在衢州开化县何田乡，当地老百姓有句待客的口头禅：山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待。这句话既道出了何田人热情好客的民风，也展现了何田家家户户养清水鱼的独特风情。

　　何田清水鱼的养殖,始于明代.据开化县志记载,村民为吃到鲜鱼,就利用开化独有的生态优势,在房前屋后或居室中,用石块砌成四方形水池养鱼。

　　村民朱德桃说，我们何田村祖祖辈辈都是养鱼的，我从小在鱼塘边长大，跟着父辈们学会了如何古法养鱼。我们乡里的鱼王已经29岁了，是这里有名的长寿鱼。

　　我家的鱼塘就建在小溪边，每个鱼塘大小在15-20平方大小，引溪水入塘，可以长年水流不断，保证水质的清新。我每天早上会去田间割黑麦草，用这种草饲养出的鱼肉质会更加鲜嫩。

　　如今，有着600多年养殖历史的何田清水鱼成了山区农民的“致富鱼”。到2020年底，全乡清水鱼养殖坑塘近达2400多口，养殖户达1200多户，年产清水鱼85万多斤，产值3000余万元。