从半年租期里看生意人风险意识

　　同样是饼，同样都是现烤现卖的饼，为什么会有不同的命运？

　　浙江大学管理学院营销管理学教授胡介埙认为，饼的命运其实由生意人的思路所决定。不管是掉渣烧饼还是巴西烤肉饼，一旦它们在市场打出了品牌，就会不断有人跟风加盟，结果就会造成“供过于求”，市场份额迅速萎缩。等到消费者的新鲜劲过去了，单一商品就会难以满足消费者的需求，它们自然就会失去市场。

　　“武大郎烧饼”和“陈阿福永康肉麦饼”凭着与众不同的特点在市场上独树一帜，用营销学的眼光来说就是“差异化竞争”。但它们也有共同点，依附在人流量密集的商业网点边上，直接借助商场或是景点带来的“规模效益”。

　　这一点，在“大师傅”饼店的选址中也有所体现。

　　“初出江湖”就赢得了消费者欢迎的“大师傅”，为何只有半年租期？周老板没有说真正的原因，胡教授却对此非常欣赏，认为这是老板对市场风险的理性选择。

　　“店老板知道市场的风险，6个月是一种试探性的经营，试探过后可以选择继续租或是换地方，非常有风险意识。”胡教授认为，这对一些正在盲目创业的准老板们来说，是个很好的启示。

　　搜一搜杭州“流行饼” 有些就像一阵风

　　●2005年下半年，杭州的大街小巷冒出了一家家掉渣烧饼店，这种在全国各地迅速蹿红的烧饼有股特殊的孜然香味，吸引无数人排队购买。烧饼店开到哪里，长队就排到哪里。 但掉渣烧饼的辉煌并没有维持多久，到了2006年上半年，杭城的掉渣烧饼店陆续关门，如今已经难觅踪迹。

　　●2006年下半年登场的是“巴西烤肉饼”。在银泰旁、龙翔服饰城514公交车站旁等闹市区繁忙路段，人们会看到大块的肉架在旋转式烤肉机上，店家熟练地用切肉刀将烤肉切成小片，放入盘中，加入生菜丝、调味料，用夹子搅拌，然后放进面饼里，一只香喷喷的巴西烤肉饼就做成了。

　　●2008年3月，“大师傅”饼店开张。这家店面只有6个月租期的“大师傅”能在市场上红多久？周老板向记者表示，还是要让市场来决定。采访时，周老板也提到曾经火爆一时的“掉渣饼”，他认为“掉渣饼”在短时间内失宠的原因是——口味单一，缺乏市场竞争力。

　　●和这些风靡一时的“饼儿”不同的是，杭州知名度较高的“武大郎烧饼”和“陈阿福永康肉麦饼”则是“长寿”型的。河坊街的“武大郎”，有着鲜明的形象特点，估计这也是他的烧饼成为“杭城最知名的烧饼”的原因之一。银泰后面的“陈阿福”麦饼，平时一天至少能卖出六七百只，两年多来，该店营业额一直保持着稳步增长趋势。老板透露，他也想过开分店，但店面难找，不敢轻举妄动，还是稳扎稳打比较好。

　　●各大菜场或是社区门口的鸡蛋饼，虽然不见得有什么大名气，但那热乎乎的味道“热乎”了很多杭州人的早晨。

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