手掌大的包装，含量220克的鲍汁牛肉，10分钟微波炉“叮”一下，盖在饭上色香味俱全。日前，记者来到位于温州市瓯海区的浙江百珍堂食品有限公司，目睹了“预制菜”的生产经过，就在五个小时后，这份菜肴就会抵达上海人的餐桌。

　　不用烹煮，热一下就能吃。预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经分切、搅拌等预加工而成的成品或半成品。在百珍堂，企业引入汤汁全自动智能化生产线，改变堂食供应方式，利用数据平台发力零售市场，今年一季度产值同比上涨了20%，让企业转型一下子迈入了“新赛道”。

　　“过去，我们的产品只发售B端餐饮酒店，现在可直达C端零售消费者的餐桌。”百珍堂公司总经理戴晨旭告诉记者逆势增长的“奥秘”，作为炖品发家的食品企业，百珍堂近年来不遗余力投入技改，规定产品配方、工艺执行标准、汤汁检测标准，将传统食品加工改为流水线作业，降低食品生产成本，在疫情催生下，公司设计的“小金碗”、鲍汁捞饭、零度花胶等预制菜产品成为网上热销菜，全国加盟连锁店800多家，去年产值达2.9亿元。

　　在百珍堂预制菜流水线，记者看到，预制菜整个蒸煮提取、包装、落库搬运等工序无人化生产，全程机械手自动抓取投料、抬箱运输。中控室里，三四台电脑设备监控整个流程，一个按键就能控制车间投料，画面精确到车间内温度、锅炉内水位和食品种类等。

　　“由于车间统一配送前端加盟门店，我们实时关注销量，精准生产，确保预制菜口感。”百珍堂车间主任黄晓成点开数据大屏介绍，眼前800多家门店销售情况一目了然，数据分析当日销量前十的店铺及畅销的预制菜品，“车间分析数据后，一旦发现亏损现象，适时调整车间生产。”

　　口味不变，产能更高，通过线上线下相结合的销售模式与生产方式优化，百珍堂的炖品从第一代定价100多元降至20到50元不等，订单刷新线上平台外卖客单价最高纪录。戴晨旭坦言，接下来企业将重点研发常温预制菜，破解冷冻预制菜对物流的高要求。

　　在温州，实际上，像百珍堂一样的生产预制菜的企业不在少数。据统计，温州目前有90多家预制菜重点生产农企，并用中央厨房模式来解决菜肴工业化生产瓶颈，抢占预制菜新赛道，为农产品走向市场打开了新通道。来自平阳的种植户陈宗亮，种了10年番茄，他告诉记者，现在家中一半的番茄被预制菜企业收购，种植的番茄运往瓯海的顶诺食品有限公司生产车间后，被作为原料生产成番茄牛腩、罗宋汤、番茄酱等，发往全国5000多家商超，稳定的销售渠道，让他倍感安心。

　　看到预制菜发展趋势，不少温州食品企业也开始试水生产。位于永嘉县桥下镇浦石村的温州麦丰食品有限公司，以油炸类预制菜产品为多，为了研发更加省时、方便的家庭端预制菜产品，今年公司新扩张了1000多平方米的油炸类预制菜产品车间。在瑞安市梅屿蔬菜专业合作社，公司业务已经延伸到预制菜专用的微波袋子配套产业链，已有鸭舌、黄鱼、糯米饭等企业谈定微波袋子的授权业务。

　　发现新产业新机遇，此前瓯海区也开展预制菜产业高质量发展工作的专题研究，要求强化链主型企业引领，注重产教研融合发展，加强行业协会与农科院的交流对接，根据产业发展需求设立引导基金、专项基金等，持之以恒助力企业做大做强。

　　记者从温州市农业农村局了解到，目前，温州正在制定中央厨房（预制菜）产业发展三年行动计划，将搭建产销数字化平台，组建预制菜产业联盟，开展预制菜“十企百品”评选活动等，温州预制菜产业有望走俏。