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杭州多家网红点心店开业半年就关门,你为它们排过队吗?
2022年04月15日 08:06:13 来源: 都市快报 记者 储帆

  近日,有网友发现,中山北路上装修时髦的新中式点心店“钟酥局”关门了,从去年9月开业风靡一时算起,仅存活了半年多。

  记者通过店面转租中介方胡先生了解到,闭店的原因可能与投资方撤资有关。事实上,早在去年底,店主就已经在线上进行挂牌转让。 

  还记得不久前,各种新中式糕点品牌让投资机构抢破了头。光是墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泸溪河这3家,估值就都达到了20亿元左右,被寄予厚望。然而近期,杭州的几家网红点心局却接连闭店,让人不禁想问:火爆了没多久的中式点心局,这就要凉了? 

  开店3个月就被“卷”出赛道

  去年,记者就已发现中式糕点在杭州火了,湖滨路口300米半径内就开出7家中式糕点店。鲍师傅、古早万丹、知味观店铺仅数步之隔,相隔一条街的吴山路、平海路还有汪保来、祖味世家……

  昨天,绕湖滨in77走一圈,记者注意到街面上最近又开出不少网红点心店,“新亚洲点心集合店”蜜芝林,主打“童年的味道”的哈尔滨食品厂,近期的“排队王”广莲申……据网友分享,火爆全国的新中式糕点品牌墨茉点心局、虎头局即将在杭州开业。

  显然,这一带的中式糕点已经“卷”出了新高度。前有杭州老字号知味观、采芝斋拥有固定的客群,本地诞生的新中式品牌六贤记、汪保来这两年也做成了“网红”。在十步一店的激烈竞争下,一些新品牌开店几个月就被“卷”出了赛道。

  除了钟酥局,西湖边的贝贝点心局、今年1月开业的淡唐点心局近期也相继宣布闭店。它们的生存周期,基本在3-8个月。采芝斋的店员透露:“边上两家点心店都是前几个月开的,刚开业的时候很多年轻人来买,排队排到我们店门口,现在也都没什么客人了,有一家好像已经倒闭了。”

  “感觉所有麻薯都是一个味道”

  从网友在社交平台上分享的打卡记录来看,这些红极一时的新中式点心局,每家店开业初大多会推出团购、特价套餐等大力度优惠活动。像是淡唐开业初全场4.9折,钟酥局推出8.8元团购券,加上国潮元素的门店设计和产品包装,吸引了很多年轻人打卡。 

  除了营销模式,这些新品牌的菜单更加像是复制粘贴出来的,每家店的产品柜里陈列的无外乎各种口味的麻薯、盘塔、虎皮卷、芝士条……爱探店的小红书博主“氢气球”表示,打卡过这么多家网红点心局,但她说不出每家有什么主打产品,甚至说不出口感有什么明显区别,“虽然很多店都是后厨现做的,但我感觉所有麻薯都是一个味道。”

  流行了好一阵的单品盘挞

  扎推开店,又接连倒闭,新中式点心局似乎走上了奶茶店的老路。不少投资机构也把中式烘焙与新式茶饮作类比。“产品容易标准化,开店易于规模化,且坪效可以做到很高,这样的爆红逻辑和新茶饮有共通之处。”一位投资人说。而对于喜新厌旧的年轻消费者而言,标准化、同质化的出品模式,也正是他们迅速抛弃新中式点心局的理由。 

  你有没有为国潮点心局排过队?你觉得哪家好吃?

标签: 点心;中式烘焙 责任编辑: 庞舒青
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