每年卖出100多万个！探访衢州传承人如何留住传统糕点“古早味”

　　天气一冷，糕点坊的生意让谢老板有点忙不过来。烤炉里，一屉45个鼓囊囊的桂花饼新鲜出炉，顾客都想要趁着锅气还在的饼子尝尝“鲜”。拳头大小的桂花饼鼓鼓囊囊的，加上表面一圈焦黄色，有点像大号的“旺仔小馒头”，最奇怪的是咬下去里面竟然是空的没有馅，在你略感失望的时候，饼底的一股麦香混着馥郁的桂花香，甜丝丝地飘忽了出来，原来惊喜在这里......

　　在谢继传统糕点坊里，摆放着各种老底子的糕点，有云片糕、红糕、鸡蛋糕、麻酥糖等等，都是小时候过年过节时吃的“甜点”。老板谢志雄是个70后，土生土长在这里，20岁的时候，他在老街开了镇上第一家西点店。“刚开店的时候，生意还不错，大家都会来买点尝尝鲜，但是后面发现小镇里的人更喜欢老底子的中式糕点。”一年四季、四时八节，造房子、讨媳妇，在这些民俗节日和百姓的各大喜事里，桂花饼无处不在。于是谢志雄找了镇上的一位中点师傅拜师学艺。相传，桂花饼制作技艺起源于清代晚期，原料看似简单但配方“灵活”，温度和湿度都会影响桂花饼的口感。经过上千次的尝试后，谢志雄终于复刻出传统桂花饼的味道。如今，谢继传统糕点坊每年都能卖出100多万个桂花饼。

　　在杜泽老街上扎根成长23年，如今，谢志雄成为衢州市非物质文化遗产“杜泽糕饼制作技艺”代表性传承人。“我想留住这些‘老味道’，把老手艺传承下去。只要有人愿意来学，我就愿意教。”谢志雄告诉记者。