浙江宣传 | “江西小炒”凭啥火了

　　在很多人的固有印象里，“江西小炒”名不见经传，“赣菜”也并非在传统“全国八大菜系”之列。不知道是从什么时候，它便开始走红了，尤其是在江浙沪的一些城市里，“江西小炒”颇受顾客喜爱，相关话题持续在网络平台上被讨论、传播。有网友评价，“江西小炒”是“午餐救星”“打工人之光”；从性价比看，“比饭店便宜，比外卖好吃，比盒饭热乎，比食堂带劲”。

　　“江西小炒”不特指某一个餐饮品牌，而是指江西人在外省开的小餐馆，叫法并不固定，比如“江西特色小炒”“江西土菜馆”“赣菜馆”等都算。据报道，目前长三角地区的“江西小炒”门店已超万家，从业人员超过5万人，今年以来相关数据呈现快速上涨之势。

　　回头看近些年文旅行业的多次出圈，没有哪次是无缘无故火起来的。那么，这次“江西小炒”走红究竟是因为什么？它到底凭啥征服了人们的味蕾？

　　一

　　网络上流传的“给江西老板一个炒勺，他能勾起全江浙沪人的口水”“给江西老表一次回家过年的机会，能让浙江人说‘饿了’半个月”等热梗，虽带有夸张成分，但也一定程度上反映了“江西小炒”在一些区域受喜爱的程度。从各路网友和顾客的评价看，“江西小炒”大致有以下一些特点。

　　鲜辣咸香，堪称下饭神器。这或许是很多人对“江西小炒”的第一印象，江西的辣似乎不显山露水，但与四川、湖南等吃辣大省相比，也货真价实、毫不逊色。

　　“江西小炒”以爆炒入味，菜品与青红辣椒、葱姜、大蒜等各式佐料一起，经大火翻炒即可出锅，咸香鲜辣伴随满满“锅气”，迎接食客的大快朵颐。有人觉得，“吃‘江西小炒’，往往可以多吃几碗米饭”。

　　实惠快捷，性价比较高。猛火爆炒、热快干香是江西菜的独到之处。“江西小炒”的菜出锅快、上桌快，除了各色菜式，“江西小炒”还能提供“一人食”的炒粉、炒面、盖浇饭等，满足了打工人及时果腹、简单快捷的需求。

　　当然，亲民的人均价格也是“江西小炒”的优势。“20元就能吃饱，50元就能吃好”，许多人发现即使点了一大桌，最后结账时也不贵，堪称许多打工人心中的“性价比天花板”。

　　菜品丰富，没有局限一域。东晋的《豫章记》中提到，江西“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方”。善取八方精华，也是江西饮食文化的一大特征。

　　“江西小炒”店可谓“麻雀虽小，五脏俱全”。打开菜单，数十道甚至上百道菜任你选择。这里不仅能尝到正宗的辣椒炒肉、生炒鸡等江西家常菜，还能吃上辣子鸡、回锅肉、糖醋里脊等全国菜品，口味、辣度也可调控。经过不断改良融合，自成一派，顾及了南来北往的各路客人。

　　二

　　“江西小炒”在线上线下受到热捧，固然有其独特优势，但其实类似“江西小炒”这样做法、口味、模式的餐馆，并非少数。那么，这一聚集于街头巷尾、看似不起眼的家常小炒，除了它的辣、鲜、快等表征，究竟如何突出重围，赢得大量外地食客的青睐？

　　“江西小炒”一开始是“老乡见老乡”的情感纽带，首先从“江西老表圈”火起来，经过“口口相传”，逐渐向身边人、当地人传播扩散。江西省是全国有名的劳务输出大省。以浙江为例，由于两地毗邻，交通便捷，江西人来浙江工作的尤其多，高峰时在浙务工的江西人有近300万。大规模的人员流动，促进了饮食的传播和融合。这也就不难理解，为什么江浙沪一带的“江西小炒”格外火爆。

　　从经营主体看，“江西小炒”的火爆还离不开江西“同乡同业”的经济活动模式。比如，“江西小炒”发源之地——乐平市鸬鹚乡，有超一半的外出务工人员都从事餐饮行业，他们从家乡的田间地头拿“新鲜货”，靠亲朋好友帮衬照顾生意，凭借“老乡带老乡”的“生意经”将“江西小炒”发展壮大。

　　除了抓住了人的胃，还要抓住人的心。一道美食受到很多群体的普遍选择和青睐，是因为它契合了当下人的一些共性需求。近年来，便捷的预制菜和外卖不断占领市场份额，但随之而来的却是人们对食物新鲜度与口感的吐槽。“江西小炒”坚持现点现做，散发着浓浓的“锅气”，有网友评价它是“预制菜的天敌”。

　　对于来这里去除一身“班味”的打工人来说，一人吃是满足，三五好友聚是欢愉。面对现代生活的快节奏、高压力，各类职场人更渴望心灵的放松、力量的积蓄。而“江西小炒”烟火气比较足，在小锅大盘里，在推杯换盏间，不仅给予很多打工人以美食慰藉，更能够获得一种松弛感。

　　三

　　“江西小炒”在江浙沪的出圈，让其他地方菜系看到了更多机遇。可以说，“江西小炒”的成功是近年来全国各地餐饮品牌版图扩张的一个缩影，也给了其他地方美食一些启示和思考。

　　美食输出的背后，是地域文化的突围。餐饮品牌推广在拉动就业、富民增收的同时，也传播了饮食文化，能够迅速拉升一个地区、城市的影响力和美誉度。像“川渝火锅”“广东早茶”“北京烤鸭”“缙云烧饼”等已经和当地老百姓的饮食习惯和生活方式深深绑定在了一起，也成为很多游客必打卡的体验项目。

　　从全国范围来看，不论是已经比较成熟的沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉，还是刚刚火爆长三角的“江西小炒”，都是从地方菜逐渐发展为区域性乃至全国性的餐饮大IP，都会经历从粗放经营的“夫妻店”到规模化、标准化、品牌化、产业化的过程，带来地域文化影响力的提升。

　　既要满足口腹之欲，也要提供情绪价值。如今，不少人对食物已经超出了填饱肚子的需求，味蕾也只是第一道关，还需考验餐饮运营者“拿捏”顾客的能力。热情的服务、特色的体验、多元的选择，甚至一个意外的“网梗”，都承载着美食独特的情绪价值。

　　正如“江西小炒”的出圈，好吃是直接原因，但不是唯一的原因，而是性价比高、人口流动多等很多因素综合的结果。又如此前的“酱香拿铁”触动了社交平台的链式传播，一时间成为人们茶余饭后的谈资，在短期内带动了产品爆火。

　　只要锁住人心，草根美食也可“逆风翻盘”。过去，美食的流行依赖于少数美食家的评价，历史悠久的“八大菜系”长期占据“C位”，一些地方小吃很难获得全国性的关注。而在“人人都有麦克风”的互联网时代，美食出圈靠的是大众口碑，很多地方的餐饮品牌，虽不是十分精致和高端，却一样拥有“逆风翻盘”、从草根走向全国的机会。

　　像近年来，淄博烧烤、天水麻辣烫等都是精准把握了当下人的心理需求，并通过人们常用的短视频等方式迅速走红，进而赢得“泼天的流量”，让地方小吃被更多人了解和喜爱。

　　有流量是好事，受欢迎是契机。面向未来，从每一个“江西小炒”小店做起，始终坚持质量第一，从锁住味蕾与锁住人心双向发力，“江西小炒”们才能在激烈的市场竞争中行稳致远。