根据浙江省农业农村厅发布的2019年海洋伏季休渔管理通知，今年的休渔规定和去年相同，休渔时间从5月1日持续到9月16日。根据该通知要求，5月8日至8月1日期间，菜市场将禁售带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹、龙头鱼、虾蛄等8种海鲜。

　　这就意味着，爱吃海鲜的台州老饕们要和禁售渔货暂别了。那么，禁渔期内想吃海鲜解解馋怎么办？其实，禁渔期内还有远洋捕捞的海货、养殖的鱼蟹及冰冻的海鲜可以大快朵颐。本期《好食光》，不妨和记者一起探寻下美味的时令小海鲜。

　　◆青蟹

　　说到青蟹，就不得不提舌尖上的三门青蟹。作为赫赫有名的台州特产，三门青蟹先后荣获“国家地理标志保护产品”、“中国有机产品”、“中国著名名牌”、“中国国际农业博览会金奖”等多个奖项，可见其深得吃货们的欢迎。

　　想要挑一只上好的三门青蟹并不难。有经验的老饕们都知道一个秘诀：举起青蟹，背光看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光，说明青蟹比较肥满，反之则不饱满。再看青蟹的底部，呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以肉通常不多；底部较脏的往往肉比较肥满。

　　台州人对于青蟹吃法的研究可谓五花八门，最简单普通的就是清蒸，保证螃蟹的原汁原味。蟹肉清甜，蟹膏芳香。除此之外，各地的做蟹吃法也被不少台州老饕们效仿。

　　经典粤菜中的避风塘炒蟹，主料青蟹，其精髓在蒜蓉风味，蒜香味与辣味、豉味结合，与螃蟹共烹，可口极致。香港的避风塘炒蟹脍炙人口，炒得火红热辣，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香浑然天成，香味四溢。

　　对于青蟹，新加坡的国菜“辣椒螃蟹”亦采用青蟹，搭配浓稠酱汁，每一口都是浓郁的海鲜味，让人食指大动，是最值得尝试的一道菜品。

　　此外，台州人对醉蟹情有独钟。肥美的青蟹最适合做醉蟹，把青蟹放入酱油和盐水中，加入白酒、大蒜或辣椒腌制。螃蟹如喝醉酒般不停挥动钳子，慢慢地就沉醉在芳香中。腌制好的醉蟹入口柔滑，蟹膏晶莹剔透，满嘴都是大海的味道。

　　◆跳跳鱼

　　“弹胡如小鳅，头有斑如星”。在台州，通常将跳跳鱼称作“弹胡”，其肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“海中人参”。

　　台州人习惯将跳跳鱼制成“跳跳鱼干”食用。去山上折些茅秆去掉叶子，晒上一两天，然后再截成50-70厘米，一头削尖后浸泡五六个小时备用，再选取个头均匀、肥瘦相宜、跳动活跃的跳跳鱼进行初步清洗。待到要烤制时，将鲜活的跳跳鱼整齐的串上，一根茅秆10条鱼，然后用清水漂洗两到三遍，洗去身上的淤泥。

　　一切准备工作完毕后，生好火，先把跳跳鱼紧贴着并排垂直放着，上压木板，防止鱼身跳动导致掉落，用干燥的茅秆进行第一遍过火，待鱼身烤成微黄，移除木板，然后侧向一字排开，用大火烤至墨色，然后翻面，将另一侧也烤至墨色。此时想要尝尝鲜，就用指腹沿着鱼鳍线轻轻按压，就可轻松的将鱼刺整条剔出，剩下的鱼肉肉质鲜嫩，还带着一丝淡淡的烟熏味。若想要保存，便需要减去两头多余茅秆，用压板压实鱼身，使肉质更为紧实，再放在竹簾上晒四到五天，除去肉中多余的水分，鲜美的跳跳鱼干便制成了。

　　◆贝类海鲜

　　除了鱼、蟹，蛏子、蛤蜊、海蛎子、泥螺、扇贝、花甲等贝类海鲜基本不受休渔期影响，好吃新鲜还不贵。

　　四五月间，三门湾沿海涂面的软泥稀浆中盛产黄泥螺，海潮退去，常见大人、小孩到海涂捉泥螺。俗语说，泥螺和饭，好比肉炒蛋，一道葱油泥螺便能收获满满的幸福感。先水烧开放入黄泥螺，煮至冒泡后马上关火，捞出沥干水，再把黄泥螺装盘，撒上姜片、葱花、蒜、辣椒，浇上酱油。接着，另起锅热油，等油六分熟后起锅倒在黄泥螺上，“滋滋”声煞是诱人。

　　但台州人最传统的吃法还是将泥螺制成咸泥螺或醉泥螺。老饕们认为，经姜葱油酱炮制后的黄泥螺，大多会被配料抢占了风头，反不如仅以酒、盐简单生腌，将小小的鲜味释放出来，带上了一种微妙的小腥，却又是恰到好处的鲜甜，让人爱不释口。