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他为杭州+美味,点赞!他是杭椒背后的男人 研究辣椒“研究”出了一本经
2017年11月17日 09:38:11 来源: 杭州日报 汪玲 黄怡弘

  杭椒12号

  人物档案 (36)

  姓名:陈建瑛

  职业:杭州市农科院蔬菜研究所良种推广站站长、高级农艺师

  杭椒牛柳、杭椒小炒肉、油焖杭椒……这些都是杭州人餐桌上少不了的一道菜,外地游客来杭州,也会慕名点一盘。

  但你知道杭椒的名号怎么来的吗?杭椒是怎么培育出来的吗?又该怎么挑选呢?带着这些问题,我们找到了杭州市农科院蔬菜研究所良种推广站站长、高级农艺师陈建瑛,他主要从事杭椒新品种选育。

  上周,记者来到了位于余杭的蔬菜基地,陈建瑛现场宣布了一个好消息:他们最新培育的杭椒12号,这一年来大受市场欢迎,种植面积快速增长,在杭州杭椒市场上将近五分之一。没准你家餐桌上的杭椒,就是这款新宠呢!

  杭+新闻“为杭州做‘+’法”栏目带大家一起了解陈建瑛与辣椒打交道的那些事。

  辣椒价格贵过猪肉

  在蔬菜基地大棚里,杭椒12号的枝丫上已经挂满辣椒。杭椒采收小椒为主,从开花到采收,一般只需半个月左右。“这段时间我们稍微清闲一些,最忙的时候是给辣椒花授粉。”陈建瑛介绍,一年中,辣椒可以种两季,春秋各一季,对科研人员来说,春季四五月份和秋季九十月份,是辣椒杂交授粉最关键的两个时期。

  “我住在天都城,春季早上4点半起床,5点出门,开车到余杭基地是5点40分左右,然后进大棚授粉。”陈建瑛打趣说,那阵子,天天可以见到凌晨5点多杭州的天空。

  为什么要这么早开始工作?因为辣椒大棚里的温度非常高,到了中午,可能会达到40多摄氏度,这时候给辣椒花授粉,会大大降低成功率。“辣椒花苞只有绿豆那么大,要非常小心地将花苞去掉,去掉雄蕊,留下雌蕊,然后再取其他材料的花粉进行授粉。”陈建瑛说,给辣椒花授粉是个精细活,再加上辣椒花枝丫较低,他常常要蹲下来工作,一干就是几小时,等累到不行站起来想休息一会的时候,已经眼冒金星了。

  但功夫不负有心人,在连续多年培育下,杂交一代辣椒种杭椒12终于面世了。早熟、优质、高产是业内对它的评价。安徽有农户今年春天种了200亩杭椒12号,秋天就增加到了500亩。“农户的反馈是最直接、最有效的评价。”陈建瑛说,今年,杭椒12号的批发价最高达到了8块钱一斤,市场零售价甚至可以达到15元一斤,比普通猪肉还要贵呢。

  杭椒你得这样挑

  陈建瑛培育的杭椒品种很多,除了杭椒12号,还有2号、3号、9号,各有特色。

  “3号颜色特别绿,湖南人喜欢;2号颜色偏浅,湖北人喜欢;9号是小辣椒,条形好看,比较适合秋天栽培,临安、福建人喜欢;12号是2号的升级版,产量高,卖相更好,采收期也长,所以更受市场欢迎。”陈建瑛说,育种要与市场需求相结合,育种必须以市场的需求为导向,“湖北的农户来问,可不可以种出又小又辣品质又好的杭椒,因为个头小的杭椒一般是不辣的,所以我们下一步也计划朝着这个方向去育种。”

  怎么挑选辣椒呢?辣椒专家也给大家支了几招。陈建瑛用了三个关键词来定义好辣椒:软、糯、无渣。

  “同等大小的辣椒,要挑软一点的,味道鲜美;挑辣椒要挑表皮相对略皱的;表面光滑的尽量不选,品质差一些。”陈建瑛说,有的不喜欢吃辣,那就买个头10厘米大小的杭椒,肯定不辣。

  想要买到好吃的杭椒,这些诀窍一定要记住啦。

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标签: 杭椒;美食 责任编辑: 吴盈秋
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