油光光，香滋滋 冬至日杭州的酱香味正飘香

　　寒风凛冽中，冬日艳阳下，一簇一簇的火红悬挂在空中，酱香味香飘四溢。这是杭州西湖区蒋村居民提前腌好的酱鸭酱肉。

　　杭嘉湖和宁绍平原之间附近饲养的鸭子，由于生养在湖边，食泥鳅小鱼野放长大，格外肥美。这样的鸭子去毛，先腌后酱，做成的酱鸭肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回味。

　　肥瘦分明的梅花肉洗净晾干，浸入提前熬好的腌料中入味，而后捞起晾晒，另一款冬日才能制作的美味酱肉就此完成。

　　酱鸭、酱肉早已是蒋村街道老底子的味道，从小吃到大的蒋村人，已经离不开这一口家乡味。无论身在异国他乡还是蒋村本地，传统的酱香风味始终呼唤着从蒋村出去的游子。挂在窗口、大院中的酱红色也早已成为指引回家的一面旗帜。

　　蒋村自古以来都是钱塘人。沿苕溪、西溪水系的古时钱塘人，一直以来便与水和鱼有密不可分的关系。如今的蒋村人，虽已不再是渔民，却有着许多鱼水传承下来的历史。

　　蒋村鱼干尤为出名。以10到15斤重的螺蛳青现杀抹盐，抹好盐的鱼一层层在箱子里堆放48小时，随后在大晴天的太阳下晒制，让西北风将盐渗透进肥美的鱼脂肪中，使其富有鲜味，又不失口感。

　　酱鸭、酱肉、鱼干等都是蒋村的数种味道，从钱塘人到蒋村人，从渔民到市民，千百年历史走过沧海桑田，蒋村文化被添上各种色彩。