1997年5月16日，一位爱吃爱逛菜市的老人家离去了。他讲起文求雅洁，也是“如春初新韭，秋末晚菘，滋味近似。”带着淡淡草木清气和人间微暖之意。21年过去，近来天气微燥，不如读读这些文字，咀嚼汪曾祺笔下关于浙江的风味。可消暑，可清心。

　　带把鱼

　　“桃柳杭州无恙否，当年风物尚如初。虎跑泉泡新龙井，楼外楼中带把鱼。”

　　这是被誉为“中国最后一个士大夫”的小说家汪曾祺，当年为杭州写的一首诗。

　　这首诗是浙江文艺出版社30周年社庆之际，曾经担任汪曾祺《晚翠文谈》终审的徐正纶老先生在整理旧稿时，从故纸堆里找出这首诗作。

　　汪曾祺在1991年专门写了一首诗赠送给徐正纶。

　　汪曾祺详细描述过带把鱼的做法：

　　“把活草鱼脊肉剔下来，快刀切为薄片，其薄如纸，浇上好秋油，生吃。鱼肉发甜，鲜脆无比。我想这就是中国古代的‘切脍’。”

　　汪曾祺对带把鱼念念不忘，在另一篇文章中曾提出疑问：“不知是有碍于卫生，还是厨师无此手艺了？”

　　木芙蓉

　　永嘉县没拿木芙蓉作过“代表”，虽然汪老有此建议。永嘉木雕倒是出名，没见他写，目光一贯落在日常。

　　“浙江永嘉多木芙蓉。市内一条街边有一棵，干粗如电线杆，高近二层楼，花多而大，他处少见。楠溪江边的村落，村外、路边的茶亭（永嘉多茶亭，供人休息、喝茶、聊天）檐下，到处可以看见芙蓉。芙蓉有一特别处，红白相间。初开白色，渐渐一边变红，终至整个的花都是桃红的。花期长，掩映于手掌大的浓绿的叶丛中，欣然有生意。

　　永嘉为什么种那么多木芙蓉呢？问人，说是为了打草鞋。芙蓉的树皮很柔韧结实，剥下来撕成细条，打成草鞋，穿起来很舒服，且耐走长路，不易磨通。”

　　——《草木春秋》

　　龙井茶

　　21年前，77岁的汪曾祺溘然长逝。据说，他留给世界的最后一句话是：“哎，出院后第一件事，就是喝他一杯晶明透亮的龙井茶！”未知真假。喝到龙井茶，会想起祖父，这是他自己文章中写过的。祖父喝龙井，用宜兴茶壶泡，细瓷小杯喝。这是由物及人里头的人情味儿。

　　“我在杭州喝过一杯好茶。

　　一九四七年春，我和几个在一个中学教书的同事到杭州去玩。除了“西湖景”，使我难忘的两样方物，一是醋鱼带把。一是在虎跑喝的一杯龙井。真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透肺腑，真是好茶！只是太贵了。一杯茶，一块大洋，比吃一顿饭还贵。”

　　“茶可入馔，制为食品。杭州有龙井虾仁，想不恶。”

　　“曾吃过一块龙井茶心的巧克力，这简直是恶作剧！用上海人的话说：巧克力与龙井茶实在完全“弗搭界”。”

　　——《寻常茶话》

　　莼菜汤

　　汪曾祺第一次品尝到莼菜汤的滋味，已经二十八岁了，在杭州的楼外楼。在这之前他从没见过，甚至家乡人也不知莼菜为何物。他在小说中，倒也是提过此物。

　　“他刚从杭州扫墓回来。杭州官员馈赠的程仪殊不丰厚，倒是送了不少花雕和莼菜，坛坛罐罐，装了半船。装莼菜的瓷罐子里多一半是西湖水。我能够老是饮花雕酒喝莼菜汤过日脚么？开玩笑！”

　　——《金冬心》

　　东坡肉

　　汪曾祺爱美食会做菜，看他写吃的，熨帖到舌头。然而相比肉食，更爱看他写荸荠，写高邮咸鸭蛋，有一股子水气。写了几味江浙菜是味重的，但不生猛。

　　浙江人袁敏吃过汪曾祺家的午饭，“早餐剩下的那两根油条，被老头塞了用荸荠、虾皮和小油菜拌的肉馅，切段回锅油炸，外焦里嫩，油条嘎嘣脆，肉馅口感有层次，有嚼头，鲜香极了。那几瓣红心咸鸭蛋剁碎后，配上切成小丁的黑酱瓜炒老豆腐，起锅时撒了金黄的肉松和碧绿的葱花，色香味俱全。”

　　这是家常菜里头发挥创造才能的美食家。

　　“浙江杭州、四川眉山，全国到处都有东坡肉。苏东坡爱吃猪肉，见于诗文。东坡肉其实就是红烧肉，功夫全在火候。先用猛火攻，大滚几开，即加作料，用微火慢炖，汤汁略起小泡即可。”

　　——《肉食者不鄙》

　　霉干菜烧肉

　　“这是绍兴菜，全国各处皆有，但不似绍兴人三天两头就要吃一次，鲁迅一辈子大概都离不开霉干菜。《风波》里所写的蒸得乌黑的霉干菜很诱人，那大概是不放肉的。”

　　——《肉食者不鄙》

　　黄鱼鲞烧肉

　　“宁波人爱吃黄鱼鲞（黄鱼干）烧肉，广东人爱吃咸鱼烧肉，这都是外地人所不能理解的口味，其实这种搭配是很有道理的。近几年因为违法乱捕，黄鱼产量锐减，连新鲜黄鱼都很难吃到，更不用说黄鱼鲞了。”

　　——《肉食者不鄙》

　　火腿

　　“浙江金华火腿和云南宣威火腿风格不同。金华火腿味清，宣威火腿味重。”

　　——《肉食者不鄙》

　　人物

　　除了这些浙江风物，汪曾祺还写过一位杭州人，是他的同学。“杭高毕业，说话一直带着杭州口音。”一些薄薄的话，想来相交不会太深，也带着淡淡的赞许和遗憾。

　　“蔡德惠做了这样一个古朴的日规，一半是为了看时间，一半也是为了好玩，增加一点生活上的情趣。至于这是不是也表示了一种意思：寸阴必惜，那就不知道了。大概没有。蔡德惠不是那种把自己的决心公开表现给人看的人。不过凡熟悉蔡德惠的人，总不免引起一点感想，觉得这个现代古物和一个心如古井的青年学者，倒是十分相称的。”——《日规》

　　在汪曾祺的写作中，出现频率极高的地点是家乡高邮，还有西南联大时期泡着的昆明。从那些字里行间，试图找寻出一个诗性的外乡人眼中的浙江，轻而淡，如杏花雨；像是度数极浅的米酒，尚不够微醺；也是别样的一种参照。