眼下正是吃小龙虾旺季，剥开虾壳，抽去虾线，美味虾肉落肚，怎一个爽字了得。

　　但是如果每天让你吃小龙虾，持续一周、一个月、几个月呢？

　　85后付安永是四川人，做了10年厨师，现在他的身份是叮咚买菜的一位味型师，从今年1月开始，天天吃小龙虾就是他的主要工作。

　　在试吃了55620只小龙虾后，他和同事们终于调制出了青花椒、妃子笑、螺蛳粉味等十几种独家味道的小龙虾。

　　因为爱吃，当了厨师

　　喜欢记录尝过的味道

　　2001年，15岁的付安永去宜宾市做了一名厨师学徒，零基础，学川菜。“就是喜欢吃。”付安永笑着说，所以才想当厨师。

　　师傅要求很高，付安永学得一丝不苟。他给我打了个比方，称盐、称味精，都要用克秤，一直练习到不用秤也能一勺舀出小数点后那么精准。付安永很刻苦，别人休息的时候他都在练习，到后来，就算蒙着眼睛，他也能精确到0.1克。

　　这个精确的习惯，保持到了现在，“大概”“差不多”这些词都是他不能忍的，在测试小龙虾盐度的时候，“误差最多不能超过0.5克，最好在0.1克之内。”

　　付安永回忆，学厨的时候，师傅还喜欢考他们，评价烧菜师傅和昨天比，味道有什么不一样。不仅要吃得出不同，还要想得到为什么会有这种不同。

　　“这个对味觉的训练，也让我受益匪浅。”从那时起，付安永就喜欢随身带着一个小本本，记录吃过的味道，分析哪道菜烧得好，哪道菜不好。“有一次我去常吃的小馆子，发现味道完全变了，一问果然是厨师回了老家。”和老板很熟的他就直接说，要怎么调整口味，“因为我觉得一家餐馆的菜品水平需要保持稳定，才能留住老客、吸引新客。”

　　付安永整整做了10年厨师，除了做川菜，他还去上海学过地道的西餐，又在一家黔菜馆做了5年的厨师长。在做厨师长的时候，他开始对酱料、调味料产生了浓厚兴趣。

　　2012年前后，中央厨房兴起，敏锐的付安永凭直觉，觉得这可能会成为餐馆未来发展的方向。于是，他去了一家外贸食品工厂，转型做起了食品研发，专门调制酱料以及研制成品菜。

　　为了调制独家口味

　　他们半年试吃5万多只小龙虾

　　去年底，付安永受聘成为了叮咚买菜的一名专属味型师，加入了正在快速发展的快手菜业务。

　　今年1月，大项目开始。以往只卖活虾的叮咚，开始做自己的小龙虾成品——拳击虾。要准备出品哪些味道，就是付安永所在的快手菜团队需要做的。

　　“之前我也做过小龙虾的调味，但是没有参与过这么大的项目。”付安永加入后，觉得这是一次令人兴奋的挑战，特别是当他知晓叮咚买菜准备研发一桌小龙虾宴席。

　　从麻辣、蒜蓉、十三香三种经典口味开始，二十几家供应商按要求给出了小龙虾样品。一边吃一边找问题，然后找供应商沟通，调整味道。

　　吃了一个半月，最终剩下3家供应商。他们选的小龙虾个头大约在一斤20~22只，付安永算了一下，在这一轮轮试吃过程中，他们一共吃了大约55620只小龙虾，公司里的同事们也都成了试吃员，最后终于试出了大家最喜欢的那种味道。

　　接下来，开脑洞的时间到了，可以做哪些大家喜欢的新口味？

　　付安永是四川人，他想到了四川的百菜百味，如果做成小龙虾，好吃吗？边想边试，他和团队调制了青花椒、红油冷锅这些平时很多人爱吃的，没想到，试了三四天后做出来的小龙虾得到了同事们的一致好评！

　　试味中也有一些是不适合被淘汰的。“比如宫爆酱，我们测试了很多次，都不完美。”付安永说，这个调味和烧菜还是不太一样，要考虑到工艺化后的味道。

　　不过脑筋一转，从这个宫爆酱所属的大荔枝口味给了团队新的灵感。“5月小龙虾季的时候，荔枝正是时鲜货，不知道配不配？”这一次，足足调了17天，妃子笑味小龙虾也诞生了……

　　在试吃了5万多只小龙虾之后，叮咚一口气在5月推出了10多种口味的拳击虾产品，包括冷冻、冷吃、冷鲜等，还有小龙虾盖饭、小龙虾意面、小龙虾饭团等各种衍生产品。

　　整天泡在生产基地

　　他身上有股洗不掉的小龙虾味

　　今年过年后，付安永和同事们就一直泡在湖北洪湖的小龙虾生产基地。

　　每天凌晨4点，小龙虾开始捕捞，运到加工厂，分拣、冲洗，进行烹制后，-196℃液氮保鲜包装。12小时之内就会从湖北发往位于全国各地的大仓，不到48小时，再通过1000多家前置仓送达消费者家中。

　　付安永和同事们负责在加工厂里把关小龙虾的品质和味道，每天中午前后进厂，有时候要待到半夜才出来，每天都要吃上几斤小龙虾。

　　小时新闻记者跟着他走进流水线。在小龙虾烹制区域，付安永很顺手地就拿起两只现剥开尝。“要看肉质够不够Q弹。”一圈走下来将近1小时的“督查”路线，付安永一天就得走上三四趟。

　　然后，他会在食品检测室里做抽检。“每种口味我们会按正常程序解冻烧熟，测试盐度、净重和味道。”他说，“有一次我们试出来味道不对，一下子退了20箱的货，供应商脸色都变了，但还是拗不过，重新供应了一批。”

　　对小龙虾标准严苛的他，对自己也很严格，不抽烟不喝酒，每天吃很多蔬菜，还会在睡前吃点橘子或香蕉，保证自己的味觉一直那么敏锐，同时关注自己的健康指标，早上有空就会去跑跑步。

　　记者问他，每天吃小龙虾，不厌吗？“不会……”付安永笑着说，可能对吃是真爱，所以喜欢做吃的事儿也是发自内心。虽然每天半夜带着一身小龙虾味回家，天天洗澡换衣服可能也除不去，但是他从来没有讨厌过这个味道。

　　味型师工作再忙，他也不忘追求自我提升，考学历、职业证书，他的目标是做到国内食品行业领先。

　　“争做第一，梦想总是要有的。”付安永笑着说。