浙江在线11月26日讯 “现在感冒的人有点多，办公室里一片咳咳咳。”

　　“我们那儿也是，怕中招，我梨膏、枇杷膏赶紧喝起来。”

　　每到秋冬季节，止咳化痰的梨膏、枇杷膏进入热销期。在武义熬手工梨膏的徐丽琴说，“光‘双十一’当天，就卖出了3000瓶梨膏。”

　　什么样的梨膏、枇杷膏才是上品？如何挑选？钱报记者来到省农科院食品所请教。

　　12斤梨汁最多熬1斤膏

　　不论梨膏还是枇杷膏，它们都是用水果做的，加工工艺并不复杂，品质好不好关键看纯度。

　　在省农科院食品所夏其乐副研究员的办公室里，有好几款梨膏产品，都是企业委托专家研发的。

　　“我们最新的一款复方梨膏，是帮武义的梨乡桐琴镇研发的，当地一家企业用铜锅小锅手工熬膏，喜欢老底子感觉的膏，推荐这款。”

　　夏其乐说，梨膏最关键的一点是，它不是用梨肉来做的，而是榨梨汁熬的膏，大约20-25斤梨肉，才出12斤梨汁，最多只能熬1斤膏。

　　为了增加润肺和化痰止咳的功效，夏其乐为这款梨膏增加了百合、桔梗、杏仁这三种食药同源的植物。

　　夏其乐坦言，梨膏润肺是中国人世代相传的，市面上的梨膏虽然都是梨做的，但如果用果肉，2斤果肉也能熬出1斤膏，然后加千分之一的增稠剂，就会变得稠稠亮亮的，成本可想而知。

　　这里提到的增稠剂，指的是明胶、果胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠等20来种可以让果汁、果酱、果冻变稠的材料，也都是国家允许添加的。

　　明胶是胶原的水解产物，价格最低廉，果胶是从橘皮、苹果等提取的，价格最高，黄原胶和卡拉胶则是由微生物发酵获得的。

　　果汁增稠可以加果胶、黄原胶；果酱（包括膏类）增稠可以加卡拉胶、海藻酸钠等；果冻如果要做得硬一些加卡拉胶，软一些的加海藻酸钠。

　　零添加真空保鲜放一年

　　这个季节，比梨膏更畅销的膏，恐怕非枇杷膏莫属。

　　食品所一楼果品加工课题组的大办公室，比较空旷，有点阴冷潮湿。

　　这个季节，办公室也没开空调，四五个专家坐在一起办公，一声咳嗽声都听不到。原来是课题组新研发了一款枇杷膏，委托工厂生产了几千瓶，但没人搞销售，于是人手一瓶自己吃。

　　“枇杷全株都有药用价值，和传统枇杷膏是用叶熬制不同，这款膏是用果汁熬制的。”

　　负责生产监控的刘哲博士说，枇杷籽比较多，30多斤枇杷，只出10斤果肉，先煮下果子再榨汁，最后熬出来是1斤膏。

　　研发枇杷膏的课题，是食品所果品加工课题组和园艺所枇杷育种课题组合作的。熬膏用的枇杷全是园艺所在基地自己种植的，基本是各色新品种的白枇杷，而市面上加工枇杷都是红枇杷，不仅风味不同，价格相差也非常悬殊。为了做品种性质对比实验，所有枇杷全部不打药，6月份采摘后，直接用鲜果加工。因为只加了点冰糖调味，熬好的枇杷膏，其实颜值偏低，完全没有亮亮的光泽，就是黄褐色的米糊状。

　　枇杷膏208克/瓶，保质期18个月，喝的时候，取1-2勺用温水化开即可。

　　通过实验，课题组发现，这款枇杷膏富含多酚和黄酮物质，浓缩的过程产生美拉德反应（非酶褐变）产物，为枇杷膏提供了天然的抗氧化能力，而且止咳效果比市面上的名牌产品更好。

　　枇杷膏通过市场相关认证，销售手续都有，但几千瓶的量课题组消化不了，因为不懂销售，现在只在单位职工圈里卖。

　　“我们每瓶成本价50元，现在卖58元/瓶（含邮费，偏远省份不发货），也就是个成本价，大家有需要可以联系我们购买。”课题组商量后，推荐唐伟敏博士负责枇杷膏销售。