日前，市场监管总局公布2022民生领域案件查办“铁拳”行动典型案例（第四批），其中一则关于血蚶的案例引起不少温州市民关注。今年1月12日，上海市闵行区市场监管局依法查处上海瓯浙餐饮管理有限公司生产经营禁止生产经营食品的违法行为，作出没收血蚶9.52千克、罚没10.48万元的行政处罚。
血蚶学名泥蚶，是温州地区常见的一种贝类海鲜。除了温州外，宁波、舟山、台州以及福建、广东等地有很多食客都吃。根据通报，去年6月4日，闵行区市场监管局收到区人民检察院检察建议书，对上海瓯浙餐饮管理有限公司涉嫌违法生产经营蚶类食品进行监督检查。
经市监部门查明，当事人自2021年1月1日至2021年5月28日从温州市鹿城区某水产店陆续进货54千克血蚶用于制售菜品“美极血蚶”，所用原材料血蚶为《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》中禁止经营的食品品种。2021年1月2日至2021年6月3日期间，当事人制售“美极血蚶”101份，每份价格为48元，违法所得共计4848元。同时，执法人员在现场发现待制售的血蚶9.52千克。当事人的行为违反了《上海市食品安全条例》第二十四条第一款第（四）项和《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》第二条的规定，闵行区市场监管局依法对当事人作出行政处罚。
这道在温州十分常见的菜肴，为何在上海会被禁止销售？昨天，记者就该案联系上上海瓯浙餐饮管理有限公司负责人谢先生。“上世纪80年代，上海人曾经因为食用受到污染的毛蚶，导致甲肝大流行，此后全面禁止了毛蚶、血蚶等的销售。”谢先生介绍，由于上海有许多温州人，很多人对这道家乡菜情有独钟，店里为此采购了一批，“我们这批血蚶都是从温州本地采购的新鲜食材，安全品质绝对有保障。”后续他们将依据上海当地规定加强管理。
根据“上海发布”资讯显示，1988年上海爆发了甲肝大流行，全市共计有约30万人患病。调查显示，居民生食被病毒污染的毛蚶是造成甲肝流行的主要因素。上海人喜欢把毛蚶在开水里烫一下就食用或者直接生食，这种简单的处理或不做处理，不能有效杀灭甲肝等病毒，食品安全风险仍然较高。1988年，上海市政府紧急下令，禁止毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类水产品的生产、销售和运输，该政策一直延续至今。
既然这道菜在上海被明令禁止，那温州市民日常食用是否有风险。“新鲜的毛蚶、血蚶本身并没有安全隐患，上海的甲肝大流行是由于外界污染造成了毛蚶携带病毒。”浙江省海洋水产养殖研究所高级工程师方军介绍，温州市场上的血蚶大多在乐清湾、三门湾等地养殖，养殖环境质量稳定，食用不存在风险，“比起毛蚶，血蚶对养殖环境的要求更加严苛，如果受到污染很快就会死亡变质，更不容易发生误食。”
血蚶味道鲜美，不过食用仍需注意时节。方军提醒，夏季要减少食用血蚶。一方面，夏季是血蚶的繁殖季节，抵抗力偏弱，易被病毒入侵；另一方面，血蚶烫熟后要及时食用，炎热天气下会更容易变质。
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