浙江宣传 | 让烟火气成为城市的底气

　　烟火气这个词，本是形容家家户户灶台上蒸腾的袅袅炊烟，之后也代指衣食住行、柴米油盐等琐碎日常。虽说琐碎，却能体现生活最有温情的一面。

　　有人说，城市的吸引力不在于有多少现代化的高楼大厦，而在于所展现出来的无穷魅力和烟火气息。人间烟火，是城市应有的气度和温度。

　　正值秋日，微风舒爽。不妨徜徉于杭州的大街小巷，找找我们身边的烟火气。

　　杭州河坊街

　　一

　　要说烟火气，必须要提的就是吃食。

　　近日，一个话题#杭州真的很适合减肥#登上热搜，不少网友戏称杭州是“美食荒漠”，“除了东坡肉、西湖醋鱼之外，要想再多说上几个名字，大多数人都只能摇摇头”，“每次去杭州必然暴瘦”。

　　真的如此吗？实则不然。从三江两岸的江河湖鲜，到西子湖畔的杭帮古味，再到精致食府的舶来西餐，杭州向来不缺少美食。

　　在中国杭帮菜博物馆里，陈列着一幅仿古绢画《美食天堂盛景图——南宋京城餐饮大观图》。这是国内研究绘制南宋画的专家傅伯星的作品。

　　杭帮菜博物馆里的《美食天堂盛景图——南宋京城餐饮大观图》

　　画中栩栩如生地描绘了近千个各色各样的人物，展现了南宋杭州城中茶坊食铺、官私酒楼、素斋船宴的美食盛况，甚至还原了运河边小摊商贩、街头小吃“河市同行”的情景，活灵活现地再现了钱塘自古繁华、荟萃天下美食的历史盛况。

　　北宋的晁补之和南宋的周密，也都曾详细描绘过宋代杭州美食的精致与奢侈，前者形容杭州为“杭之为州，负海带山，盖东南美味之所聚焉。水羞陆品，不待贾而足”，后者更是在其所著的《武林旧事》中记录了当时清河郡王张俊奉宴高宗赵构所用之菜谱，鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、鲜虾蹄子脍、南炒鳝……近150道美食，不一而足。

　　从南宋都城临安到如今的杭州，煎、炒、烹、炸看似繁复的杭州美食，其实追寻其本源，无非“烟火”二字。

　　比如，杭州的片儿川虽不常见于美食“排行榜”，但在杭州的街头巷尾，这一口鲜处处可寻。

　　一碗地道片儿川，咸鲜入味，唇齿留香，讲究的是鲜、爽、脆、嫩。面里无非面、菜、笋、肉四样食材，但却缺一不可。面条要用扁长的碱面，口感弹滑；干爽微黑、没有卤汁的倒笃菜是鲜的呈现；“脆”字诀靠的就是笋片，一年四季，冬笋、春笋、鞭笋、毛笋，轮番上场；肉片最好是猪肉中的嫩里脊。最最重要的是，肉、笋，都必须是薄薄的片儿。

　　片儿川

　　杭州吃货的追求“永无止境”。

　　酥鱼、葱包烩要去大马弄，手打的鱼丸要去建国路，卤鸭和牛杂属采荷农贸市场的为佳，即便是一顿普通的早饭，也是琳琅满目、五花八门，游埠豆浆、宝美点心、贯桥烧麦，等等。要想吃到美食，那可得要放慢脚步，在烟火气里仔细品尝。

　　二

　　人间烟火气，最抚凡人心。有人说，一个城市的绝妙之景就在于其夜市。

　　南宋的夜市就极其繁荣，它的兴旺与喧闹，在许多人的笔记著作中，屡屡被提及。比如，它曾扰得杨万里“彻夜难眠”。

　　1164年的秋天，杨万里来到临安，寓居在朋友徐元达家中，徐家就在御街旁。那一晚，杨万里失眠了。一首《宿徐元达小楼》，述说了当时的情景：

　　“楼迥眠曾著，秋寒夜更加。市声先晓动，窗月傍人斜。役役名和利，憧憧马又车。如何泉石耳，禁得许喧哗？”

　　失眠的杨万里很是“苦闷”，在他看来，“罪魁祸首”可能就是御街的喧闹声了。

　　此外，《西湖老人繁胜录》中，也记载了当时的景象。狼头帽、细柳箱、罗木桶杖、时文书集、猪胰胡饼、行灯、香圆、鱼鲜、蜂糖饼……好一派繁华夜景。

　　到了现在，夜市依然是一个城市夜晚最热闹的烟火之地。

　　吴山夜市

　　在杭州，不管是老牌的吴山夜市，还是热闹的武林夜市，抑或是仿古的河坊街夜市和美食如云的胜利河夜市，不同的夜市虽各有千秋，但无一不是人头攒动、繁华喧闹。

　　作为最老牌的夜市，吴山夜市在大部分人的眼中是服饰和小物件的天下，哪怕在电商如此发达的现今，依旧有很多人享受着在这里挑挑选选的快乐。

　　重新打造的武林夜市，就在西湖附近，优越的地理条件让它成为了很多游客逛吃的首选。在这里，不仅可以看到缝制旗袍、杭绣等民间手艺，还能品尝到闽南的大肠包小肠、长沙的臭豆腐、东北的烤冷面等各色小吃，或许，在这里尝遍各地的代表小吃也只有“一步之遥”。

　　武林夜市

　　河坊街曾经是南宋古都的“皇城根儿”，大名鼎鼎的胡庆余堂，孔凤春的香粉店、万隆火腿店、张小泉的剪刀、王星记的扇子，这里商铺云集，当然梨膏糖、龙须糖、芝麻糖等古早零食都在这里，应有尽有。

　　在夜市的灯火当中，历史的味道，地域的风味，时代的潮流，都在此处碰撞融合，抚慰着人心，为勤勤恳恳的都市人拂去一日辛劳。

　　三

　　烟火气，是鼎沸的人气，是旺盛的商业气，是老百姓生活里有滋有味的喜气，也是一座城市的底气。如何蕴养、激发这份烟火气，让它成为城市的一张生动名片？

　　烟火气需要“文明味”。城市管理者应当拿出“绣花功夫”，切实提升管理水平，通过规划开放区域和时段、解决商贩实际经营难题、制订规范性制度、宣传卫生知识等举措，让烟火气更为旺盛；从业者要诚信经营、公平竞争，物美、价廉、安全、卫生是“标配”，只有良好的商业氛围才能吸引更多的顾客；而广大消费者，也应承担起文明市民的责任。

　　烟火气还应有“文艺味”。街边撸串，一首首经典老歌悠然响起；夜游赶集，一折折民间小戏轮番上演……有亲友相伴，有人情在心，听歌品戏，别有一番滋味在心头。

　　溯其根本，烟火气来源于深厚的历史文化底蕴，来源于百姓宜居宜业的幸福感，来源于一座城市每一个细节处对人的尊重与观照。有烟火气的城市，才称得上是“人民城市”。

　　美好的城市，一定是美美与共的。因为最美的城市表情，是百姓的笑逐颜开，是最暖的城市记忆，是市井的寻常百味。

　　杭州亚运会已进入倒计时一周年的冲刺阶段，杭州应当借助这个世界级“舞台”，向各地来客展现自身的独特韵味，将山水之美、历史之美、人文之美融入赛事，放大世界级旅游城市的品牌效应，吸引更多人来这座城市感受“烟火之美”。毕竟看得见、摸得着、真实可感的幸福，才是最动人的烟火气。