浙江宣传 | 且品一味江南春

　　春信已至，正是采时鲜、食春菜的好时节。江南大地上，三两处新绿早已按捺不住性子。“春入平原荠菜花，新耕雨后落群鸦”的蓬勃生机，“春园暮雨细泱泱，韭叶当篱作意长”的悠然意趣……这些跃动的春色，唤醒了人们骨子里的“春菜DNA”。

　　有数据显示，今年三月春季蔬菜消费热度攀升，成交量同比增长103%。人们或围炉小聚，洗手作羹汤；或山野露营，席地尝新蔬，感叹着“春日宴，绿酒一杯歌一遍”，畅快之余，仿佛把整个江南的春意尽数含入口中。

　　一

　　当春风又绿江南岸，味蕾也一并苏醒。

　　在寒意未消的早春，野菜“打起头阵”，马齿苋、草头、蕨菜等山野之味，成了人们舌尖上的第一缕春讯；待到暖意渐浓，韭菜、菠菜、茼蒿等家常蔬菜也陆续上市。这些应季的新鲜蔬菜，就是人们口中的“春菜”。

　　早在2500多年前，我们的先民就懂得欣赏春菜的甘美，《诗经》更为春菜赋予了浪漫色彩，“参差荇菜，左右流之”描绘淑女窈窕之姿，“陟彼南山，言采其蕨”道破相思缱绻之情，“呦呦鹿鸣，食野之苹”写出载歌载舞之悦。

　　古人春味“版图”里，鲜花独占一席之地，“花开则赏之，花落则食之”。比如《隋唐佳话录》就曾记载，武则天到花园赏花，园中各色鲜花争相开放，她看了实在欣喜，便命人采集百花烹制成糕点，谓之“百花糕”。宋人更将吃花技艺推向极致，《山家清供》里收录的“蜜渍梅花”“黄菊煎”等花膳，至今令人神往。

　　只是，美味得来不易。人类与野菜的“交手”，主打一个眼疾手快，荠菜得是挑的，镰刀尖贴着地皮轻轻一勾就能获得；韭菜要用割的，若伤了根系，来年的滋味也就此断送；马兰头偏爱湿润，循着水声去寻，总能觅得那抹青翠。

　　时至今日，我们依然能够看到三三两两的身影，循着春风的指引，奔向田间地头，虽不及老一辈利落，却延续着相同的喜悦，弯腰采撷之时，连带着把春天的滋味与生机也都装入怀中。

　　二

　　江南春菜做法多样，可猛火快炒锁住水灵，也可小火慢炖熬至浓醇；或简单凉拌爽脆开胃，又或裹成青团满口生香。按照清代“吃货”袁枚的名言“不时不食”，春天的风味终究都得落在一个“鲜”字上。

　　诚然，不同人心中都有自己属意的“开春第一鲜”。李渔在《闲情偶寄》中就为春笋的美味“盖章”：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”

　　贪鲜的宋朝人竟发明出“傍林鲜”的吃法，在竹林里挖来春笋后，直接用竹叶生火慢慢煨熟，活脱脱古代版的“露营野炊”。相传，画竹圣手文同某日进山赏竹，也忍不住来上一份，恰好表弟苏轼来信调侃“料得清贫馋太守，渭滨千亩在胸中”，不禁笑得喷饭满案。

　　但若要论及春日“顶流”，可能当数香椿。据说唐宋时期，香椿芽和荔枝一样都是朝廷贡品，深受达官贵人的喜爱，到了明朝更夸张，一株能卖到天价“半千钱”，即便现在身价依旧不菲。

　　香椿不论拌豆腐还是炒鸡蛋都“圈粉”无数。汪曾祺在散文《豆腐》里详述了香椿拌豆腐的做法：“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。”寥寥几笔，那股子清香就引人“上头”。

　　如今我们所见的春馔，不过是千年饮食文化的一角，更多珍贵的时令美味，已然随着岁月流逝而尘封于故纸堆中。

　　值得庆幸的是，越来越多年轻人尝试复刻古食谱，一些记载在《事林广记》《山家清供》《随园食单》里的春菜做法，像玉带羹、柳叶韭、鲈莼羹等被还原，而一起被重新发掘的，还有菜肴背后的文化。比如，有位博主花了一年时间，再现《红楼梦》里的60多道菜。传承古法之外，更有人将春菜“玩”出新花样，比如尝试与西餐、日料等跨界混搭，又如衍生出春菜盲盒、即食料理等新形态，精准“击中”现代人对健康、便捷和美学的需求。

　　三

　　一道道春馔，藏着中国人最私密也最普遍的情感。

　　有人念及天各一方的故交。唐乾元二年（759年）春天，唐军战败邺城，匆匆赶路的杜甫，仍执意要去探望老友卫八处士。当晚，好友冒雨割来园中新韭，配着热气腾腾的黄粱米饭，让颠沛流离的杜甫倍感温暖，写下诗句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。

　　一把绵绵细雨里的春韭，超越了食材的定义，成为乱世友情的见证。每当后人吟诵这两句诗，仿佛能看见那个雨夜，两个把酒叙旧的身影。

　　有人想起千里之外的故乡。春菜成为乡愁的一种具象表达，可以追溯到西晋。当时，苏州人张翰在洛阳做官，一年秋风乍起，他想到家乡的莼菜羹和鲈鱼脍，久久难以释怀，索性辞官回家。至此，“莼鲈之思”便成了古人“想家”的雅致说辞，而寻常百姓则把乡情揉捏进母亲包的荠菜饺子里。

　　到了近现代，将舌尖滋味化作纸上相思的人不在少数。叶圣陶追忆“在故乡的春天，几乎天天吃莼菜”，梁实秋细数后院那棵“不大不小的椿树，春发嫩芽，绿中微带红色”，张晓风在《香椿》中也提到：“岛上最南端的小城，城里的老宅，老宅的故园，园中的树……”这字里行间写的是春菜吗？是，却也不是。

　　有人解锁不负春光的雅趣。美食不仅能抚慰人心，还成就了不少佳话，历史上就有一场著名的春日雅集，东晋永和九年（公元353年）的三月初三，王羲之与一众名士相约曲水流觞，微醺之际，他挥笔写下传世名篇《兰亭集序》，“快然自足，不知老之将至”，文人志趣也在这潺潺流水中化开。

　　而今我们品味春菜时，何尝不感动于这份跨越千年的旷达？春日欢宴，一花一草皆可成为动人的主角，亲朋好友的相见总是令人开怀。人们从四面八方而来，举杯畅饮，有说有笑，心中不禁生出一丝贪恋：“要是春天能一直停留，该有多好啊。”

　　正如古语有云“咬得菜根，百事可做”，一口下肚，冬日的困顿随之消散，人也都精神了起来。春菜带来的不只是美味，更是一种信念：只要熬过凛冬，就能迎来草木萌动的季节。