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　　近日，车间化生产、外卖为主的蜂巢新快餐低调入杭，打出了“家庭厨房，企业食堂”的口号。一盒起送，半小时到达，亮点远不止是这些。据介绍，蜂巢快餐是杭城首家集网上订餐、单位订餐、快速外送和定点就餐为一体的快餐连锁企业。

　　蓝与白、海蓝蓝、速堡……早在蜂巢来杭之前，杭州的中式快餐市场，已经是品牌扎堆。不同的是，以上品牌的快餐都以堂食为主，而蜂巢则以快速外送为主攻方向。

　　外地品牌店抢滩杭城

　　“特聘星级酒店烹饪大师主理，让食客在快餐消费中享受到星级酒店才有的美味。”在蜂巢快餐老总严本和看来，虽做的是快餐，但口味是吸引食客的第一理由，第二理由才是他们规模化送外卖的优势。

　　严本和告诉记者，自9月底营业以来，该每天的生意稳定在800份左右。生意之好大大超出了他们的预期。“以车间化生产、以外送为主的快餐，在苏州、南京等地已经成为一种成熟的快餐模式。考虑到两座城市在消费领域的相似性，我们才有了在杭州投资的念头。”

　　新中式快餐钱景无限

　　据业内人士介绍，杭州目前稍具规模的中式快餐有近20家，经营模式主要分为两种。一是盒饭式，二是小吃式。生存状况都不错。

　　所谓盒饭式，即是一家小餐馆门前摆出几盆大锅菜，配上饭，一份快餐5元，当然，这是最低级的销售模式。

　　以蓝与白、速堡为代表的快餐店，推出的是“饭＋菜”的自主式点单，顾客自取托盘，顺着陈列着数十道菜的陈列柜走，想吃什么菜，让服务员盛好放在托盘上，再打个饭，人均消费额度在15元左右。

　　小吃式的代表是新丰小吃，这家杭州本土的小吃名店在大小包子、馄饨等传统小吃的基础上，推出了富有杭州特色的炒年糕、汤年糕、泡饭、汤圆等品种，并宣布试水中式快餐。

　　非标准化是“硬伤”

　　无论是以外送为主的蜂巢，还是以堂食为主的蓝与白，标准化问题都应该是他们进一步扩大规模必须面对的问题。

　　据悉，一碗牛肉面要用多少牛肉、多少汤料到点单上菜的时间和菜肴维持的温度，杭州多家快餐店都有了初步标准。然而，对于品种丰富、制作方式多样的中式快餐而言，要实现像肯德基、麦当劳那样的严格标准化操作流程，并不是一件容易的事。一位业内人士更是指出，中式快餐要创出知名品牌，食品必须形成标准化，要保证口味不走样，否则无法形成规模。

　　因此，除了整洁的环境、产品的多样性以及大众化的定价之外，杭州目前中式的快餐品牌也在尝试用标准化管理来控制产品。