点茶鼻祖“径山茶宴”入选联合国非遗，山下抹茶园近年业绩倍增，撬动三千亿新茶饮市场

　　11月29日晚间，宋韵点茶鼻祖，起源余杭径山寺的“径山茶宴”入选联合国人类非遗项目。

　　在径山脚下的“禅茶第一村”径山村，村民马宽发现，这两年，因为宋韵文化和热播电视剧的“带货”效应，村里游客接待中心60元/人的点茶体验活动越来越火。

　　径山茶汤会

　　今年每个月，村里光点茶体验，就要接待200多人次，游客纷至沓来，顺便拉动了径山茶、本地土特产和文创产品的销售。

　　在径山寺妙喜轩，游客花38元就能品饮一杯径山禅茶，都说径山寺的抹茶好吃，寺庙点茶所用的径山抹茶，就产自山下茶企的抹茶园。

　　径山茶宴抹茶好吃，山下抹茶园近年业绩倍增

　　抹茶是把茶全部吃下去。

　　由蒸汽杀青工艺加工出来的碾茶，是抹茶的生产原料。

　　不管是生产蒸青茶还是碾茶，工厂都要求非常靠近茶园，以获得最新鲜的茶叶原料。

　　茉莉、金桂、原味径山抹茶

　　余杭有不少抹茶生产企业，高品质抹茶加工规模最大的是浙茶集团的九宇有机，是抹茶国标牵头起草单位，也是中华抹（末）茶的承建单位。

　　在九宇有机抹茶园，我们遇到了浙茶集团九宇有机创始人毛立民，对集团旗下抹茶板块近年的业绩增长，他颇为满意。

　　径山抹茶

　　“最近10年，抹茶在国内的受欢迎程度，有我们意想不到的惊人增长。以我们公司为例，抹茶B端销售业绩每年都保持成倍增长，而C端消费，预计今后会有多倍式的增长。”毛立民说。

　　作为浙江省茶产业协会会长，毛立民还分享了一组关于抹茶“中国式增长”的喜人数据，“日本花了200年，把抹茶的生产规模从0提高到了5000吨；而从2010年到2020年，中国只花了10年，就完成了抹茶从0到5000吨的增长。”

　　径山抹茶生产基地

　　走进九宇的抹茶园，这里的每一行茶树上有遮阳网悬挂，抹茶在开采前，必须要通过覆盖遮荫提高茶叶的鲜爽度、降低苦涩味， 并增加茶叶中的维生素含量。

　　1986年，浙茶集团就在位于余杭的原杭州茶叶试验场，成立了全国第一家蒸青茶合资企业；2000年，又在千年抹茶故里余杭径山建立了抹茶企业，用现代工艺恢复了抹茶的生产。

　　宋韵点茶

　　“抹茶的特点是有三大香气。”毛立民说，第一个是茶园遮荫覆盖提高鲜叶叶绿素和茶氨酸含量，形成的覆盖香；第二个是茶叶通过传统炉窑加工，形成的炉膛香；第三是抹茶使用石臼低温碾磨，会形成独特的挽臼香。

　　九宇生产的径山抹茶，碾磨细度能达到800-1200目，而普通面粉的细度只有120目。1200目是什么概念？这意味着一英寸长度上，能有1200个小孔，其孔径约为10微米左右。

　　抹茶冰淇淋

　　高品质抹茶的细腻程度，让它即便是直接涂抹在皮肤上，都能被毛孔吸收，而抹茶本有1000多种对人体有益的成分，这也为抹茶延伸的日化、生物医药等产品的开发，提供了无限空间。

　　坐拥三千亿新茶饮市场，抹茶也有新玩法

　　穿越千年，从唐宋而来的抹茶，这些年走红后，摇身一变，成为千亿级新茶饮中不可或缺的一大主角。

　　中国农业科学院茶叶研究所团队首席专家尹军峰研究员，主要从事茶叶深加工和多元化利用研究，他为我们分享了中国新茶饮行业的最新情报。

　　新茶饮是杯泡热饮式饮用、工业化茶饮品之外的第三种茶饮方式。

　　老茶客们杯碗壶盖的传统饮茶方式，年轻人并不喜欢，为了让时尚的年轻人、爱美的女士、崇尚健康的老年人喜欢上新茶饮，中茶所专家重新打造它的呈现形式。

　　花茶瓶盖饮

　　比如新式的瓶盖茶饮，里面装有高还原度的速溶茶，盖子一拧就释放出来，一摇就是一杯茶。

　　茶叶还可以做成女士用的面膜、护手霜、保湿水甚至彩妆；把茶叶中的茶氨酸提取出来，制成茶氨酸片剂，可以帮助人体提高免疫力，安神助眠，还能益智。

　　新茶饮把现场制作、天然材质和时尚的设计结合在一起，深受年轻人喜爱，培育了一批年轻消费群体去喝茶。

　　尹军峰说：“从2015年到2021年，仅仅用了6年时间，新茶饮从无到有形，拥有了近3000亿元的市场规模，现在中国有50万家门面店，为传统茶饮新增了年30万吨的销售份额。”

　　抹茶空气生巧

　　由于新茶饮的需求与传统茶饮不同，原料采购特点与传统茶饮不同，它对原料的品种、栽培、加工、技术评判，是与传统茶饮完全不同的新赛道。

　　抹茶是新茶饮中的一大产品，从抹茶这一典型案例来看，它从特殊的品种，特殊的遮荫栽培，特殊的蒸汽杀青加工、烤干不揉碾等方式，解决了颜色翠绿、颗粒细腻均匀、滋味鲜爽不苦涩等问题，因此可直接添加到食品中，抹茶也比原叶茶更具包容性、变化性。

　　抹茶千层蛋糕

　　新茶饮的发展态势还在快速地增长，专家预期，今后它会有翻倍的增长趋势，而新茶饮的发展，还在不断地迭代变化中。

　　比如，很多人觉得喝奶茶喝得多了会不健康，所以高质健康就是新茶饮一个发展趋势。

　　时尚个性是年轻人永恒的主题，今后，新茶饮会有更多智能化的设备进入零售端，比如，我们可以喝到更多的机器人奶茶。

　　抹茶红豆饮

　　在中茶所，专家们甚至把茶、咖啡、酒都融合在一起，打造了微醺茶饮这样的时尚单品，把新茶饮的市场蛋糕做得更大更广。

　　新茶饮的需求，让整个茶产业得到了重新设计，中国茶产业的赛道，也将迎来全新变革。