浙江在线11月22日讯（浙江在线记者 施雯 通讯员 高晓晓）摄影师快门响个不停，围观人群啧啧称奇。

昨天下午，杭州萧山新农都会展中心广场上，2018省农博会浙江十大农家小吃现场大比拼，次坞打面、温州鱼丸、宁波汤圆、兰溪鸡子馃等20家来自省内11个地市的经典农家小吃，现做现吃。最终评选结果将于今晚揭晓。

今年，农家小吃街扩容到88个摊位、100个品种。由于空间问题，农家小吃一条街整体移师萧山新农都会展中心一楼外广场。

今年的省农博会11月23日-27日举行，但钱报记者在评比现场打探到，开烧的小吃摊主按捺不住寂寞，纷纷表示：既然来了杭州，咱提前开卖。要尝鲜的吃货，今天有空就去新农都尝鲜吧。

现做现吃，真材实料

成就一道道美味

●海宁宴球

长得像毛球、吃起来果冻口感的海宁宴球，是一颗完全不用淀粉的鱼丸。

做宴球讲究。鲢鱼现杀取肉，鱼肉固定在案板，用刀背刮成鱼蓉；新鲜猪肉打浆，按照鱼肉、猪肉8：2的比例混合；油炸猪皮泡开，切成碎末，手捏鱼丸滚上猪皮蒸制出锅。

●缙云爽面

千丝万缕风中摇曳，细如银丝，口感爽滑。爽面用料考究，必须是当地自产小麦，全麦脱皮，小钢磨打制的全麦面粉来做。师傅和面揪成小团、扯成小条，绕在两根木棍上，根根手工拉长，迎风晾晒，看着美、吃着更美。

●兰溪鸡子馃

兰溪鸡子馃咸香嫩滑，绝对是你吃过口感最惊艳的鸡蛋灌饼。好吃的秘诀，来自当地农家的自种土葱，它没有北方葱的辛辣，吃起来甜甜糯糯；饼包葱煎至过半，鸡蛋灌入饼内温熟起锅，一口咬去，土葱味道反客为主，成就了这道美食。

●安上粉皮

凌晨3点起床打浆，安上粉皮的口感绝对可以PK广东肠粉。大米经过整日浸泡，米浆打出洁白如雪。小竹匾上铺垫布，舀一勺浆均匀摊开，撒上些辣椒、豆腐干，老式竹笼蒸制片刻出炉，轻轻剔去垫布，QQ的粉皮鲜嫩出炉。

●奉化千层饼

海苔必须是冬季出品，干净、无杂质的上品，才能成就奉化千层饼独一无二的海派风味。“这饼，我在老家卖40元/斤，第一次来杭州做饼，推广价30元/斤。”做了一辈子饼的蒋定君，从来只用上好的食材，每个小饼27层的酥脆，是他手工反复叠的辛劳。

●衢州胡麻饼

小吃江湖卧虎藏龙，现场最吸睛的要数衢州胡麻饼，做好它没个三五年真功夫下不来。现场围观群众无不惊呼，师傅功夫了得。

柯志增是胡麻饼制作技艺的传承人，揉好的小饼，要历经十六招真功夫，方能锤炼成气。

第一招天龙八部，把一锅饼摊放在小板上；

第二招龙腾虎跃，把小饼快速掂到竹匾，瞬间翻越；

第三招天女散花，给饼洒水、撒芝麻；

第四招春风拂面，让小饼在芝麻上摩擦摩擦再摩擦，至到沾满芝麻；

第五招、第六招昆仑小八卦、大八卦，师傅发力竹匾，小饼乖乖并拢、分散；

第七招凌波微步，小饼向左右两边开散；

第八招龙飞凤舞，竹匾轻掂，粘了一面芝麻的饼空中翻滚；

第九招神龙摆尾，来回摆动竹匾；

第十招龙行天下，将饼向前后左右方向散开；

第十一招大鹏展翅最有看头，它需要师傅单手操作，把匾里的饼高高掂入空中，并安全落回匾上，饼不能重叠在一起；

第十二招孔雀开屏，将饼在匾中散开合拢，稍作调整；

第十三招腾云驾雾，空中翻饼；

第十四招昭君出塞，轻掂竹匾把饼掂入小板；

第十五招斗转星移，小板上的饼全部掂入锅中；

第十六招凤凰涅槃，将饼烤好，喷香出炉。