每到夏天,小龙虾都会成为餐桌上的“网红”，麻辣、蒜蓉、十三香……各种口味的小龙虾吸引着络绎不绝的消费者。不过，关于小龙虾的各种谣言也层出不穷，其中小龙虾重金属问题倍受关注。昨天，市市场监管局联合浙江大学专家开展科普实验，根据国家标准对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标进行分析，用实验数据给消费者答疑解惑。

　　重金属含量远低于

　　国家标准规定的限量值

　　实验过程：实验人员从市场上随机购买了3批次小龙虾，分别用蒸馏水清洗小龙虾外壳后，将小龙虾剥开，取其中虾头部分（理论上最容易接触重金属的部位）以及虾尾肉（小龙虾的主要可食部位）分别放入搅拌机打碎搅匀。

　　分别取0.2g-0.5g小龙虾肉和头样品于微波消解罐，加入试剂进行微波消解，之后置于电热板上赶酸，采用石墨炉原子吸收分光光度计进行铅、镉、铬的检测。另称取各1g小龙虾肉和头样品，采用液相-原子荧光光度计进行无机砷检测。另外，称取0.5-1.0 g小龙虾肉和头样品，采用液相-原子荧光光度计进行甲基汞检测。

　　实验结果：从本次实验可以看出，本次检测的3批次小龙虾中虾肉（可食用部分）重金属含量远低于国家标准规定的限量值，小龙虾重金属含量极高的说法是不负责任的，吃货们可以不用过于担心。从本次实验结果来看，虾头中的重金属含量高于虾肉，如想减少重金属摄入风险，可考虑减少食用虾头。

　　选购时看虾腮、虾腹是否干净

　　烹调时注意煮熟煮透

　　浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣提醒：我们平时所食用的小龙虾，属于杂食性动物。它们是如假包换的淡水虾类，而非网上谣传的虫。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在生活地生态环境中形成绝对的竞争优势。

　　小龙虾能够适应各种污染环境，得益于它良好的排毒减毒机制，所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。目前研究显示，重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃、内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，它让人重金属中毒的可能性较小。

　　选购小龙虾时，一定要选择活的、新鲜的虾，再看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中。清洗小龙虾，先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。有研究表明，小龙虾虾线和虾头集聚了虾体内的废物和污染物，消费者在食用小龙虾时，剔除虾头虾线更安全。

　　小龙虾易潜伏细菌、寄生虫，为确保安全，不要生食或半生食小龙虾，在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟。