大闸蟹处于最后的脱壳期，最快9月10日爬上杭州人的餐桌。

　　浙江在线8月22日讯 眼看着中秋一天天近了，朋友圈有新段子上线——混得好不好，这两个月就能看出来：一看月饼，一看螃蟹。不过，王氏水产创始人王志强发现，当80后、90后成为了家庭消费的主力军，大闸蟹已经成了基于消费升级需求的家庭餐桌新构成。

　　“同比去年中秋前一个月，目前的销售额已经达到了去年同期的两倍。”王志强告诉记者，在购买大闸蟹这件事儿上，今年的整体市场反应超过了预期，可以说相当好，这段时间以来，吃货们的“购蟹力”一路走高。

　　首当其冲的原因是，螃蟹从质量来说要好于往年，价格依然平稳。“得益于今年的气候不冷不热，目前处于最后的脱壳期，预估成熟后的个头会比去年大30%。”此外，在王志强看来，大闸蟹热销的背后，是人们对生活品质的追求。对应消费升级趋势，今年王志强对大闸蟹进行了更加精细化养殖管理。

　　王志强介绍，一只蟹从幼苗到上桌成为一道美味，一关关“打怪升级”。首先挑选6.0两以上公蟹，4.0两以上母蟹作为种蟹，在咸淡水交汇处的崇明岛培育蟹苗。此外，“蟹大小，看水草”，通过水草种植让螃蟹赢在起跑点。从中期开始，不采用合成饲料，直接投放小鱼、小虾等天然饵料。“常规的养殖每亩投入在3000~5000元左右，而王氏示范基地的投入却达每亩7000~8000元。”王志强透露。

　　经历大约8次脱壳、180天的生长周期后，今年9月9日这批螃蟹开捕。此后将经过蟹农、挑蟹师、绑蟹阿姨、店员等四道筛选，按照这样筛选标准，每10只蟹中只有一只能拿到门店“入场券”。

　　今年吃蟹季，王氏还升级了品质把控环节，创立自己的专属防伪机制。每一规格的螃蟹，对应每一个颜色防伪锁扣、每一型号礼券、每张门店鱼缸规格公示牌，环环相扣，杜绝以假乱真，以次充好。

　　“我们想通过自身实践，提升大闸蟹消费品质，拉动整个行业的发展。”王志强表示。

　　值得注意的是，消费升级的背景下，二三线城市的消费者正处于“觉醒”阶段。比如，今年金华地区大闸蟹消费很火爆，增速甚至超过一线城市，成为拉动“大闸蟹经济”发展的新动力。