浙江在线10月10日讯 在绍兴厨师的圈子里，说起余铁军这个名字，估计一半以上的人都认识。30年来，在绍兴市职教中心的三尺讲台上，余铁军一心育桃李，带领无数学子成功走上了厨师的道路。

　　余铁军，男，1964年生。1983年毕业于宁波商校，绍兴市职教中心烹饪专业高级教师、中式烹调高级技师，是首届“浙派”名师培养工程对象、绍兴市技能大师工作室领办人、绍兴市中职名师工作室领办人。先后获中国烹饪大师、全国职业院校技能大赛“优秀指导教师”等荣誉称号。

　　在职教中心的一间普通办公室，记者见到了53岁的余铁军，他看上去比实际年龄年轻，亲切随和，中等个子，格子衬衣，皮肤有些黑，一双手却显得特别白嫩。“我从来不涂化妆品，因为每天烧菜，所以这双手吸收的胶原蛋白特别多。”余铁军笑笑说。

　　婉拒大酒店高薪聘请

　　入行烹饪，完全是天意。1981年，高中毕业的他成功考入宁波商校，因为填报的志愿未录取，被调剂到烹饪专业。“每天用萝卜雕各种花型，可以随心所欲尝试不同的菜品，觉得很有意思，于是就学得很认真。”

　　从宁波商校毕业，余铁军到饭店工作两年，因烹饪教师短缺，不久后，他进入绍兴市职教中心任教。

　　做菜重实践，教学光有实践却不行，为此，他刻苦学习专业技能和教育理论，通过不断梳理和钻研，很快在业界崭露头角。

　　随着旅游服务业发展，酒店业人才奇缺，不少大酒店都想高薪聘请年富力强、厨艺精湛的余大师“出山”，但均被他婉言谢绝。“这么多年，舍不得放下这里。”

　　因为这里，有他的青春，有他的夫人，更有他的学生和荣誉。

　　记者采访时，他的得意门生王铭来到办公室。余铁军介绍，王铭刚刚服务杭州G20峰会回来，G20晚宴的一道拼盘中的鱼茸卷就是他做的。

　　一心帮学生实现梦想

　　余铁军热爱教学，但不拘泥于课堂。夏传霜，一个来自温州的学生，一次从食堂买了一碗白粥，却完全没有食欲。恰巧余老师经过，他随手抓了一点香菜和红辣椒撒在白粥上，又三下五除二用小番茄做了一朵花放在白粥边沿，顿时，绿的香菜，红的辣椒、鲜艳的花朵，让一碗普通的白粥生动了起来，这让夏传霜大开眼界。

　　余老师化平淡为神奇的技能，让夏传霜佩服得五体投地，也让他领悟到了烹饪艺术的真谛。为了能成为像余老师一样的烹饪高手，他努力训练，甚至干脆住在烹饪楼。余铁军也用心帮夏传霜实现梦想，将烹饪技术倾囊相授。

　　余铁军认为，真正的厨师，首先是一名艺术家，做菜是雕琢艺术品。他这样要求自己，也这样要求他的学生。他涉猎广泛，爱美术、懂建筑、喜文学，多学科的学习、多专业的融合，使他具有开阔的视野、创新的思维。他经常教育学生，中国菜博大精深，中国文化都可以成为中国菜的元素，他把绍兴水乡、桥乡、酒乡的人文情韵，都融入到他的作品中，每次都获得意想不到的效果，令人拍案叫绝。

　　去年，余老师获得了相关部门授予的“绍兴市余铁军烹饪技能大师工作室”“余铁军名师工作室”两块牌子，当年年底，他带领工作室3位成员参加了2015年浙江省职业院校烹饪大赛，荣获“浙江省技术能手”荣誉称号。获得这一荣誉的，全省只有10名。

　　他带的学生，3人次获全国职业院校技术大赛一等奖或金奖，20余人次获省级各类大赛二等奖或银奖以上奖项。他本人，也获得全国职业院校技能大赛组委会授予的“优秀指导教师奖”。