胖大姐的执着

　　为老门面放弃300万拆迁费

　　虽然生意做得红红火火，但胖大姐从未想到要离开这里，也没有想到走到外面去与别人联营，她说，这里是她的根，看着顾客开心地吃她的臭豆腐就感到满足。

　　上海苏州有人想投资做连锁

　　生意做好了，就有人上门来，想联合胖大姐做联营。

　　“上海、苏州、北京都有人来谈过的，想和我做联营。”胖大姐告诉记者，他们想做胖大姐臭豆腐连锁店，连价格都谈了，开店的钱对方出，胖大姐过去指导工作，利润六四开，胖大姐多拿点。可是，胖大姐不想离开杭州，胖大姐甚至连城西都不想去。

　　胖大姐明白，西湖边平海路口是她的根、她的老顾客、她的人脉，她用来“霉”臭豆腐的西湖水，真的离开了这片土地，不一定就能扎根。

　　胖大姐说，她就在西湖边出生，一直没离开过这地方。早在解放前，胖大姐父亲就在西湖边卖锅贴烧饼，一开始租门面，后来赚了钱，就把现在这房子盘下来了。有些老杭州人还记得上世纪80年代的时候，西湖电影院对面弄堂里排长龙买锅贴，那卖锅贴的就是胖大姐她爸；胖大姐她妈是面点师傅，现在86岁了，耳聪目明、手脚麻利，没事时在胖大姐的摊位上春卷皮子塌塌，做葱包烩卖卖，直到去年生病了才在楼上歇着了。

　　老店面永远不放弃

　　以后拆迁了怎么办呢？胖大姐说：“我还在这里开店，臭豆腐我是不会放弃的，不能在门口炸了，我就拿到厨房里炸，老顾客都认识我的。”胖大姐明白，她就是店里的招牌，只要她往门口一坐，就算是店面翻新了，她的臭豆腐还依旧是美味。

　　为了这爿店，胖大姐放弃了300万元拆迁费，胖大姐说：“300万元没用的，每天花花就没了，再多的钱拿来也会用光的，老百姓要有个吃饭过日子的营生。”胖大姐见识过高人，不会只看到眼前的利益。

　　“门面要还我一点的，我不租给人家，租金再高也不租，我还开臭豆腐店，我喜欢自己做，看见顾客我觉得亲热。”胖大姐说，她的臭豆腐店还要扩张，到时候如果门面不够大，她就是到银行贷款也要把楼上买下来，“老顾客在这里坐坐吃吃，蛮开心的。”胖大姐对于拆迁后的打算，也早就盘算好了。

　　记者手记

　　西湖水让臭豆腐发扬光大

　　去采访胖大姐，想起刘备三顾茅庐。江湖传言中的胖大姐“拽”得很，凭一家臭豆腐店引得名人趋之若鹜，小本经营做得风生水起，一家臭豆腐店的收益堪比一家小贸易公司。我像刘备一样执着，心怀谦卑，想去请教她门口的那口大油锅究竟有什么不一样，一次又一次到她的小店去吃臭豆腐。

　　其实胖大姐是个邻家大姐，不乏精明也不缺见识，但更多的是厚道和热情，跟街里街坊关系不错，生意会做，人情也会做。和她聊天，家长里短，人情世故，让人自然而然地有了亲近感。

　　除了体重和大家有区别，胖大姐实在是貌不惊人，可名人却将她捧为牛人，有人说这只是名人的矫情。

　　这是个草根文化盛行的时代，胖大姐的臭豆腐符合颠覆“宏大叙事”的后现代精神，至于味道是不是“美味到仿佛让人可以窥见自己的灵魂(某名人语)”，其实已经不重要。坐在街头的大肆饕餮，是比味道更爽的享受。

　　汪涵、黑楠他们杜撰出来的LV包包，无疑比味道更具吸引力。名模的博客、超女的食堂、儿子穿的三叶草以及专栏作家的推荐，这些名人需要给自己光顾的小吃摊一点传奇，生活如此平淡无味，这点传奇可以使生活有点波澜。

　　胖大姐收藏新款LV包包，就像是在平淡的白开水里撒了一点胡椒粉，符合他们的颠覆精神和游戏精神，而对于胖大姐，就像是在臭豆腐里加了一点异香。

　　胖大姐其实也并不那么真诚地反对关于LV的传说,那点似有若无的异香以及西湖边的人间烟火，是胖大姐臭豆腐的特别之处，这样的路边摊甚至比“老字号”浸入了更多更复杂的零星味觉，怀旧、本土、草根、地道……这类路边摊是如此熨贴人心。

　　胖大姐是个聪明人，她打算牢牢地扎根在西湖边，把臭豆腐发扬光大。而深深扎根在本土文化中，深谙经营之道又不缺宣传策略的胖大姐，也是她的小本经营越做越红火的原因吧。