“‘金华火腿出东阳’，这是对东阳火腿匠人最好的褒奖，为了这句话，我们也得拼了命把火腿做好。”陆金龙，国家肉制品专家委员会委员、东阳市东元食品有限公司总经理，怀着匠人心态，从事火腿行业近30年。

　　1988年，16岁的陆金龙拜入知名的火腿老匠人马仕春门下学艺，与火腿结下不解之缘。“那时候好的火腿师傅，一个月能拿到500元钱的工资，我当时想，这样干两年不就成‘万元户’了嘛。”年少的陆金龙挑了一把重三斤半的刀学手艺，它比普通刀多一斤重量，使起来虽然费劲，但却可以练出火腿匠人有力的手腕。用惯了重刀，便可轻松驾驭普通刀。

　　陆金龙将师父当父亲照料，清晨的洗脸水，晚上的洗脚水，都由他来准备。“师父对我也很好，他有五个孩子，把我当第六个孩子看待。”马仕春将手艺倾囊相授，3年后，陆金龙学成出师，以19岁的年纪，担任金华一家火腿厂的技术厂长。

　　1999年和2000年，是金华火腿突飞猛进的时期。陆金龙和厂里的技术骨干改变以往火腿“脏兮兮”的形象，第一次尝试用塑料礼盒装盛火腿，市场反响热烈。“那时候工厂门前都是排着队提货的人。”陆金龙说，火腿怎么都不够卖，做出多少只就被抢购多少只。

　　很快，几乎所有火腿生产企业都效仿礼盒包装，金华火腿进入了“春风得意”的状态。但是没想到，寒冬接踵而至。“金华火腿需要冬天腌制，春天洗晒，夏天发酵，制作周期长。因为不够卖，一些厂商为了攫取利润铤而走险，不仅售卖不达标的火腿，甚至在2003年闹出了‘毒火腿’事件。”火腿行业瞬间从山巅跌落谷底，陆金龙不得不思考，火腿行业的出路在哪里。

　　陆金龙将目光放远，关注到了西班牙和意大利。在欧洲，生食发酵火腿被誉为“肉中软黄金”，价格高，销量巨大。生食火腿之风，在国内也正在渐渐兴起。陆金龙看到了机会，2013年，他的公司开始生产高端发酵火腿。为满足发酵火腿对原料的苛刻要求，陆金龙选择了西藏工布江达藏香猪，用它生产的产品，品质可与单只售价数万元的顶级伊比利亚火腿相媲美。如今，发酵火腿已打开市场，陆金龙正在参与制定其行业标准。

　　除了开发新产品，在传统火腿的制作上，陆金龙也有更高的追求。“我们在2年前推出了‘匠人系列’火腿，在每份产品上印上其制作者的名字和照片，和消费者分享火腿匠人的骄傲和喜悦。”陆金龙说，和火腿无关的行业他都不会涉足，“工匠”二字，是压在心头沉甸甸的责任。