昨天一早，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙花了三个多小时，赶到杭州城西一家新开张的阳澄湖大闸蟹专卖店帮忙吆喝。

　　去年杭城还只有四五家阳澄湖蟹专卖店，眼下已经差不多翻了三倍。与此同时增长的还有杭州人对阳澄湖蟹的需求，每年30%的递增量，让苏州人看清了杭州市场的潜力。

　　不过，和盱眙小龙虾每年寻求增产不同，阳澄湖大闸蟹今年却自行减产。业内人士透露，为改善阳澄湖水质，今后几年将逐步缩小养殖规模。此外，未来两三年，阳澄湖蟹将全面退出杭州各大农贸市场。

　　杭州人今年要吃掉100吨

　　昨天上午9点半，兰桂花园西门新开张的专卖店迎来了一批“客人”———凌晨2点刚从阳澄湖捞起的大闸蟹，足足200斤。“前几年每年的需求量涨幅超过30%，预计，杭州人今年可能要吃掉100吨大闸蟹。”杨维龙说。

　　专卖店的激增也是市场扩容的一个风向标。从去年的四五家扩充到现在的十多家，不少商家瞅准了大闸蟹商机。

　　杭州山野农副产品贸易有限公司总经理毕水松说，去年他在长板巷开出第一家专卖店，生意火爆。今年公司又在清吟街和古墩路相继开出两家店，还没开卖，问讯电话已接连不断。

　　阳澄湖蟹今后将继续减产

　　今年3两雌蟹和4两雄蟹的当地收购价比去年涨了4元/斤，减产是一个重要原因。

　　为改善阳澄湖水质，今年当地缩小了养殖规模，总产量为2000吨，比去年减少200吨。“今年是阳澄湖水质最好的一年，湖蟹规格也比去年大了10克/只。”杨维龙说，今后几年当地还将实施减产，以保证湖蟹质量。至于价格，“涨”是一个定势，但因为市场竞争激烈，预计涨幅有限，不少商家可能还是会摒牢不涨。“虽然收购价涨了，但今年售价不变，2两母蟹、3两公蟹的价格为88元/斤，2两5母蟹、3两5公蟹128元/斤，3两母蟹、4两公蟹为188元/斤。”毕水松说。

　　除了产量变化，销售形式也在改变。苏州阳澄湖水中王水产养殖有限公司董事长周龙说，四年前刚到杭州做大闸蟹生意时，地点选在农贸市场。可因为菜场环境不佳，各地的湖蟹又混在一起，阳澄湖蟹很难做成精品，直到进驻超市、开设专卖店，品牌才越打越响。

　　杨维龙表示，今后两三年，阳澄湖蟹将全面撤出杭州的农贸市场，消费者只有在超市、专卖店、直供饭店才能买到。

　　提醒：干蟹湿蟹有差别

　　不过，即使是专卖店或超市，也有可能出现假冒货，杨维龙建议消费者要认准防伪标识：今年的数码防伪戒指在去年的原产地保护标志贴签上增添了认证网格，将查询方法清楚地标在戒指正面，一眼就能识别。消费者可通过电话、短信、互联网等查询方式，键入防伪数码，查验真伪。

　　还有一点值得注意：3两重的干蟹，喝饱水后分量就会变成3两5，因此购买湿蟹时应要求卖方将价格下调一个档次。