进入酷暑，骄阳裹足，于是每逢饭点，不少市民选择拿起手机点外卖。天气越热、外卖越火，但同时增长的，除了订单，还有投诉，餐品品质不佳、送餐时间过长等一系列问题浮出水面。

　　高温天里，赢了人气、输了点评的外卖，拿什么守护口碑？

　　订单量激增 满意度滑坡

　　7月30日午餐高峰时段，记者来到越城区银泰惠坊街一带，发现几乎每家餐饮店内，堂食顾客寥寥无几，外卖骑手却频频光顾。

　　记者从“饿了么”相关负责人处了解到，6月，“饿了么”绍兴地区的订单量同比增长128%。初步统计，7月的订单量会超过6月。该负责人告诉记者，随着气温升高，外卖订单特别是夜间订单陡增，其中，6月的夜间订单增幅高达300%。

　　随着订单量的增加，有顾客发现，有些商家的食物质量和骑手的服务态度都有所下降。记者从某知名外卖平台处了解到，6月份，我市直接给出差评的顾客上涨了5%。

　　水沟营的一家小饭馆自从6月份开始，每天的外卖生意从20单增加到50单。“堂食少了，外卖多了，生意总体好了不少。但既要照顾店里的客人，又要兼顾外卖单子，一忙就容易乱。”店主孙大姐说，前几天她把两个客人的订单弄混了，直至客人打电话来咨询才发现。她还多次忘记看外卖顾客的备注，给不吃葱的顾客，在餐食上洒了一把葱。

　　订单一多，不仅店家容易弄混，骑手也会忙中出错。外卖骑手蔡金妹曾给绍兴文理学院的两位学生送餐，由于食品外盒包装相似、楼层也相似，她没仔细看单子，就将外卖送混了。“还好发现及时，赶紧换了回来，经过解释，顾客也表示理解。”蔡金妹说。

　　银泰惠坊街的一位餐饮店家告诉记者，当外卖订单和堂食客人同时下单时，她会先准备堂食客人的餐食，因为堂食客人会现场催单，而外卖客人不会。

　　某外卖平台一位负责人分析，一旦订单爆棚，店家出餐慢了、骑手要送的餐多了，送餐慢、配送过程中餐品洒了、提前确认送达等问题就会成倍增加。

　　销量与口碑 找到平衡点

　　冬夏两季，最易出现“骑手荒”。为了应对即将到来的高温季“外卖热”，今年5月，“饿了么”银泰站就开始持续招聘骑手。“外卖工作实在辛苦，招聘效果并不理想。不过我们通过提高福利来吸引骑手加入。”“饿了么”银泰站负责人林先生说，站内外卖骑手6月份工资基本都在一万元以上。高温时节，公司还会给骑手发放高温补贴，也有顾客给骑手额外小费。

　　“公司对骑手有一套完整的管理制度，不管订单量多还是少，骑手均不能影响服务质量。”“饿了么”有关人士说，经过核实因骑手服务质量，导致顾客投诉，公司会严肃处理。在市市场监督管理局有关负责人看来，顾客的就餐体验是否满意，不仅在于外卖骑车的送餐速度、服务态度，更重要的还是餐品质量，因此商家切忌为了赶订单而影响质量。

　　7月30日上午11点，银泰惠坊街一家餐饮店的外卖订单纸已经铺满了整整一桌，工作人员正忙着挨个分类打包餐食。“现在一天可以送出80份外卖，订单量比上个月增加了30%以上。”工作人员告诉记者，为了应对外卖订单上涨，员工已经比6月份提早一小时上班准备食材，因有些食材必须要现做，还是会忙不过来。为保证质量，他们有时只能提前关闭外卖平台。

　　对于这种因无法及时出餐而关闭外卖平台的商家，不少消费者表示可以接受。采访中，也有消费者建议，店家可以通过限时外卖、延长出餐承诺时间等方式，应对暂时无法解决的销量与质量之间的矛盾。此外，为防止因高温而导致食物变质，外卖平台可适当增加保温、保鲜设备，如冰袋、干冰、低温箱等，避免食物卫生纠纷。