蟹、虾、贝在当地最常见

　　也是决定婚宴规格的关键

　　另外，蟹、虾、贝，是舟山人婚宴上最常见的海鲜，甚至，一桌婚宴规格高低、价值大小，全看这里。

　　刘晓燕说，酒席上，虾基本上被大龙虾所占领，也就是澳洲龙虾，个体重量超过1斤，单价在400多元一斤，一只差不多700元，做法多以葱油为主。

　　如果规格低一点，就用基围虾、明虾等，最差就是水白虾了。

　　蟹的话，过了11月，就用带膏梭子蟹，膏越多，蟹的质量越好，价格越高，能显示主人家置办婚宴的丰盛。如果不到11月，一般用白蟹或大闸蟹代替。

　　贝类中的王者，肯定是小鲍鱼，规格低一点，可以用扇贝、香螺、辣螺等代替。

　　“虾、蟹、贝，一桌酒席上，这三者我们只选其中一种，如果又有大龙虾，又有基围虾、大明虾等，很可能是客户主动要求增加的菜品。”刘晓燕说。

　　往前推十几二十年，婚宴上有一道极其高档的贝类“毛蚶”，做法很简单，用水一烫，酱油一蘸，带着“血”一般的毛蚶肉送入口中，一股贝类独有的芬芳肥厚直击味蕾。

　　可是，这些年来，这道菜几乎在婚宴上绝迹。“现在的宾客很多不是舟山人，大多喜欢生猛海鲜，不怎么习惯生吃，也怕引起客人肠胃不适，容易引发纠纷。”刘晓燕说。

　　小鱼小虾不上档次

　　但拼盘和油炸成为酒宴亮点

　　在舟山，小的鱼不上档次，但是，各种鱼鲞的拼盘和油炸、面拖鱼，也是一个亮点。

　　秋风起，晒鳗鲞。

　　新鲜晒干的玉秃鱼鲞、橡皮鱼鲞、鳗鲞等，保留着海洋最原始的鲜味，鱼肉晒干后，口感极佳。

　　在某些农村婚宴上，拼盘上甚至还有河豚鱼鲞。懂行的人看到，会慌不迭夹着鱼鲞送入口中，称赞不已——他根本不担心河豚带毒，因为，海边人家处理的河豚鱼，绝没有外来客们想的那么凶险。

　　而一些价值相对较低，本来蛮寻常的虾潺、小黄鱼等，经过油炸或面拖后，“身价”也突然提高。毕竟，口感才是刚需呀！

　　一些婚宴中，汤羹也是名贵的，都是海鲜，低配版是每人一盅海鲜鱼肚羹，高配一点的，配材是辽参，传统美食“海八珍”之首！又或者鱼翅羹。

　　“其实，吃起来味道都差不多鲜，只不过鱼翅、辽参价格高，一般人吃的机会少。一个高档次婚宴，不仅是满足宾客们的口腹之欲，还要让他们体验平时吃不到的东西。”一位资深吃客朋友说。