浙江在线08月31日讯 本周一,绍兴市区中兴路上小尾羊火锅店的店堂活动告示更改了,原本的啤酒免费喝变成了“买一送一”,原先“买二送一”的小龙虾不再送了。店经理宋尧鑫感叹:总算熬过夏天了。根据经验,进入9月份,火锅店生意将开始回暖,10月份生意就比较兴旺了。火锅店的顶棚受热气蒸熏,容易脱皮,该店暑后修整工程也在这周动工了,以免秋冬季的火锅生意受石灰落盘干扰。
今年夏天,火锅店生意似乎比往年要好些,市区几家比较有名气的火锅店,晚上生意好的时候也有70%的满座率,食客以年轻人居多,这可能与一些年轻人比较容易接受新的生活方式有关,认为像四川人一样夏天吃火锅出身汗也是不错的体验。不过这个夏天,火锅店的促销力度也空前,店门橱窗显眼处都贴着颇具吸引力的优惠活动:啤酒免费喝,水果免费吃,“满100送50”,26元随意吃,小龙虾“买一送一”等等。
上周末,小姚带着十二三人的一群朋友在火锅店小聚,开了3桌,吃到凌晨,啤酒喝了四五箱,最后一算,3桌费用总共500多元,便宜得他们自己都不敢相信,“要是在其他餐馆,起码要上千元。”
人人都说商家不会做亏本生意的,小姚的500元餐费到底谁占便宜呢?该火锅店老板告诉记者,火锅店夏天搞活动不为赚钱而是赚人气,有些活动可是亏着钱在搞。“啤酒免费喝”,要是每桌喝上一两箱,他们就亏本了。小龙虾“买一送一”,小龙虾市场价每500克十七八元,光是烧制小龙虾的调料每500克2元,再加人工费,一盘500克小龙虾成本价就在20多元,点一盘38元的小龙虾再赠送一盘,成本价就在40多元,活动进行到半个月时,实在吃不消了,就改成了“买二送一”。七八月份,基本上每个月要亏上万元,“而且今年羊肉价格接二连三地向上涨,而火锅店的羊肉售价没有变,出在羊身上的利润缩减了,但是如果不搞活动,不吸引人气,买来的原料烂掉了可是一分成本都捞不回,那就亏得更多。”
小龙虾上市时,龙虾餐馆经营得红红火火,火锅店也受不住诱惑,推出了不能放锅里涮的盱眙小龙虾,火锅店经营龙虾算不算不务正业?“小肥羊”厨师长告诉记者,火锅店从事小龙虾经营主要为了保住老顾客,想吃龙虾的时候来火锅店也能吃上。有些火锅店则考虑到吃龙虾总是要点几个菜,因此顺便推出了炒菜系列。为了与“风云”、“满记”等专业龙虾店相媲美,火锅店使出了浑身解数,“小肥羊”请来了盱眙龙虾制作金牌师傅,“小尾羊”则引进了江苏渔蒙家盱眙龙虾,光加盟费就是几万元。尽管如此,火锅店老板说,这些没什么好炫耀,火锅店还是应该以火锅为主,而且秋风一起,小龙虾一下市,火锅店还是会把主要精力放到经营火锅上。