浙江宣传 | 循着火腿香，找到回家的路

　　天气渐冷，不由得让人开始想念冬日的一道美味——金华火腿。

　　明朝诗人张岱曾用一首诗为它“代言”：

　　“至味惟猪肉，金华早得名。珊瑚同肉软，琥珀并脂明。味在淡中取，香从烟里生......”

　　而越到年关，人们对它越是想念。

　　正如黄酒之于绍兴，在很多金华人心中，火腿占据着C位。因为连着家乡的地名，无论在哪里，他们对此都有一种藏不住的深情与思念。

　　一

　　都说时间是食物的死敌，但对金华火腿来说，时间却是亲密的伴侣。可以说，火腿的味道就是时间的味道。

　　且待天晴，腌制好的火腿悬在风中，沐浴着温暖阳光，招摇多姿，直到鲜红的肉色渐渐暗红。而当莹白的肥肉吱吱冒出油脂，渐变金黄，火腿便被移到屋檐下或灶间搁栅下，伴着盐、阳光、风和炊烟一起酝酿着乡愁。

　　火腿的醇香在时间里发酵，酿成的是记忆深处家乡的味道。

　　火腿也是东阳人家屋檐下特有的景色。乡人刘浪称其为“挂在楼板下的悬念”；诗人蔡宗周则称这是屋檐下的“红色惊叹号”；作家古清生，把挂墙上的火腿看成敦煌飞天反弹的琵琶。因此也有人说，火腿是挂在屋檐下的乡愁。

　　火腿之于金华人的无与伦比，大概还因为它和故乡的风物十分“百搭”。

　　谁忘得了火腿鸡子炒索粉的味，谁忘得了火腿包粽子的鲜，谁忘得了“铜罐饭、砂罐肉”的美？

　　且说铜罐饭：火腿肥的透亮、瘦的火红，皮红得像是融入了阳光一样，用淘米水洗掉外面一层，放入铜罐。铜罐吊在三角架上，底下生起红艳艳的火，火苗一寸一寸舔舐罐底，“咕嘟咕嘟”“噼啪噼啪”的声音交织着。打开铜罐，一阵浓浓的香味便扑鼻而来。

　　再说砂罐肉：红白相间的火腿片，一把嫩黄透亮的九头芥咸菜，一段泥底雪白的落山笋滚刀切开，几块东阳特有的表面金黄的烤豆腐，加一勺陆游最爱的鲜红的东阳酒作料酒。几片罗山生姜，少放盐，多放水，然后开煮，不需厨艺，时间一长，开盖纯鲜透香。

　　那是只有在故乡才能享受到的唇齿间的香醇。这味道，丰盈了故乡人的记忆。

　　二

　　火腿当中，还蕴藏着悠久的历史底蕴，述说着深厚的故人情谊。

　　民间相传火腿起源于宋。抗金名将宗泽回家乡浙江义乌探亲时，请人腌制了许多猪腿，以“家乡肉”犒赏三军。

　　高宗皇帝闻之，也让宗帅进贡，享用后大为赞许，见其切开肉红似火，遂赐名“火腿”。从此火腿便闻名天下，后世金华火腿业者也因此奉宗泽为祖师爷。

　　尽管有学者考证说火腿绝非宗泽发明，但人们还是毫不犹豫，甚至笃定地将其归功于这位临终犹呼三声“渡河，渡河，渡河！”的家乡爱国名臣。

　　不屈的信念与正义，这或许是火腿与生俱来的历史基因。

　　这份信念，曾凝聚在来自东阳义乌的戚家军抗倭的鼓角声里，曾熔铸在献出大量火腿爪，救治瘟疫病人的王恒玺兄弟的义举中。

　　在东阳腿业公所将“日”字商标改为“東”字的爱国壮举中，在为抗美援朝的志愿军助威的一份份火腿捐单上，这份信念更是一直相随。

　　鲁迅和毛泽东同志之间也有一段“火腿情谊”。

　　1936年的一天，鲁迅购置了8只火腿，让义乌人冯雪峰给毛主席送去。当年5月28日，冯雪峰在报告中写道：“有金华火腿八支系鲁迅送给毛主席、洛甫、恩来诸人的。”不料，火腿竟被人中途扣留。鲁迅听说后，又买了4只，历经波折，火腿终于到了毛主席手中。

　　三

　　或许很多人不知，火腿还有一个名字，叫“家乡肉”。“家乡”二字简单质朴，但寄托了在外游子们的深情。

　　集美国电机及电子工程学院院士、美国国家工程院院士、中国科学院外籍院士、台湾“中央研究院”院士于一身的美国耶鲁大学教授马佐平并不生在东阳，也不长在东阳，但因祖籍在东阳，他始终认定自己是东阳人。

　　2014年4月，这位年近古稀的东阳人，首次踏上东阳，品尝到火腿的滋味，感慨万千：“‘金华火腿出东阳’，是父亲常常提起的一句话，寄予了深厚的乡情，一定要记住自己是东阳人，也要以做一个东阳人为荣。”

　　一种风味，情系隔海相望的亲人。

　　据了解，在父亲感召下，如今，马佐平为祖国培养了大批微电子科技专家，包括40多位来自大陆的博士。1993年以来，他年年回国讲学直至临终，只为了这一份乡愁。

　　而惦记着这份乡愁的，还有很多人。

　　在海峡对岸，有一个叫田绍圣的东阳白水口人，尝试着到阿里山去腌制东阳火腿，创办台北“万有全火腿公司”。

　　一位叫李仁的东阳仙山村人，为自己腌制火腿的“至大食品行”申请了“大东阳”商标，延续着这醇厚的乡情。

　　在台湾，大陆游子总是被金华火腿点燃乡愁。

　　于右任亲为“万有全”金华火腿题匾额，《联合报》创始人王惕吾、国民党耆老宋时选、作家梁实秋等经常光顾“至大”火腿行，东阳人在台湾腌制的火腿，更是成了游子们思乡的引擎、精神的慰藉。 

　　梁实秋晚年在台湾，还回忆起他在上海大马路天福市买四角钱火腿佐酒的事。有一次他得到一只正宗的金华火腿，请商肆老板开刀。火腿一开，老板怔住了，惊叫：“这是道地的金华火腿，数十年不闻此味矣! ”他嗅了又嗅，不忍释手，他向梁实秋讨取爪尖，梁实秋为之感动，连蹄带爪都送给他了。他说回家去要好好炖一锅汤喝。

　　乡愁没有年龄、职业、地位的区别，有的只是离家时间的长短和地理的远近。

　　正如梁实秋所说，在海外游子看来，美国的火腿并非不可口，只是不可与金华火腿同日而语。“佛琴尼亚火腿”色香味也佳，但“常居海外的游子，得此聊胜无”。

　　是呀，无论哪儿的游子，并不贪图甘脂肥浓、大快朵颐的口舌之感，只是在乎品尝火腿的个中滋味，那里有时间的味道、田园的味道，更有家的味道、乡愁的味道。

　　火红的火腿点燃了乡愁，而无论离家多久、离家多远，故乡的游子也总能循着火腿的香味找到回家的路。