旺季不旺，小龙虾风光不再

　　晚上7点，有夜宵一条街之称的百井坊巷弥漫着夏日烧烤的气息，本想趁着小龙虾季赚上一笔的小陈却坐在自家空荡荡的小龙虾店里，托着腮帮子望向路面上的行人。

　　今年3月份，小陈从包子店老板手上盘下了这家10㎡左右的小店,取名杨火火龙虾馆，开始了小龙虾夜宵生意，每天晚上6点一直经营到次日早上6点，但经过两个月的营业他发现小龙虾生意并不好做。“竞争太激烈，一条百井坊巷上到处都在卖小龙虾。”

　　其实，在杭州还有不少和他一样的龙虾馆老板也遇到同样的问题：在4月至9月这段传统意义上的小龙虾消费旺季遭遇销量下滑实在无法想象。

　　小陈们的日子不好过，小龙虾经营户们同样发愁。从今年5月开始，原本应当旺销的小龙虾却一反常态地进入下跌模式，没销路、货太多、价太低是圈内人共同的烦恼。小陈的店里每周都会有小龙虾养殖、经销户来推销小龙虾。“谁知道他家的小龙虾到底好不好，现在吃小龙虾的人可挑剔了。”

　　而在市场上大多数小龙虾遭遇价格腰斩之时，杭州本土的小龙虾却迎来丰收，不少在临安山里养小龙虾的养殖户们不仅以高于市场一倍的价格销售小龙虾，而且还开起了自家的龙虾馆。

　　业内人士分析，随着消费升级影响，小龙虾行业正在洗牌。“和去年同期相比，杭州小龙虾馆的销售量较往年下降20%左右。消费者对于小龙虾的热情有一定减弱，短期内小龙虾消费市场会有下行。”

　　小龙虾价格猛跌菜场里100元能买7斤

　　“小龙虾14元一斤！14元一斤！”在华东家具市场过渡的水产经营户老胡扯着嗓子对来往的行人招呼着，面前几塑料盆小龙虾有不少已经翻了肚子，他身后的一只大袋子里则装着不少死虾，气温炎热加上小龙虾数量太多，这些都让老胡觉得心烦。

　　在这个临时过渡的水产市场里，总共有5个摊位在销售小龙虾，而这当中规模最大的当属老胡。“一天能卖1000斤小龙虾，每天价格都不一样。”老胡一边从塑料盆里挑出死虾一边说：“昨天100元能买6斤多小龙虾，今天能买7斤。”

　　对于老胡来说，小龙虾价格跳水实在诡谲。“就在3月份龙虾的价格还要50多元/斤，从4月中旬开始虾价就开始狂跌，到了5月份小龙虾就只值以往价格的一半。据我在潜江的朋友说，6日凌晨那边小龙虾的批发价已经跌破9元/斤。价格那么低，龙虾馆拿货也不太积极了。”

　　而在小龙虾批发、零售价格纷纷下跌的情况下，杭州的不少龙虾馆里，小龙虾价格却没有多少变化。杨火火龙虾馆的小陈透露，目前店里1.5斤份的小龙虾136元，3斤份的小龙虾188元。“这个价格是参照整条街上其他龙虾馆的价格定的，大家的价格都没什么变动。”

　　同样的情况也发生在外卖平台上。在美团外卖里，小龙虾的价格大多数倍于采购价格。以停不了小龙虾大闸蟹（湖滨店）为例，一份1斤重的小龙虾售价为88元，两斤装的热辣冒汗小龙虾售价为168元。而在虾客小龙虾的外卖页面中，两斤装的小龙虾价格更是达到208元，相当于104元/斤。

　　虾贩子接连上门推销 今年小龙虾有点难卖

　　小龙虾市场上的变化远不止价格腰斩，对于虾贩们来说，在龙虾季还要沿着马路挨家推销小龙虾实在是没想到会这样，要知道，以前大家对小龙虾可是抢货的。

　　孙耀华来自安徽，做了三年小龙虾生意的他头一次体会到虾难卖的痛苦。从5月下旬开始他就在杭州、上海等多个龙虾馆集中城市区域推销龙虾。“小河直街、河坊街、望江门、百井坊巷等地我都去过了，但成效不大。不少龙虾馆这几天都有虾贩上门，但都没谈成。”

　　事实也正如孙耀华所说的那样，小陈介绍仅这一周他店里就来了两三拨推销小龙虾的人。“现在货源不缺，我们也不想冒风险随便用陌生人卖的虾。附近就有龙虾馆上过当，那位虾贩第一次给的虾品质还行，但第二次给的虾又脏又小，不符合龙虾馆的要求。”

　　同样的情况也在老胡身上发生。“一些老顾客不来拿虾了，零售的龙虾销量上涨了不少。龙虾馆的小龙虾价格高直接导致买小龙虾回家自己做的消费者数量增多。”

　　据一位不愿意透露姓名的业内人士介绍，今年杭州龙虾馆的生意相较于去年同阶段下滑了20%左右。而在其他城市，这样的下滑在去年就已出现。“2018年最疯狂的时期，小龙虾销售额总量突破3500亿元。但即便这样长沙市场小龙虾消费额还是下跌73%、武汉下跌31%、郑州下跌13%。现在杭州出现下滑并不奇怪，从整体来看，小龙虾市场开始调整。消费者对于小龙虾的热情有一定减弱，短期内小龙虾消费市场会有下行，如果错过了今年的旺销季而小龙虾还未大量出货，明年小龙虾的囤积数量会更大，小龙虾行情就会进入下行通道。我觉得小龙虾行业从业者们要做好行情大调整的准备。”

　　没有大型赛事助阵小龙虾魅力锐减

　　事实上引发这次小龙虾行情剧烈波动的因素之一是人性的贪婪。

　　新农都水产市场相关负责人介绍，从去年起市场上就有人开始收小龙虾并以冷冻的方式囤货，这些人准备在龙虾季将这些囤积的小龙虾陆续售出，以获得更多的利润，但没想到，今年受到天气等影响，小龙虾上市时间普遍集中在5月份，几乎是一夜之间就形成了虾满为患的局面，这些库存的冷冻虾不仅没能卖出好价钱，反而成为进一步拉低小龙虾价格的因素。

　　在潜江的小龙虾养殖户范玉婷看来，小龙虾价格跳水和全国大规模养殖小龙虾不无关系。她透露，去年全国小龙虾的养殖面积在1000万亩左右，今年新增了同样面积的养殖基地，这些新增的养殖基地中有部分投入使用，这为市场提供了近30%的新增数量。

　　“2018年小龙虾季正好遇到了世界杯，这直接引发了小龙虾消费狂潮，夜宵摊都提供吃小龙虾看比赛的服务，还有夜宵店组织活动，但今年没有这样的大型赛事，夜宵摊的人气也不如以往。”范玉婷说。

　　小龙虾将走精品化路线

　　不过在整个小龙虾市场有点凉的大环境下，杭州的小龙虾养殖户却闷声发大财。

　　蔺明友是杭州临安区闲靖家庭农场的负责人，从2017年开始他选择在山清水秀的临安山里养殖小龙虾。“第一批虾苗来自江苏盱眙，但这些虾苗不适应临安较冷的山泉水损失不小。后来我们针对临安当地的环境对养殖场做了改进，并将养殖面积拓展至300亩，年产量达到80万斤。”

　　在目前的小龙虾降价环境中蔺明友的小龙虾却卖出了高价。“我们出产的小龙虾平均比市场价格高5元，最大规格的小龙虾可以达到1.2两一只，这样的小龙虾更是专供高档餐厅，售价更高。”

　　无独有偶，同在临安的临安青水口农业开发有限公司负责人伍晓燕也同样不愁销路。“因为临安小龙虾品质好，头小肉多味甜，已经逐渐打开市场，现在公司的小龙虾售价大约是市场上小龙虾的一倍。每天60斤的产量，需要餐厅提前预定。”

　　业内人士介绍，随着消费升级等因素影响，消费者对于小龙虾的品质有了较高的要求，而像临安这样的高品质龙虾逆势上涨就是佐证。“小龙虾市场可能会迎来2017年以来首次遇冷行情，坚持高品质的小龙虾养殖能在这次变化中立于不败之地。”

　　浙江省农业农村厅相关负责人介绍，近年来小龙虾成为浙江省的新兴水产养殖产业，虽然起步时间不长，但发展很快，“水稻-小龙虾”养殖模式已成为生态循环农业发展的主要模式之一。据统计，2018年全省小龙虾产量5814吨，预计今年新增养殖面积达6.5万亩，新增养殖产量达6500吨以上，总产量超过12000吨。