在电商平台上，100多元就可以买到的拼接牛排，销量都不错(网上截图)。

　　最近，微信朋友圈里流传着这样一条视频：澳洲某电视台曝光了用“胶水”和碎牛肉拼接的所谓牛排，号称是“全国性的食品丑闻”。该消息经过转发，迅速引起了广大网友的关注，大家表示现在连进口牛肉都不能相信了。

　　这一事件的真相到底是什么？是否真如视频里所说的是食品丑闻？国内的进口牛排是否安全？昨天，记者特地查询了相关资料，并采访了相关部门。

　　所谓“胶水”其实是食品添加剂

　　“澳洲菲力牛排”“黑椒西冷牛排”“进口牛排套餐”……昨天，记者查询各大生鲜电商平台，发现有些生鲜电商平台上，一百多元就能买到10片牛排，还附赠黄油料包，价格十分低廉，而且绝大部分来自澳大利亚。记者查看配料表发现，不少牛排中含有卡拉胶成分，这样的牛排被称为“重组牛排”。

　　记者注意到，近日，国家食药监总局也已经对此作了权威解释：牛排按加工方式不同，可以分为原切牛排和重组牛排。食药监总局相关专家介绍，原切牛排指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。重组牛排也可以叫拼接牛排，就是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。包括重组牛排在内的调理肉制品一般会添加水、调味料等辅料，也可能使用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂。

　　而谷氨酰胺转氨酶，也就是报道中说的“胶水”，国标规定可以在豆类制品中使用作为稳定剂和凝固剂。而其他的添加剂是一些增稠剂、乳化剂和保水剂，作为速冻调理肉制品，除了保水剂(磷酸盐)限量使用外，其他的增稠剂和乳化剂可以说都是非常安全的，标准规定按照生产需要适量使用。

　　所以，只要在标准规定的限量内使用食品添加剂就不存在食品安全风险。

　　拼接牛排并不等于是劣质肉

　　与此同时，食药监的有关专家表示，调理肉并不是什么“内幕”，而是正常的加工工艺。把畜禽肉绞制或切制后添加调味料等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工，然后在冷藏或冷冻条件下贮藏、运输及销售，重组牛排就产生了。“由于经过了去膜去筋等工序，调理牛排的嫩度和口味往往更受消费者欢迎。”原切牛排属于冷鲜或冷冻的分割肉，价格较高，重组牛排价格则相对较低。虽然重组牛排的价格较低，但这并不意味着重组牛排等于劣质肉。食药监总局相关专家介绍，肉的重组技术从20世纪60年代就开始使用，在欧美国家有着数十年的应用历史，我国也在90年代开始研究与应用。

　　“在屠宰分割加工过程中，碎肉的产生不可避免。”专家表示，借助重组技术将其重组、二次成型，冷冻后出售，不仅可以提高碎肉的利用率，还可以丰富肉制品的产品种类。需要特别指出的是，肉的分割或者修整过程中产生的“碎肉”不等于“劣质肉”。

　　买进口牛排要注意食品标签

　　针对这种情况，记者昨天还采访了宁波市市场监管局的相关部门。据市市场监管局食品流通处的负责人表示，他们目前并没有接到有关拼接牛排或重组牛排的投诉和举报。

　　据了解，目前国内市场上的进口重组牛排大多是通过电商平台进行销售。只要是通过正常的渠道进口，都会通过严格的检验检疫，食品需要符合中国的食品标准并且有中文标识。但是市场监管部门也要提醒消费者注意食品标签，通过查看产品标签和配料表来区分原切牛排和重组牛排。原切牛排配料表里只有“牛肉”，如果配料表中出现其他辅料和食品添加剂的，则多为重组牛排。当然，两者的价格也存在较大的差异。

　　此外，卡拉胶等添加剂应按有关规定使用，并在产品包装的标签上明确标注。如果发现未按规定标示的行为，消费者可向当地食药监管部门投诉举报。东南商报记者 毛雷君