浙江在线8月6日讯 浙江最知名的小吃是什么？

　　是满口圆糯甜香的汤圆，是叫人欲拒还迎的臭豆腐，还是一碗鲜美可口的片儿川？这个小吃名单很长，而从嵊州走出的小笼包，绝对是名单里闪耀的一员。

　　从上世纪80年代开始，小笼包跟着敢闯敢拼的嵊州人出现在深圳、广州、上海的街头。如今，8万嵊州人在全国经营着3万多家嵊州小吃门店，每年超百万只速食小笼包发往全国各地，嵊州小吃成了年经济效益100亿元以上的大产业。

　　在这庞大的“小吃帝国”里，有超过一万人来自“小笼黄埔”——嵊州市农民培训学校。而他们的校长，是60岁的“包子书记”李康义。

　　本报记者 潘骏

　　今天
　　“小笼包培训班”，助推嵊州小吃走向全国

　　上一期培训班刚刚结束，35名学员顺利毕业。尽管工作繁忙，李康义还是亲自赶来参加毕业典礼。35屉小笼一字排开，他近乎虔诚地俯身，品尝每一位学员的心血之作。

　　“外形捏得不错，但是火候差了点，要注意。”李康义塞着一嘴小笼包，边吃边评。这是他今年送走的第十三批学生。近20天的课程下来，从揉面发面的理论技巧，到抻面包馅的实战操练，再延伸到小吃门店选址教学、食品卫生法规，甚至嵊州小笼包的历史源流，在李康义的小笼包培训班里，学到的不仅是一门手艺。

　　从2006年办学伊始，他已经开展了超过650场培训。每年他都要免费为500名学员开展小吃培训，培训补助更是从每人300多元，提高到了超过800元。不少人靠着这门培训，真正改变了人生轨迹。

　　1933年在嵊州市心街开出第一家嵊州小笼店的陈东升肯定想不到，他所创造的美食，在李康义手里得到了一代代的传承。在李康义的得意门生里，有90后的食品公司创始人，有夺得全市小吃大赛桂冠的美厨娘，更有从新西兰回国寻根的华裔少年。

　　昨天
　　村里在外做厨师的人多，提议开展厨师培训

　　李康义不是餐饮出身，办学校前，他是当地乡办酒厂的厂长。2005年，他毅然回到坎头村参加换届选举，就想为乡亲们谋些福利。

　　当时，村民们一年的人均可支配收入还不到8000元。给村里修路，李康义还不得不自己掏腰包。怎么更好地带领村民致富，成了摆在他面前的大问题。

　　那段日子，李康义找了不少村民讨论，他惊讶地发现，200多户的村子里，居然有40多人在各地开餐馆做厨师，甚至还有3位国家特一级厨师。

　　“不如利用这个优势资源，再加上村里的成人技术培训学校，搞个厨师培训。” 李康义把想法和同村的储建华一提，两人一拍即合。

　　李康义的首期培训班吸引了40多位村民参加。开班当天，储建华就领着另外两位特级厨师，围着4个简陋的灶台，亲自给村民们下厨演示。

　　短短7天时间，42道家常菜的手艺亲传，第一期培训获得圆满成功。3年时间，坎头村培训出了1500多名农民厨师，成了远近闻名的“厨师专业村”。

　　趁着厨师培训风头正劲，李康义积极与当地相关部门和单位联系，最后确定以“政府买单、免费培训”的方式进行办学。2008年，学校正式更名为现在的嵊州市农民培训学校。

　　两年后，为了满足全市更多农民的培训需求，李康义又在嵊州市区租了三层楼的厂房，作为农民培训学校的新校区。

　　明天
　　制定“大嵊归来”名号，小笼打几个褶也有标准

　　农民培训学校办得风生水起，李康义的“小笼学员”几乎桃李遍地，但嵊州的小吃产业，规模效应不算好。

　　43岁的嵊州小吃杭州联络站站长张童体会很深，“在省外，嵊州名气不大，字还难认，不少人为了生意好做，就直接挂出‘杭州小笼’的牌子。”

　　小本经营模式下，嵊州小吃受原材料和烹饪手艺影响，每家店的色、香、形、味大相径庭。为了给嵊州小吃带来本质上的提升，在李康义的促成下，2016年6月24日，嵊州市小笼包行业协会成立，他当选第一任协会会长。

　　协会成立后，李康义首先想到制定标准，他请来了小笼包行业的一些代表共同起草制订“小笼包制作”专项能力规范。“一个小笼重量在20克左右，提褶要在16至22折之间，收口处要留有小孔……”为了让小笼包不走样、不走味，2017年小笼包专项能力考核规范出台，还获批浙江省专项职业能力考核规范开发项目，成了全省行业技能考核认定的标准模板。

　　小吃协会还启动了统一商标注册、统一门店形象设计工程，李康义给自己这次宣传起了个名号——“大嵊归来”。

　　“为了方便嵊州人创业，我们建立了不少工作联络站，提供一条龙服务。”

　　张童和不少同行都统一挂上了黄底花体字的“嵊州小吃”招牌，张童掌管的位于杭州城北绿地广场二期的嵊州小吃旗舰店，一年的营业额逾200万元。

　　李康义也很感慨，2008年以前，坎头村人均一年的可支配收入还不到1万元，而最近他听说前几届的学员里，有人已经在长春开出了6家分店，每年的收入少说也有300万元。

　　李康义仍未停下脚步，小笼培训班刚刚结束，他又匆匆出发，联系了浙江大学等高校，希望能在校园里推广嵊州小吃。每当聊起嵊州小吃，李康义眼睛里总闪着亮光，他总梦想着有一天，嵊州小吃能真正走向全国。