油煎带鱼

　　浙江在线9月27日讯 宁波有句俗话：“带鱼吃肚皮，闲话讲道理。”带鱼作为东海渔场的四大经济鱼类之一，颇受市民喜爱。在民间，带鱼有煎、蒸、腌、糟、红烧等食用办法。秋高气爽时节，开渔后大量新鲜带鱼上市，价格也比较实惠。

　　东海带鱼已到旺发期

　　9月22日，来自东海的第一批鱼货陆续到港。其中，大部分为带鱼等经济鱼类。有着多年捕鱼经验的象山石浦渔民蔡师傅介绍：“现在开始到春节前后是带鱼旺发的季节，一网下去，捕上来的多数是带鱼，也叫流网带鱼、雷达网带鱼。”

　　“带鱼分南海带鱼和东海带鱼，宁波人更喜欢吃东海带鱼。而三指以上宽度的东海带鱼最受宁波人欢迎，‘肉膛’厚，吃起来‘油咪咪’的，又香又鲜。”蔡师傅告诉记者。

　　油煎带鱼宁波人最爱

　　相比黄鱼、鲳鱼，带鱼的产量相对较高，因此，带鱼显得更为家常，带鱼的烹饪方法也比较多。记者采访中了解到，宁波人对于新鲜带鱼的烹煮方法包括清蒸、红烧、油煎等，各家有各家的诀窍，特别是油煎带鱼，最受人喜爱。

　　宁波新石浦大酒店厨师长俞位杰告诉记者，带鱼必须是中小的东海小眼睛带鱼，洗净切成小块，控水稍微洒点盐粒，然后不粘锅加热，倒入菜油少许，等到起油烟，放入带鱼块，这时火候需要调到中小，等到一面煎成黄亮色，翻面继续煎，这时带鱼的香味开始散发。

　　对于这道人见人爱的家常菜，很多人都表示烹饪难度较大。对此，俞位杰认为要点有两个：第一是要有耐心，火候不能猛；其次要用菜籽油，油不用太多，因为带鱼的脂肪含量较高。另外，油煎带鱼一定要趁热吃，否则口感大打折扣。

　　面包糠配带鱼也美味

　　俞位杰还向记者推荐了带鱼的时髦吃法，那就是香酥带鱼。他说，其实这道菜家里也可以烹饪。

　　香酥带鱼最好取两三指宽的东海带鱼。洗净后切成块，然后放到不粘锅里用菜油煎，等到两面翻黄后，再用面包糠翻炒，这时香气四溢，非常诱人。

　　俞大厨说，香酥带鱼和传统的红烧、清蒸差别还是挺大的，烹饪也不算太难。面包糠一般烘焙店都有供应。