翻掉蟹壳，去掉蟹须，沿着蟹脚根部两边对剪开，然后用小银勺子剔出蟹肉，再把蟹螯、蟹脚对称剪开，也用银勺剔肉。很快，一个塑料杯子里已经积了半杯子蟹肉、蟹膏，再用搅拌机把蟹肉、蟹膏混合一起搅拌。

　　1个小时后，150多克蟹肉放在8只透明杯子里，被分别送去检测孔雀石绿、氯霉素。

　　第二步：检测依据

　　检测孔雀石绿要用一种叫液相色谱法的专业方法检测。赵副主任说，把经过处理的样品溶液打进连接电脑的检测仪器上，经过一段时间检测仪器的分析，得到一幅二维的谱图，把该谱图与孔雀石绿标准样品的谱图用软件进行比较，如果两者在某一特定时间时出现一样的峰状图形，则表示样品溶液中含有孔雀石绿成分。

　　检测氯霉素是用一种叫酶联免疫试剂盒的快速检测方法。如果白色的试剂盒里加入经处理后的蟹肉样品氯霉素提取液后，经过酶联及显色反应，呈现出一定浓度的黄色，则不含氯霉素；如果颜色较淡或者不呈黄色，则表明检出了氯霉素。

　　好了，开始吧。我们套上清洁的塑料鞋套，走进了杭州市农科院三楼的专业检测室。

　　第三步：检测孔雀石绿

　　实验者小张先从装蟹肉膏的塑料杯中称出10克蟹样品，放入一根100毫升容量的透明玻璃管内，然后加入甲苯磺酸溶液、盐酸羟铵溶液、乙酸铵缓冲液、乙腈及酸性氧化铝，反复提取样品中的孔雀石绿成分。

　　提取的溶液再用二氯甲烷等溶液萃取，萃取后的溶液通过减压旋转蒸干，再用一种叫乙腈的化学品中重新溶解后过固相萃取小柱，过柱后的溶液用氮气吹干。最后经过流动相溶液溶解定容、过滤等程序后，样品最终可以放到高效液相色谱仪上通过特定条件进行分析测定。