浙江宣传 | 一只烧饼的传奇故事

　　“去过缙云你就知道，缙云有烧饼。香喷喷的吊你胃口，菜干肉包包……”

　　这首由缙云本土歌手创作的歌曲《缙云烧饼》，曾经在当地广为传唱，大人小孩总能哼上那么几句。

　　煎饼、烙饼、酥饼……无论大江南北，我们都能吃到各具特色的饼。

　　但对缙云人而言，在大街小巷随处可见、平价亲民的缙云烧饼，就是弱水三千中的那一瓢，放不下、忘不了。

　　它不仅仅只是一个饼，还承载着至繁至简的烟火气息，镌刻着独特的文化印记，蕴藏着颇具传奇色彩的故事。

　　一

　　在缙云，烧饼有着独一无二的地位。

　　相传古时候，轩辕黄帝在缙云山鼎湖峰架炉炼丹，废寝忘食，饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后，当地百姓就用陶土模仿他的丹炉，制造陶炉烤桶，烧烤面团食用。

　　因此，缙云烧饼又称桶饼、轩辕饼。

　　缙云地处山区，古时车马不便，缙云人靠着双脚，挑着烤桶，父携子、夫携妻，将烧饼带出层峦叠嶂的大山。村口、巷尾、集市、码头，都有缙云人叫卖烧饼的身影。

　　岁月中，缙云烧饼跟过戏班、进过庙堂，听过读书声、见过寒夜月，还掩护过浙西南革命时的情报传递，不失为一位“有功之臣”。

　　据当地老人口述，粟裕将军领导浙西南独立师直属队在缙云活动期间，部分队员便曾假扮成烧饼师傅，将情报、药品等藏在烧饼担底部隐秘的暗格，利用走街串巷叫卖烧饼或上门祝寿的“伪装”来传递信息和物资。

　　“看缙云婺剧，吃缙云烧饼”，在缙云本地，素有这一传统。村社做戏时热闹非凡，烧饼师傅是固定“嘉宾”，提前烤好饼子，罗列在饼桶上等待来客，手上还忙活不停，卖力地揉着面团。

　　台上是传奇人生，台下是烟火人间。咿呀婉转的戏腔，就着老少咸宜的吃食，可谓是味觉、嗅觉、视觉、听觉的多重满足。

　　二

　　世上饼类千千万，缙云烧饼是最朴素的那一档，但尝过后留下的却是亲切和思念的味道。

　　烧饼，凝聚着缙云人民的智慧和创造，浸润着一方风物和文化。

　　与其他饼相比，缙云烧饼最独特的就是饼桶。缙云烧饼，是用缙云人自创、特有、专用于烤制的“烧饼桶”以炭火烧烤而成，更饱含“烧饼”本身的烟火香味。

　　烧饼桶大有乾坤，内胆以壶镇一带“猪脂泥”烧制成陶鼎，以木桶为外胆，中间用本地珍珠岩粉作保温隔热材料，温度高、散热慢、形状奇。

　　这种巧思只此一家，别无分号。

　　缙云烧饼的“面子”和“里子”也很讲究：选用当地的面粉做成饼胚，土猪肉作馅，烧饼里的菜干，则用本地细叶九头芥作原料，精心腌制，三蒸三晒而成。

　　揉面、包馅、涂糖油、烤贴……一个个烧饼在炭火的热力下逐渐丰满起来。等到表面金黄，便可出炉了。

　　刚出炉的缙云烧饼，色泽金黄，宛若晨霞。半焦的糖油闪着光亮，饼面上芝麻星星点点，经高温烧烤的饼体，融麦香、肉香、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香于一体，香味随着热气飘散四溢，令人食指大动。

　　而当烧饼遇上馄饨，那无疑又是一对“黄金搭档”。一天的忙碌后，这样的“烧饼套餐”是缙云人的首选，咬一口酥脆的烧饼，再来一口绵软的热汤馄饨，肠胃得到满足，人也从疲惫中舒缓过来。

　　春生夏长、秋收冬藏，四季变换，留下了最纯粹的自然味道。每一个烧饼来到食客面前，都带着缙云的泥土和清风、阳光和雨露，以及缙云百姓淳朴的心意。

　　对于在外漂泊的缙云游子来说，缙云烧饼仿佛已成回家的路标。

　　一个个烧饼桶，是设立在天南海北的故乡驿站。烧饼师傅那熟悉的乡音，让人恍惚间仿佛回到了故土。

　　烧饼传递着家乡的味道，唤醒的是味蕾，抹不去的是乡愁。

　　三

　　不是每一个烧饼，都叫“缙云烧饼”。在小吃界，缙云烧饼绝对算得上是“励志典范”。

　　2021年，缙云烧饼制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，“舌尖上的非遗”，为缙云烧饼又一次擦亮了金名片。

　　在缙云还有一个很独特的节日——缙云烧饼节，已经连续举办十余年，是当地人气最旺的节日。缙云烧饼还先后登陆香港国际美食节、浙江省农博会、上海农博会等节会，广受赞誉。

　　这几年，烧饼师傅们创新开发榴莲烧饼、红茶烧饼、香菇烧饼等不同口味的烧饼，缙云烧饼以更年轻、更时尚的面貌刷屏频频“出圈”。

　　不仅“出圈”，小小烧饼还拉动了大产业，烤出了“共富路”。

　　有报道显示，2021年，缙云烧饼门店已经覆盖美国、意大利、西班牙、阿联酋等16个国家和地区，年产值达到27亿元。

　　近日，浙江卫视录制《我们的新时代》时代主题片时，嘉宾们偶遇一位卖缙云烧饼的大姐。主持人好奇她年收入，结果大家放了胆子猜也没猜对。一位嘉宾随口道：“300万。”本以为绝不可能，谁知大姐轻描淡写来了一句：“差不多。”

　　惊人的数字不禁让人感慨：终归是“低调”限制了想象。而这样的“烧饼致富”故事，在缙云还有很多。

　　逆袭故事背后，是烧饼师傅起早贪黑、日复一日的辛勤劳作，是脚踏实地、积少成多走出的一条“蚂蚁雄兵”式致富路。

　　正如一位烧饼行业的创业者所说：“烧饼不仅是对味蕾的满足，也是初心、匠心的传承。”今天，我们吃的是烧饼，感受的是人间烟火气，在唇齿留香间，回味无穷的或许还有缙云人民那股历久弥新的创新创业拼搏精神。

　　炉传三百世，饼香五千年。

　　一只烧饼的传奇故事从古写到今，从山区流传到海外，还将落笔何处？或许我们最终还是要在舌尖上找答案。