忆说，那时候，解放路门市部可供堂食，果子露7分钱一份，赤豆汤8分钱一份，还有牛奶、银耳汤、蛋糕，可以算杭州当时非常时髦的甜品店了。

　　而韩寿祥职业生涯里面，最难以忘记的事情就发生在90年代。有一年，打铜巷着火，导致江南春厂房停电停产了一天，当天市长的电话就打到了江南春，询问这一天为什么杭州市面上没有江南春糕点销售。可见当时江南春的影响力。

　　后来，由于旧城改造、外来食品冲击等原因，江南春的门市部缩减到了目前仅剩的3家，于是也就有了上面所说的“穿越大半个杭州”来买一块重阳糕的忠粉。

　　“以前来买糕团的都是一些老年人居多，最近这一两年，拿着手机来买糕团的年轻人多了起来，2块钱一块的糕团，也愿意用支付宝。”韩寿祥近两年也明显感觉到了杭州人消费习惯的变化。现在一天的营业额里，有将近一半是移动支付，每天接到的外卖订单也有几十份。

　　除了重阳糕 江南春还有这些四季风物

　　其实，除了重阳糕，江南春的糕点随着时令更迭，一年四季都有不同的“限时赏味”糕团推出。比如，正月里的大福糕、八宝饭、糖年糕、水磨年糕等，感觉上锅一蒸就能蒸出个喜气洋洋大富大贵；正月十五闹元宵，有灯元儿（小圆子）、擂沙汤团供应；清明时节，照例是老底子的清明团子上市；炎炎夏天，薄荷糕、方糕、黄条糕成为主打……

　　在一年当中，除了清明、重阳、春节前会出现短暂的销售旺季，平时，江南春的生意只能说是平平淡淡，细水长流。

　　虽说原材料不断涨价，糕团的价格已经七八年没有涨，一般糕团价格都在2元左右，重阳糕2.5元。有网友说，一个脏脏包的价格，在这里可以各色糕团来一份，拎起来沉沉的一袋子。

　　为保证食材的新鲜，糕团的软糯，江南春的糕点师傅都是前一天晚上上班，要做到凌晨才能休息，这种日夜颠倒的作息，让很多年轻人望而却步。

　　从最初的学徒，一直做到现在的负责人，韩寿祥更像是江南春最后的守护者，“仅有的10多个老师傅，年纪都五六十岁了，手艺再无传承，我自己也70岁了，等我们老了，干不动了，估计江南春也就没有了。”