2冷+3热=标准3人份

　　主要人物：孙先生一家

　　采访地：刘家香

　　 　　阳光明媚，桂花飘香，昨天中午，紧临西湖的保俶路热闹起来，两边餐馆酒店迎来就餐高峰。

　　徐书明是刘家香口味堂的服务员，国庆长假第一天，他当天的担子很重，除了悉心服务顾客外，他比平时多了一个任务：减少餐桌浪费，请顾客少点一个菜，做个合格的“劝点师”。

　　十一点多，徐书明迎来他的第一拨客人。家住黄龙公寓的孙先生上午带着老婆孩子逛了一圈西湖后来此吃饭。听说本报发起“少点一个菜”活动后，连声称赞：这样的建议很温馨也很有必要。他说，以前参加过一些商务宴请，确实浪费挺多，有的人碍于面子总挑贵的点，点得越多往往浪费越多。昨天，他点了拍黄瓜、萝卜干、剁椒鱼头、腐皮青菜，还有一个汤，本想再点个肉菜，点菜员徐书明说：“鱼头量很大，你们够吃了。”孙夫人接上说：这样配菜，节约又健康。

　　“平时我们也这样做的。”从小生活在安徽农村的徐书明说，一桌三位客人，2个冷菜、3~4个热菜就足够吃了；4个客人，3个冷菜，5个热菜就够了，在控制数量的同时，还讲究荤素搭配。

　　这时又来了一桌客人，一共5人。客人点了4个冷菜5个热菜后，还在想着再点些什么菜。“先吃着吧，不够了再点，吃不完会浪费的。”徐书明指了指桌上的温馨提示说。“小伙子还挺好的，为我们着想，那就先这样。”一位四十出头的中年顾客很高兴。

　　和徐书明一样，店里的服务人员都加入到这个队伍中，虽然要多费几句口舌，但大家觉得很有意义。“现在顾客的环保节约意识都明显强了。”总经理助理李锦也当起了“劝点师”。他说，以往包厢吃饭很容易浪费，但现在大吃大喝的情况明显少了，店里很多老熟客都很放心让他们配菜，比如一桌8~10个人，一般6~8个冷菜、8个热菜就够吃了。如果吃不完，就建议顾客打包。“一方面减少浪费，同时也是对厨师劳动的尊重。”

　　在刘家香的进门处，一张醒目的海报吸引了顾客的目光：绿色的底面上，“减少餐桌浪费，请少点一个菜”字样印在一堆菜肴上面；在95张餐桌旁，缩小版的海报也被摆放到显眼位置。对于饭店的建议，大多数顾客也欣然接受。有两位年轻顾客只点了一盆夫妻肺片，一盘腐皮青菜，一盆鸿运鱼。“我们的建议是，够吃就好了，希望每次少点一个菜的活动能持续下去。”李锦说。

　　我会告诉朋友少点一个菜

　　主要人物：胡小锋

　　采访地：纳德大酒店

　　“你们在搞‘少点一个菜’活动啊，那我们也少点一个菜吧。”昨天中午，杭州市民胡小锋一落座就这么说，“大堂里一进来就看到了标牌，上到二楼再看到第二块时我就觉得这样的活动很有意义，应当支持。”胡先生一行7人共点了5个菜，包括饮料酒水共计210元。“浪费可耻，为了面子而海吃海喝更不值得提倡。”他告诉记者，他会把“少点一个菜”的倡议用到以后的朋友聚会中去。

　　酒店中餐部经理乐意说，9月28日起，酒店就把“请少点一个菜”的标牌放在一楼酒店大堂、二三楼中餐部。除了制作海报，他们还进行有针对性的培训。“酒店每天约有50桌530人就餐，一桌少点一个菜就减少了50个菜的浪费。”厨师长卢占喜算了算，这些少点的菜能带来的成本节省：水电费50元、煤气费用150元、人工工资250元、材料成本近千元。“一天节省1400多元，一年就是50余万。”纳德大酒店总经理黄兴说，如果把杭城所有的餐饮企业都发动起来，这个数字会大得惊人。每个企业、每个人节省一粒米、一滴水、一滴油，加在一起就能使“珍惜粮食，节约资源”的口号更加形象具体，粮食浪费、能源消耗、污染排放都会实实在在地减少。