检测样品

实验结果分析

　　说起小龙虾，很多“吃货”都会忍不住咽口水。如今小龙虾又到了一年中最肥的季节，大量的小龙虾会上市。然而，有关小龙虾的“负面”传言也是不少，其中最多的莫过于“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”。

　　那么，小龙虾是否如传言说的那样，重金属含量会超标？近日，鹿城区市场监督管理局联合温州海关综合技术服务中心(浙江省检验检疫科学技术研究院温州分院)进行了一组实验，给出了答案。

　　-实验准备

　　实验场地：温州海关综合技术服务中心食品和理化实验室

　　实验人员：温州海关综合技术服务中心高级工程师刘翠平、程洁

　　实验设备：微波消解仪、电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)

　　实验样品：从市区不同商家购买的五个批次生鲜小龙虾作为样品

　　此次实验开始前，实验人员用蒸馏水清洗了这五个批次小龙虾的外壳，然后对虾尾肉(小龙虾的主要可食部位)、虾黄(小龙虾头部的黄色膏体)、虾肠(也称为虾线)、虾头、虾壳五个部位进行取样。

　　-实验过程

　　第一步，实验人员进行试样制备，将样品虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机匀浆均匀。

　　第二步，实验人员进行试样微波消解，按照GB5009.268-2016，对样品进行微波消解处理。

　　第三步，实验人员进行试样仪器测定，将空白溶液和试样溶液分别注入电感耦合等离子体质谱仪中，测定待测元素和内标元素的信号响应值，根据标准曲线得到消解液中待测元素的浓度。

　　实验人员解析：对于小龙虾中的金属污染物，国家强制性标准GB2762-2017《食品安全国家标准食品污染物限量》仅对铅、镉、甲基汞、铬有限量要求，具体如下：铅、镉和甲基汞均要求不大于0.5mg/kg，铬要求不大于2.0mg/kg(水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞)。

　　从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞(总汞)的检测结果均远低于国家强制标准GB2762-2017的限量要求。但是我们也很清楚地看到，虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5mg/kg。因此，提醒消费者，吃小龙虾还是要“抽线”(虾肠)，虾黄尽管蛋白含量高，但也同时含有高含量的镉，尽量少吃。

　　小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为：

　　铅：虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉

　　镉：虾黄>虾头>虾肠>虾壳>虾尾肉

　　铬：虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉

　　总汞：虾尾肉>虾肠>虾壳>虾头>虾黄

　　另外，实验人员还通过食品安全抽检公布结果查询系统进行了查询，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾抽检结果中，仅发现1批次样品存在镉超标。

　　-实验结论

　　实验人员表示，水产品的重金属污染有两种途径，一种是外源性污染，是指水产品生活的环境所带来的；一种是内源性污染，是其自身对重金属的浓缩富集。小龙虾作为一个产业进行了规范化养殖，人工养殖的龙虾，环境可控，重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生的会放心很多。小龙虾中重金属含量极高的说法没有科学依据。

　　食用小龙虾几点小建议：

　　1.应从正规渠道购买小龙虾，不建议食用野生小龙虾。

　　2.尽量选购虾壳较软、光泽自然、背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐、个头大小均一、感官无异常的小龙虾。

　　3.买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。

　　4.烹饪过程要烧熟煮透，食用时，要剥壳去除虾头和虾肠。